Règles concernant le pilage et la mouture des épices, du sel et des céréales pendant Yom Tov, avec ou sans changement (chinouy).
תבלין או פלפלין נידוכין כדרכן לרב אלפס אפילו במדוך של אבן חוץ מן המלח שצריך שינוי שיטה קצת ומיהו אסור לטחון הפלפלין בריחיים קטנים שלהם וכ"כ הרמב"ם ז"ל אבל לדעת התוס' גם פלפלין ותבלין צריכין הטייה אם יודע מעי"ט כמה קדירות רוצה לבשל ואם אינו יודע שרי ושום וחרדל ושחליים אפילו אם יודע מעי"ט שרי לפי שנפגמים ביותר אם שוחקין אותם מעיו"ט מותר להוליך תבלין ומדוך אצל הקדירה או הקדירה אצלם: אין כותשין הריפות וכיוצא בזה במכתשת גדולה אבל בקטנה שרי ובאתרא דאיכא למיחש שיכתשו בגדולה ויאמרו בקטנה עשינו אסור אף בקטנה וכיון שאין שיעור מפורש מה נקרא גדולה או קטנה נכון להחמיר לאסור בכל. אסור למדוד תבלין כדי ליתנם בקדירה ולנחתום מותר כדי שלא יקדיח תבשילו:
Les épices ou les poivres se pilent de leur manière habituelle selon Rav Alfas, même dans un mortier en pierre, à l'exception du sel qui nécessite un léger changement de méthode. Toutefois, il est interdit de moudre les poivres dans leurs petits moulins, et c'est aussi ce qu'a écrit le Rambam (que sa mémoire soit bénie). Mais selon l'avis des Tossafot, les poivres et les épices nécessitent également un changement (en inclinant le mortier) si l'on sait avant Yom Tov combien de marmites on veut cuisiner ; mais si on ne le sait pas, c'est permis. Et pour l'ail, la moutarde et le cresson, même si on le sait avant Yom Tov, c'est permis, car ils se gâtent beaucoup si on les pile avant Yom Tov. Il est permis d'apporter les épices et le mortier près de la marmite, ou la marmite près d'eux. On ne pile pas les gruaux et autres choses semblables dans un grand mortier, mais dans un petit c'est permis. Et dans un endroit où l'on craint qu'ils ne pilent dans un grand en disant « nous l'avons fait dans un petit », c'est interdit même dans un petit. Et puisqu'il n'y a pas de mesure explicite de ce qui est appelé grand ou petit, il est juste d'être strict et de l'interdire dans tous les cas. Il est interdit de mesurer des épices pour les mettre dans la marmite, mais pour un boulanger c'est permis, afin qu'il ne gâte pas son plat.