Choulhan Aroukh — Yoré Déa, siman 17

Celui qui pratique la che'hita (abattage rituel) d'une bête saine et qu'elle n'a pas fait de pirkous (soubresaut agonique) — c'est-à-dire qu'elle n'a pas bougé — : elle est permise. Mais la mesoukenet — toute bête qu'on dresse par un cri ou avec un bâton et qui ne se tient pas debout, même si elle mange une nourriture de bête saine — si l'on pratique la che'hita et qu'elle n'a fait aucun pirkous, elle est névéla (bête morte sans che'hita valide) et l'on est passible de flagellation pour elle. Si elle a fait un pirkous, elle est permise. Il faut que le pirkous ait lieu à la fin de la che'hita et se prolonge après celle-ci ; au début, il ne sert à rien. En quoi consiste le pirkous ? Pour le petit bétail, et pour le gibier gros ou petit : qu'elle ait étendu la patte de devant et l'ait rentrée, ou qu'elle ait étendu la patte de derrière même sans la rentrer, ou qu'elle ait seulement fléchi la patte de derrière — c'est un pirkous et elle est permise. Mais si elle a étendu la patte de devant sans la rentrer, elle est interdite : ce n'est que l'âme qui s'échappe. Pour le gros bétail, que ce soit la patte de devant ou celle de derrière, qu'elle l'ait étendue sans la fléchir ou fléchie sans l'étendre — c'est un pirkous et elle est permise. Si elle n'a étendu ni fléchi ni la patte de devant ni la patte de derrière, elle est névéla. Pour la volaille, même si elle n'a fait que cligner de l'œil, ou seulement remuer la queue : c'est un pirkous.

Celui qui pratique la che'hita d'une mesoukenet la nuit et ne sait pas si elle a fait un pirkous : c'est un doute de névéla, et elle est interdite.

Les plus grands sages ne mangeaient pas d'une bête qu'on se hâte d'égorger de peur qu'elle ne meure, même si elle a fait un pirkous à la fin de la che'hita. Il n'y a pas là d'interdiction ; seulement, quiconque veut se montrer rigoureux en cela est digne de louange.