On ne pétrit pas au soleil ni, un jour nuageux, à ciel ouvert ; on ne quitte pas la pâte. Sans travail pendant un mil, c’est hamets. Fissures : hamets complet (karet) ; surface pâlie : hamets nouqché. Deux récipients d’eau ; verser les eaux de lavage en pente.
אין לשין במקום השמש וביום המעונן אפילו תחת כל אויר הרקיע אסור ואל תתקרב האשה ללוש אצל פי התנור מפני חום התנור ולא תגביה ידה מן הפת להתעסק בעסק אחר עד שתגמור כל הפת דלכתחלה צריך שלא יניחוה בלא עסק אפילו רגע אחד וכל זמן שמתעסקין בו אפילו כל היום אינו מחמיץ ואם הניחוהו בלא עסק שיעור מיל הוי חמץ ואם התחילו בב' עיסות כאחד והחמיצה האחת בידוע שהחמיצה גם השנייה אפילו אין רואין בה סימני חימוץ ואם החמיצה עד שיש בה סדקים אפילו לא נתערבו סדקיה זה בזה אלא אחד הולך הנה ואחד הולך הנה הוי חמץ גמור והאוכלו חייב כרת ואם אין בה סדק אלא הכסיפו פניה הוי חמץ נוקשה והאוכלו פטור וצריכה שני כלים של מים אחת שמקטפת בו פירוש שטחה בו פני החררה ואחת שמצננת בו ידיה כדי שלא תתחמם העיסה והרמב"ם ז"ל כתב ואם היא לשה ואופה צריכה שני כלים של מים ולא ידענא למה כתב לשה ואופה דאכל אשה שהיא לשה קאי ואלו המים עם שאר המים שרוחצין בהן העריבה ושאר הכלים לא תשפכם אלא במקום מדרון שלא יתקבצו במקום אחד ויחמיצו לא שנא אם הם רב או מעט:
On ne pétrit pas dans un endroit ensoleillé ; un jour nuageux, même à ciel ouvert, c’est interdit. Que la femme ne s’approche pas pour pétrir près de la bouche du four, à cause de la chaleur du four. Qu’elle n’ôte pas la main du pain pour s’occuper d’autre chose jusqu’à ce qu’elle ait achevé tout le pain : lekhathila, il ne faut pas le laisser sans travail, même un seul instant. Tant qu’on s’en occupe, même toute la journée, il ne fermente pas. Si on l’a laissé sans travail le temps d’un mil, c’est hamets. Si l’on a commencé deux pâtes à la fois et que l’une a fermenté, il est établi que la seconde a aussi fermenté, même si l’on n’y voit pas de signes de himouts. Si elle a fermenté au point d’avoir des fissures, même si ses fissures ne se sont pas entremêlées l’une dans l’autre, mais que l’une va ici et l’autre va là, c’est hamets complet, et celui qui le mange est passible de karet. S’il n’y a pas de fissure, mais que sa surface a pâli, c’est hamets nouqché, et celui qui le mange est exempt de karet. Elle a besoin de deux récipients d’eau : l’un avec lequel elle lisse la surface de la galette, et l’autre avec lequel elle rafraîchit ses mains, afin que la pâte ne s’échauffe pas. Le Rambam z"l a écrit : « Si elle pétrit et cuit, elle a besoin de deux récipients d’eau. » Je ne sais pas pourquoi il a écrit « pétrit et cuit », car cela vise toute femme qui pétrit. Ces eaux, avec les autres eaux dont on lave le pétrin et les autres ustensiles, qu’on ne les verse que dans un endroit en pente, afin qu’elles ne se rassemblent pas en un seul lieu et ne fermentent ; qu’elles soient beaucoup ou peu, peu importe.