Déroulement de Simhat Torah : lecture dans trois rouleaux, fin et recommencement immédiat du cycle de la Torah, réjouissances coutumières et règles de la havdala à l'issue de la fête.
ליל תשיעי מתפללין כמו בליל שלפניו ומקדשין ואומרים זמן ולמחר מתפללין כמו ביום שלפניו ומוציאין ג' ספרים וקורין בא' וזאת הברכה והמפטיר קורא בשני כמו אתמול ומפטיר במלכים ויעמוד שלמה לפני ה' ובירושלים יש שמפטירין ויהי אחרי מות משה והכי מנהגינו ובשלישי מתחיל בראשית וקורין אותו ש"ת לפי שמסיימין בו התורה וראוי לשמוח בסיומה ורגילין להתחיל מיד בראשית כדי שלא יהא פתחון פה לשטן לקטרג לומר כבר סיימו אותה ואינם רוצים לקרותה עוד ומרבין בפיוטים כמו אשר בגלל אבות ויש מקומות שמוציאין כל הספרים ואומרים על כל אחד ואחד פיוט כל מקום לפי מנהגו ונוהגין באשכנז שהמסיים והמתחיל נודרין נדבות וקוראין לכל מרעיהן ועושין משתה ושמחה וי"ט לסיומה של תורה ולהתחלתה ולמוצאי י"ט מבדילין בתפלה וכן על הכוס כדרך שמבדילין במוצאי שבת אלא שאין מברכין על הנר ולא על הבשמי':
Le soir du neuvième jour, on prie comme la veille, on fait le kiddouch et on dit Zeman (Chéhéhéyanou). Le lendemain, on prie comme le jour précédent, on sort trois rouleaux de la Torah et on lit dans le premier « Voici la bénédiction » (Vezot HaBerakha). Le Maftir lit dans le deuxième, comme la veille, et on lit la haftara dans les Rois : « Salomon se tint devant ה' ». À Jérusalem, certains lisent en haftara : « Il arriva après la mort de Moïse », et c'est notre coutume. Dans le troisième rouleau, on commence « Au commencement » (Béréchit) et on l'appelle Simhat Torah, car on y achève la Torah, et il convient de se réjouir de son achèvement. On a coutume de commencer Béréchit immédiatement afin de ne pas laisser au Satan l'occasion d'accuser en disant : « Ils l'ont déjà terminée et ne veulent plus la lire ». On multiplie les piyoutim, comme « Acher biglal avot ». Dans certains endroits, on sort tous les rouleaux et on dit un piyout sur chacun d'eux, chaque endroit selon sa coutume. En Ashkenaze, la coutume est que celui qui achève (Hatan Torah) et celui qui commence (Hatan Béréchit) font des promesses de dons, invitent tous leurs amis et font un festin, des réjouissances et une fête pour l'achèvement de la Torah et son commencement. À la sortie de Yom Tov, on fait la havdala dans la tefila ainsi que sur la coupe de vin, de la même manière qu'à l'issue du Chabbat, à l'exception qu'on ne bénit ni sur la bougie ni sur les bessamim.