Choulhan Aroukh — Yoré Déa, siman 84

Les sheratsim (bestioles) qui croissent dans l’eau des récipients et dans celle des citernes, fosses et grottes qui ne jaillissent pas sont permis, bien qu’ils n’aient ni nageoire ni écaille. C’est pourquoi l’on peut se pencher et boire de cette eau, sans craindre les sheratsim qui s’y trouvent s’ils viennent à entrer dans la bouche. Mais il est interdit de puiser dans un récipient et d’en boire. S’ils ont quitté le lieu de leur croissance — par exemple derrière la citerne, ou sur le bord du récipient par-dehors —, même s’ils sont revenus, ils sont interdits. Présumément, on n’a pas à craindre qu’ils soient sortis. Mais s’ils n’ont fait que passer sur la paroi intérieure du récipient, ils sont permis.

Ceux qui croissent dans l’eau des fossés et des canaux — fossés longs et courts ; canaux larges, comme ceux que l’on fait pour les viviers à poissons — qui coulent sans jaillir : certains les interdisent et certains les permettent.

Celui qui filtre de l’eau ou d’autres liquides où se trouvaient des vers, des moucherons ou des moustiques : même s’ils sont revenus dedans, ils sont interdits, car ils en étaient déjà sortis. C’est pourquoi un breuvage où des vers et leurs semblables ont coutume de croître, on ne le filtrera pas la nuit avec des brindilles et des pailles, de peur qu’ils ne reviennent et ne tombent dans le récipient, et que l’on en vienne à les boire. (Rema : Mais il est permis de les filtrer à travers un linge ou un tamis, car ils ne pourront pas retomber par là dans le breuvage. De même, il est permis de verser les liquides d’un récipient dans un autre, puisqu’ils restent toujours avec les liquides : c’est là leur lieu de croissance.)

Les vers qui croissent dans les fruits une fois détachés sont permis : la Torah n’a interdit que le sheretz qui rampe sur la terre. Cela s’entend s’ils ne sont pas sortis du fruit. Mais s’ils sont sortis du fruit — même s’ils n’ont pas atteint la terre et sont morts en l’air avant d’y parvenir, même s’ils ne sont pas sortis entièrement du fruit mais seulement en partie, ou s’ils n’ont fait que passer à la surface du fruit ou sur le noyau qui est dedans, ou s’ils sont passés d’un fruit à un autre —, c’est interdit. Certains interdisent même s’il est mort dans le fruit et en est sorti ensuite. Tant qu’on le trouve dans le fruit, même si son trou est percé vers l’extérieur, on ne craint pas qu’il soit sorti et revenu. Certains l’interdisent si son trou est percé vers l’extérieur ; et ainsi est la coutume.

Les vers trouvés dans la farine et ses semblables sont interdits : peut-être sont-ils sortis, ont rampé sur la terre et sont revenus. (Rema : Il en est de même du sel ou d’autres choses qui ne sont pas un liquide. Et il est interdit de les vendre à un non-Juif, de peur qu’il ne les revende à un Juif.)

Les vers qui croissent dans les fruits encore attachés [à l’arbre] sont considérés comme rampant sur la terre et sont interdits, même s’ils n’en sont pas sortis — à condition qu’ils aient rampé (rihesh). Mais les vers trouvés dans les fèves et les pois sous la peau, la peau les recouvrant et noircissant au-dessus d’eux par-dehors, et lorsque l’on ôte la peau on trouve les moucherons dessous : ils sont permis, car ils sont placés dans un endroit étroit, et l’on n’applique pas à leur sujet « qui rampe sur la terre » tant qu’ils n’ont pas rampé. Mais ceux que l’on trouve dans les gousses sont interdits, car ils ont de la place pour ramper. (Rema : Les vers qui croissent dans les truffes et les champignons ont le même statut que dans les autres fruits ; l’on ne dit pas qu’ils ne sont pas considérés comme attachés au sol du seul fait que l’on ne récite pas sur eux [la bénédiction] « fruit de la terre ». Parfois l’on trouve dans le fruit comme un point noir : c’est l’endroit où le ver commence à se former, et il faut l’enlever en profondeur, car c’est interdit comme le ver lui-même.)

Un fruit véreux dont on ne sait s’il l’est devenu attaché ou détaché est interdit.

Tous les fruits qui ont coutume de devenir véreux lorsqu’ils sont encore attachés : on ne les mangera pas avant d’avoir examiné le fruit par-dedans, de peur qu’il n’y ait un ver. Si le fruit a attendu douze mois après avoir été arraché, on le mange sans examen, car toute créature qui n’a pas d’os ne se maintient pas douze mois. Néanmoins il faut les examiner pour jeter les vers trouvés parmi eux au-dehors ou à la surface du fruit. Même après avoir jeté ceux que l’on trouve au-dehors, on doit craindre que, lorsqu’on les mettra dans l’eau de la marmite, ils ne sortent et ne rampent dans l’eau, sur les parois de la marmite ou à la surface du fruit. C’est pourquoi celui qui vient à cuire, après douze mois, des fruits qui ont été véreux, les mettra dans de l’eau froide : les véreux et les percés monteront à la surface ; ensuite il les mettra dans une marmite d’eau bouillante, afin que s’il reste un ver, il meure aussitôt. Il ne suffit pas d’examiner la majorité : il faut les examiner tous, car c’est une minorité fréquente.

S’il a cuit dans les douze mois sans examen : s’il peut examiner, il examine ; sinon, c’est permis. Si l’on en a trouvé quelques-uns dans la marmite, on les jette et l’on mange le reste. Certains disent que cela ne vaut que si l’on n’en a trouvé qu’un ou deux ; mais trois ou quatre, tout est interdit. (Rema : Cela seulement pour un aliment qu’il est impossible de filtrer pour en retirer les vers ; une fois qu’il est réputé véreux, le tout est interdit. Mais s’il est possible de le filtrer, on en retire les vers trouvés et le reste est permis.)

Des légumes cuits où l’on a trouvé des vers : le bouillon est permis par filtration. Mais les légumes eux-mêmes, si l’on y a trouvé [des vers] trois fois, on doit craindre qu’il y en ait qui ne se voient pas.

Une femme chez qui, après son examen, l’on a trouvé un sheretz visible à l’œil, tel qu’un 'houmet (limace), il est interdit de manger de ce qu’elle a examiné. Mais si l’on n’a trouvé que des vers qui s’installent dans les feuilles et ne se voient qu’après les avoir fait bouillir, il est permis de manger de ce qu’elle a examiné.

Une confiture dans laquelle des fourmis sont tombées et sur lesquelles douze mois ont passé : il y a lieu de douter à leur sujet, car le miel a coutume de conserver les choses qui s’y cachent.

Du miel dans lequel des fourmis sont tombées : on le chauffera jusqu’à ce qu’il soit fondu, et on le filtrera.

Des blés véreux : il est permis de les moudre, à condition de bluter la farine à la lumière du jour. Tout ver que l’on y verra, on le jettera, et le reste est permis.

Les espèces d’oiseaux qui croissent dans l’arbre et y sont suspendus par le bec sont interdites, au titre du sheretz qui rampe sur la terre.

Tous les vers trouvés dans une bête, qu’ils soient entre la peau et la chair ou dans ses entrailles, sont interdits. Ceux trouvés dans les poissons, dans leurs entrailles, sont interdits ; entre la peau et la chair ou dans la chair, ils sont permis. Même s’ils sont sortis un peu et sont revenus, ils sont permis, car tel est leur lieu de croissance : sortir un peu et revenir. Ce que l’on interdit, c’est seulement ceux [nés] de son vivant ; mais ceux qui croissent dans la chair après la che’hita (abattage rituel), ou dans les poissons et le fromage, sont permis tant qu’ils n’en sont pas sortis. C’est pourquoi les vers trouvés dans l’assiette, tombés de la viande, sont permis selon l’avis de ceux qui permettent, à condition qu’ils en soient sortis morts ; et l’on ne craint pas qu’ils soient sortis de son vivant hors du morceau, car présumément ceux qui sont sortis de son vivant sont tombés lorsqu’on a rincé la viande. Certains interdisent les vers qui se forment après la che’hita, de tout ce qui requiert che’hita. (Rema : L’usage est d’être indulgent selon le premier avis. On a encore l’usage, pour les vers du fromage, de les manger même s’ils sautent çà et là sur le fromage ; mais s’ils en sont complètement sortis, on les interdit. Toutefois, s’ils se sont mêlés à un autre aliment et qu’on ne peut les en retirer, on n’interdit pas l’aliment, car certains les permettent en tout cas. Il est bon d’être rigoureux là où il n’y a pas de perte importante.)

Un sheretz brûlé est permis à manger à titre de remède, car ce n’est que de la poussière.