Choulhan Aroukh — Yoré Déa, siman 35

Un poumon percé est tréfa.

Le poumon a cinq onot (lobes, comme des oreilles) : trois à droite et deux à gauche, quand la bête est suspendue par les pattes et que les entrailles sont face au boucher, de sorte que la droite de la bête et la droite du boucher sont une seule. Il a encore, du côté droit, un petit lobe appelé einounita de-vardah (petite rose), qui ne se tient pas dans l’alignement des lobes mais en est écarté vers l’intérieur. Si l’un manque à droite ou à gauche, ou s’il y en a deux à droite et trois à gauche, elle est tréfa. (Rema : Les formes des lobes de droite ne ressemblent pas à celles de gauche ; si leurs formes se sont inversées, elle est tréfa. De même, si le lobe médian de droite est plus grand que l’inférieur, elle est tréfa. Si le lobe supérieur de gauche est plus grand que le lobe supérieur de droite, elle est tréfa. De même si l’ouma (grand lobe inférieur) de droite est plus grande que celle de gauche : tout cela s’appelle ’halif (inversion) et est tréfa.) Quant à la vardah, si elle manque, ou s’il y en a deux, ou si on la trouve à gauche, elle est kasher. (Rema : Dans ces pays, l’on a coutume de déclarer tréfa qu’il y ait deux vardot, qu’elle manque ou qu’elle ait changé de place. C’est ainsi que l’on pratique, car des maîtres tiennent ainsi et l’on ne change pas l’usage. De même, si elle a changé l’aspect et la forme qui lui sont habituels, elle est tréfa. Si l’on y trouve deux vardot ayant une seule racine de l’épaisseur d’un doigt, même s’il y a une fente, c’est kasher. Si l’une est renversée et l’autre non, l’on suit la plus grande ; si celle-ci n’est pas renversée, c’est kasher. La vardah a coutume d’être dans une poche ; si l’on ne lui trouve pas de poche, ou qu’elle a deux poches, ou qu’elle a une poche mais n’y repose pas, et même si, en l’y plaçant, elle en ressort quand on insuffle le poumon, elle est tréfa. Toutes ces lois ne valent que dans les lieux où l’on déclare tréfa deux vardot ou l’absence de vardah. Dans les lieux où l’on déclare kasher, toutes ces distinctions aussi sont kasher. Si une partie de la vardah manque, l’on examine les lobes ou l’ouma du côté gauche : si l’on trouve le morceau manquant, certains disent que c’est kasher, car on le trouve parfois ainsi chez les chevreaux et les agneaux. Certains déclarent aussi kasher s’il y a un aspect de rose à sa racine, de l’épaisseur d’un doigt, même sans aspect de rose à sa tête, pourvu qu’elle ne soit pas renversée et n’ait pas changé de place. En tout cela l’on peut être indulgent, puisque beaucoup déclarent kasher en tout état de cause.)

Si les lobes se sont accrus en nombre : si le lobe de trop était à côté des lobes ou en avant du poumon, face au cœur, elle est permise. S’il était sur son dos, face aux côtes, elle est tréfa — à condition qu’il ait la taille d’une feuille de myrte après insufflation ; s’il est moindre, elle est kasher. (Rema : Certains sont rigoureux et interdisent toute pièce de trop qui n’est pas dans l’alignement des lobes (derei de-onei). Dans certains lieux, l’on interdit même une pièce de trop à l’avant (mikama), sans distinguer avant et arrière (gabba), sinon si elle se tient dans l’alignement des lobes : quand on insuffle, si elle penche vers l’avant, c’est kasher ; si elle penche vers le dos, c’est tréfa. Dans ces pays, l’usage est de déclarer kasher une pièce de trop à l’avant ; l’on ne change pas l’usage.)

Si l’on trouve un lobe de trop au bout de la pente de l’ouma, elle est kasher : cela s’appelle l’alignement des lobes.

Le lobe de droite proche de la gargérèt, dans l’étroit de la poitrine tout contre le cou — l’inférieur qui est le supérieur, voisin du cou —, si l’on trouve sur son dos l’équivalent d’une feuille de myrte, c’est kasher, car ainsi a-t-il coutume de se fendre. Cela n’est vrai que du droit, non du gauche. Certains disent : seulement au-dessus de sa moitié ; au-dessous de sa moitié, c’est tréfa. (Rema : Quand l’on déclare kasher une pièce de trop dans l’alignement des lobes, il faut toutefois qu’il n’y ait pas plus de lobes à gauche qu’à droite, par exemple quatre à gauche et trois à droite. Mais s’ils sont égaux de chaque côté, trois ou quatre lobes, tous dans l’alignement, c’est kasher. Si l’on voit sur un lobe comme une fente, elle se joint pour déclarer kasher, non pour déclarer tréfa : l’on ne craint pas les fentes pour interdire. Un lobe qui s’est fendu et n’a qu’une racine de l’épaisseur d’un doigt ne compte que pour un. L’on n’appelle lobe de trop que ce qui a la forme d’un lobe ; si l’on trouve sur le poumon un endroit élevé, large en bas et épais en haut, non pointu à la tête, on l’appelle gavshoushit (protubérance) et c’est kasher. De même si l’on trouve un lobe sur le poumon avec une fossette au-dessous, et que, quand on insuffle le poumon, tout le lobe tombe dans la fossette et s’égale au reste du poumon : même s’il n’entre dans la fossette que lorsqu’on pose la main doucement dessus, c’est kasher ; ce n’est pas un lobe de trop mais une fente du poumon ; puisqu’il a une fossette pour s’y reposer, il n’est pas destiné à se détacher comme les autres pièces de trop, et c’est kasher. L’on ne déclare kasher une telle fente que par le dos, la fente reposant sur la fossette ; par l’avant, la fente tombe en bas et finira par se détacher : c’est tréfa. Certains disent : une pièce de trop vis-à-vis du sillon de la vardah a le même statut qu’une fente dans une fossette ; l’on ne s’y fie qu’en cas de nécessité et de perte importante.)

L’un des lobes qui est moindre qu’une feuille de myrte après insufflation est réputé manquant, et c’est tréfa.

Si l’un des lobes de droite manque, la vardah le complète. (Rema : Certains disent qu’elle ne le complète pas. C’est ainsi que l’on pratique.)

Un poumon qui n’a pas de découpe de lobe est tréfa. S’il y a une fente qui paraît les séparer, de la mesure d’une feuille de myrte, que ce soit à leur base, en leur milieu ou à leur extrémité, c’est kasher. (Rema : Certains déclarent kasher dès qu’il y a un signe distinctif ou une fente si minime soit-elle, même moindre qu’une feuille de myrte. L’on peut s’y fier s’il y a perte importante, pour déclarer kasher. Le lobe inférieur de droite a coutume d’être plus épais et plus long que le lobe médian, et aussi plus haut que celui de gauche. S’il est entièrement collé à l’ouma, mais que ces signes se voient à l’endroit où le lobe doit être, cela s’appelle un signe distinctif (heker) et c’est kasher. De même s’il y paraît un autre signe qui fait reconnaître un peu le lobe. Même un signe par le simpone (bronche) qui se trouve d’ordinaire dans un lobe : si l’on trouve un simpone à la place habituelle d’un lobe, cela s’appelle un signe distinctif. Tout cela, l’on examine et l’on mesure après avoir insufflé le poumon, car de son vivant le poumon est insufflé. Certains disent : chez les chevreaux et les agneaux, l’on ne déclare pas tréfa si l’on ne trouve pas de lobes, même sans aucun signe ni fente, car tel est leur naturel : dans le jeune âge ils n’en ont pas, et en grandissant les lobes croissent avec eux.)

Si d’un côté du poumon un lobe manque, mais qu’au bout de l’ouma de ce même côté il y avait une grande saillie comme un lobe, même si les lobes ont coutume d’être voisins les uns des autres et qu’ici l’ouma les sépare, c’est kasher. (Rema : Certains ont coutume de déclarer tréfa en tel cas, car tout ce qui est au-dessous de la vardah s’appelle hors de l’alignement des lobes. C’est ainsi que l’on pratique dans ces pays.)

Tout cela n’est dit que de la bête et du gibier. Le volatile n’a pas de découpe de lobes comme la bête ; si l’on en trouve, ils n’ont pas de nombre connu.