Interdiction de fixer un prix avec le boucher, règles concernant la pesée de la viande, et restrictions sur la préparation des têtes et des pattes.
אין קונין בשר מהטבח בפיסוק דמים שיאמר לו תן לי בסלע או בשתים ושלא יאמר לו הריני שותף עמך בסלע אלא מחלק להם שלישיות או רביעיות כפי החלקים שדרך לחלק בעיר בלא פיסוק דמים ומביא שני בהמות ויאמר זו כזו ולמחר שמין הנשארת וכפי מה ששוה כך יפרע לו: אסור לשקול בשר ואפילו ליתנו בכף מאזנים לשומרו מן העכברים אסור אם היא תלויה במקום שרגילין לשקול בה מפני שנראה כשוקל ואסור לשקול מנה כנגד מנה או במים כגון שנותן מים בכלי ונותן בו החתיכה ולפי מה שעולין המים יודע כמה יש בחתיכה ומותר לשקול בידו שלוקח החתיכה בידו ומשער כמה יש בה וטבח אומן אפילו זה נמי אסור כתב הרשב"א לכאורה נראה דכל זה לא איירי אלא בלוקח מן הטבח או בשני שותפין שחולקין ביניהם אבל לשקול בביתו לידע כמה יבשל מותר ומיהו גבי מדידת קמח משמע דאפילו בביתו נמי אסור אין עושין בית יד בבשר פי' לנוקבו לתלות בו ודוקא בסכין אבל ביד מותר ולעשות בו סי' מותר אפילו בסכין מולגין הראש והרגלים ברותחין כדי להסיר השער ומהבהבין אותן באור אבל אין טופלין אותן בסיד ולא בחרסית ולא באדמה דמיחזי כעיבוד ואין גוזזין אותן במספרים שנראה כעושה לצורך השער מותר למלוח הרבה חתיכות ביחד אף על פי שאינו צריך אלא אחת:
On n'achète pas de viande au boucher à Yom Tov en fixant un prix, par exemple en lui disant « donne-m'en pour un sela ou deux ». Et qu'il ne lui dise pas non plus « je m'associe avec toi pour un sela ». Mais il distribue des tiers ou des quarts, selon les parts qu'il est d'usage de distribuer en ville, sans fixer de prix ; ou bien il amène deux bêtes et dit « celle-ci est comme celle-là », et le lendemain on évalue ce qu'il en reste, et selon la valeur estimée, il le paiera. Il est interdit de peser la viande, et même la mettre dans le plateau d'une balance pour la protéger des souris est interdit, si la balance est suspendue à l'endroit où on a l'habitude de peser, car cela donne l'impression de peser. Il est interdit de peser une portion contre une autre portion, ou dans l'eau (par exemple en mettant de l'eau dans un récipient, y ajoutant le morceau, et selon la montée de l'eau, il sait combien pèse le morceau). Mais il est permis de soupeser avec la main, en prenant le morceau pour évaluer son poids ; cependant, pour un boucher de métier, même cela est interdit. Le Rachba a écrit : apparemment, tout cela ne s'applique que lorsqu'on achète au boucher ou pour deux associés qui partagent entre eux, mais peser chez soi pour savoir combien cuire est permis ; toutefois, concernant la mesure de la farine, il semble que même chez soi, c'est interdit. On ne fait pas d'entaille dans la viande (la percer pour la suspendre) si c'est avec un couteau ; mais avec la main, c'est permis. Et y faire une marque est permis, même avec un couteau. On échaude la tête et les pattes dans l'eau bouillante pour enlever les poils, et on les passe au feu (pour les flamber) ; mais on ne les enduit pas de chaux, d'argile ou de terre car cela ressemble au tannage. On ne coupe pas leurs poils avec des ciseaux car on aurait l'air d'agir pour utiliser les poils. Il est permis de saler plusieurs morceaux ensemble, même si l'on n'en a besoin que d'un seul.