Choulhan Aroukh — Yoré Déa, siman 83

Les signes des poissons sont explicités dans la Torah : tout [poisson] qui a une snapir (nageoire) et une kaskeset (écaille) est pur. La snapir est ce avec quoi il nage ; les kaskeset sont les pellicules fixées sur lui. (Rema : Seulement si elles se détachent à la main ou avec un ustensile ; mais si l’on ne peut les détacher de la peau du poisson, on ne les appelle pas kaskeset.) Même s’il n’a qu’une seule snapir et une seule kaskeset, c’est permis. Même s’il ne les a pas à présent et qu’il est destiné à les faire pousser plus tard, ou s’il les avait tant qu’il était dans l’eau et les a perdues aussitôt monté à terre, c’est permis. (Rema : Certains disent qu’on ne permet pas [sur la base d’]une seule kaskeset, sauf si elle se trouve sous ses mâchoires, à sa queue ou à sa snapir. Il est bon d’être rigoureux.)

Il est des espèces de poissons dont les kaskeset sont très fines et ne se voient pas. Si on l’a enveloppé dans un linge ou qu’on l’a mis dans un récipient plein d’eau et que l’on a trouvé des kaskeset, c’est permis.

Tout [poisson] qui a une kaskeset a une snapir ; il en est qui ont une snapir sans avoir de kaskeset. C’est pourquoi, s’il trouve un morceau de poisson qui a une kaskeset, il n’a pas à chercher une snapir. S’il lui trouve une snapir, il ne le mangera pas tant qu’il ne saura pas qu’il a une kaskeset.

S’il trouve des morceaux de poissons et que l’un d’eux a une kaskeset : si les morceaux s’ajustent, tous sont permis — on présume qu’ils viennent d’un seul poisson. S’ils ne s’ajustent pas, ceux où l’on a trouvé des kaskeset sont permis, et le reste est interdit, même si tous ont été salés ensemble. (Rema : Si l’on y trouve un poisson qui a une tête large et une épine dorsale, il est permis de le manger, car il avait certainement des kaskeset. Mais si le poisson est entier et que l’on n’y voit pas de kaskeset, on ne s’appuie pas sur la tête et l’épine dorsale.)

La saumure (tsir) de poissons impurs n’est interdite que de par les Sages. C’est pourquoi il est permis d’acheter à un non-Juif des poissons salés purs, même s’ils sont placés avec les impurs dans un même récipient : peut-être n’ont-ils pas été salés ensemble. (Rema : Certains interdisent s’ils sont placés avec les impurs dans une même barrique. C’est ainsi que l’on pratique : on ne les achète pas, même si l’on voit seulement qu’ils sont posés pêle-mêle avec les impurs salés sur la table où on les vend. Hormis les הערינ"ג (harengs) et les מרקדי"ש (sorte de poissons salés) : on les permet en tout cas, car certainement on ne les sale pas avec les impurs, vu qu’il n’est pas d’usage de les saler avec eux. Même pour les autres poissons, il ne faut pas être rigoureux jusqu’à fouiller et vérifier s’il y a parmi eux des poissons impurs. Si l’on voit que les poissons impurs trempent dans l’eau avec les purs, même pour les harengs il faut interdire. Mais on ne craint pas qu’ils aient trempé tant qu’on ne le voit pas. Tout ceci est lekhathila (a priori) ; mais bediavad (après coup), s’il les a déjà achetés, il faut permettre en tout cas, car la saumure de poissons est de par les Sages, et l’on dit : peut-être au départ n’ont-ils pas été salés ensemble, et l’on ne craint pas ensuite qu’ils aient absorbé l’un de l’autre. Cela seulement s’ils n’ont pas de graisse ; les poissons salés ordinaires n’ont pas de graisse. Mais s’ils ont de la graisse, c’est interdit d’après la Torah, et le doute va à la rigueur. Lorsque les poissons sont salés à sec, c’est permis en tout cas, puisque les impurs aussi sont secs. On a pourtant l’usage d’être rigoureux aussi en cela lekhathila, s’ils sont placés parmi eux.)

Un non-Juif qui a apporté une barrique pleine de saumure de poissons : si une כולכית (petit poisson-signe ; les avis divergent s’il est pur ou impur) y nage, c’est permis, car c’est un signe qu’elle vient de poissons purs ; sinon, c’est interdit. Qu’une seule כולכית suffise, cela vaut pour une barrique fermée. Mais si elle était ouverte, elle n’est permise qu’avec au moins deux ; avec une seule, on craint qu’elle ne soit venue d’ailleurs. Il y a qui dit : si les barriques étaient nombreuses et toutes ouvertes, et qu’une כולכית — c’est-à-dire un poisson pur — nage dans l’une d’elles, toutes sont permises. Si elles étaient fermées : il en ouvre une et y trouve une כולכית, celle-là est permise ; une deuxième, et il y trouve une כולכית, toutes sont permises. Il y a qui dit que la permission par כולכית ne vaut que s’il n’y a dans [la barrique] ni poisson ni morceau dépourvus de kaskeset ; mais s’il y en a, tout est interdit.

Les entrailles de poissons ne s’achètent que chez un expert, à moins que le vendeur — un Juif ou un non-Juif — ne lui dise : « Je les ai salées et je les ai tirées d’un poisson pur. » Mais s’il lui dit : « Elles sont pures », il n’est pas cru, à moins d’être un homme réputé pour sa cacherout.

Les œufs de poissons : si leurs deux extrémités sont kadim (rondes et épaisses comme des jarres) ou toutes deux pointues, ils sont impurs. Il en est de même pour les entrailles. Une extrémité en forme de jarre et une pointue : on demande au Juif qui les vend ; s’il lui dit : « Je les ai salés et je les ai tirés d’un poisson pur », on mange sur sa parole. S’il lui dit : « Ils sont purs », il n’est pas cru, à moins d’être un homme réputé pour sa cacherout. À présent l’usage s’est répandu d’acheter les œufs de poissons sans autre précision, entiers ou broyés, même chez le non-Juif, pourvu qu’ils soient rouges. Mais les noirs, on ne les mange pas du tout.

Un poisson pur trouvé dans les entrailles d’un poisson impur — qu’il ait été trouvé par la voie de l’excrétion ou par la voie de la déglutition, ou qu’il soit sorti au-dehors — est pur.

Un poisson impur trouvé dans les entrailles d’un poisson pur est interdit.