Choulhan Aroukh — Yoré Déa, siman 36

Le poumon a deux membranes. Si elles ont été percées l’une sans l’autre, ou l’une non vis-à-vis de l’autre, elle est kasher, jusqu’à ce que les deux soient percées l’une vis-à-vis de l’autre. (Rema : Certains déclarent tréfa même si elles ont été percées l’une non vis-à-vis de l’autre. C’est ainsi que l’on pratique.)

Même si la membrane supérieure s’est entièrement décollée, elle est kasher, mais elle exige un examen. (Rema : Toutefois, si l’on trouve une vésicule à l’endroit où la peau supérieure s’est décollée, il faut déclarer tréfa, car c’est comme une membrane qui a poussé à cause d’une plaie. Certains disent : si l’on a insufflé le poumon et que la membrane s’est déchirée à cause de l’insufflation, elle est tréfa.)

Si elle a été percée et qu’une membrane a poussé et l’a bouchée, elle est tréfa.

Un poumon dans lequel on entend un bruit quand on l’insuffle : si l’endroit d’où vient le bruit est reconnaissable, l’on y pose de la salive, de la paille ou quelque chose de semblable ; si cela remue, l’on sait qu’il est percé et elle est tréfa. Si l’endroit n’est pas reconnaissable, l’on le pose dans de l’eau tiède et l’on insuffle : si l’eau fait des bulles, elle est tréfa ; sinon, l’on sait que seule la membrane inférieure a été percée, que l’air circule entre les deux membranes, et que c’est pour cela que l’on entend un bruit à l’insufflation, et elle est kasher. (Rema : Si on l’a mis une seule fois dans de l’eau chaude — de l’avis de tous — ou froide, il n’a plus d’examen, même dans de l’eau tiède.)

Si on la trouve percée en un endroit où l’on peut attribuer cela à après la che’hita, par exemple que le boucher y a passé la main avec force, ou qu’il l’a arrachée avec force, ou qu’un loup l’a prise et l’a rapportée percée : l’on attribue à l’indulgence, et elle est kasher. Même s’il y a beaucoup de trous hors de l’endroit de ses dents, l’on les attribue tous au loup. (Rema : L’on n’attribue à la main du boucher que si le trou est allongé, comme il arrive par la force du boucher ; s’il est rond, l’on n’attribue pas au boucher, car ce n’est pas sa manière d’être rond. Tout trou qui est ouvert, ou qui a noirci, ou qui est rouge autour du trou — et même s’il n’est rouge que autour des côtes vis-à-vis du trou — est tréfa, et l’on n’attribue à rien : à coup sûr cela s’est fait de son vivant.) De même, si l’on y trouve des vers qui l’ont percée et que l’on ne sait pas s’ils l’ont percée avant la che’hita ou après, elle est kasher. S’il n’y a pas de place pour attribuer et que le doute est de savoir si elle a été percée de son vivant, l’on fait un autre trou et l’on rapproche : s’ils se ressemblent, elle est kasher, car de même que celui-ci s’est fait après la che’hita, de même le premier ; s’ils ne se ressemblent pas, elle est tréfa. L’on ne compare pas d’un poumon de bête mince à un poumon de bête grasse, mais de mince à mince et de grasse à grasse. (Rema : Certains disent que l’on ne compare pas d’une bête à une autre bête. Même sur une seule bête, l’on ne compare que de gras à gras, c’est-à-dire d’ouma à ouma, ou de mince à mince, c’est-à-dire de lobe à lobe. Toutefois, de nos jours, nous ne sommes pas experts, et l’on ne s’en remet pas du tout à la comparaison pour déclarer kasher.)

Si l’un des simponot (conduits creux à l’intérieur du poumon) a été percé vers son voisin, par exemple à l’endroit où ils se séparent l’un de l’autre et qu’il n’y a pas de chair entre eux, elle est tréfa, car son voisin est dur et ne le protège pas. Mais s’il a été percé vers la chair du poumon, la chair le protège, et elle est kasher.

Un poumon qui s’est répandu comme une cruche, la membrane supérieure demeurant intacte, sans trou : si les simponot tiennent à leur place et ne se sont pas dissous, elle est kasher ; si même un seul simpone s’est dissous, elle est tréfa. Comment fait-on ? On la perce et l’on verse dans un récipient lissé au plomb : si l’on y voit des fils blancs, l’on sait que les simponot se sont dissous, et elle est tréfa ; sinon, seule la chair du poumon s’est dissoute, et elle est kasher — à condition que le jus des eaux soit clair ; s’ils sont troubles ou puants, elle est tréfa. (Rema : Certains déclarent kasher même si elles sont troubles et puantes. Qui est expert pour examiner que les simponot ne se sont pas dissous peut s’y fier en cas de perte importante.)

S’il manque de la substance du poumon, sans qu’il soit percé, elle est kasher. Il y a qui l’interdit. (Rema : L’usage est de déclarer kasher si le manque a la forme d’un kaf ouvert ; mais si le manque a la forme d’un kaf recourbé, comme ceci, si l’on peut poser dans cette cavité le pouce, cela s’appelle un manque et elle est tréfa ; sinon, elle est kasher. Tout cela, quand le manque se voit de l’extérieur après l’insufflation. Mais si de l’extérieur elle est comme un autre poumon, et qu’il manque seulement de sa chair à l’intérieur, même si le manque contient jusqu’à un reviit, elle est kasher ; au-delà, elle est tréfa.)

Un poumon où l’on trouve un endroit bouché, si minime soit-il, où l’air n’entre pas et qui ne se lève pas à l’insufflation : l’on apporte un couteau et l’on déchire la membrane seulement, tout contre l’endroit bouché ; si l’on y trouve de la mucosité, elle est permise, car c’est à cause de la mucosité que l’air n’y est pas entré. Si l’on n’y trouve pas de mucosité, l’on y pose un peu de salive, de paille ou de duvet : si cela remue, elle est kasher, car l’air y arrive ; sinon, elle est tréfa. (Rema : L’on n’appelle bouché que si son aspect ressemble au reste du poumon, sauf qu’il ne se lève pas à l’insufflation. Mais si son aspect ressemble à du pus, ce n’est qu’un tinri (nodule dur), et c’est kasher sans examen. Même pour un endroit bouché, il faut d’abord poser le poumon dans de l’eau tiède, ou mettre de l’eau tiède dans le kané et l’agiter, ou palper beaucoup l’endroit bouché, puis verser ce qui est dans le kané ; s’il se lève ensuite à l’insufflation, elle est kasher. Même si le poumon a déjà été coupé, si l’on peut examiner au moyen d’un tuyau que l’endroit bouché se lève à l’insufflation, il y a lieu de déclarer kasher.)

Un poumon dur comme du bois au toucher est tréfa. Il en est de même s’il est léger comme du bois : elle est tréfa.

Un poumon qui s’est désagrégé, c’est-à-dire qu’on le trouve entier et que, quand on le suspend, il se coupe et tombe par morceaux, est tréfa.

Un poumon que l’on trouve gonflé comme la base des palmes d’un dattier, on l’interdit par doute.

Un poumon desséché, même en partie, est tréfa, à condition qu’il s’émiette sous l’ongle. (Rema : Si l’on trace avec l’ongle sur la chair du poumon et que le trait se voit à l’intérieur, cela s’appelle desséché, et elle est tréfa.)

S’il s’est tout entier contracté : si c’est à cause d’hommes qui l’ont effrayée, par exemple qu’on en a égorgé une autre devant elle et semblables, elle est tréfa. Si c’est par la main du Ciel, par exemple qu’elle a eu peur d’un coup de tonnerre ou qu’elle a vu des éclairs et semblables, ou par peur d’autres créatures, par exemple du rugissement d’un lion et semblables, elle est kasher.

Comment l’examine-t-on, si le doute est de savoir d’où cela lui est venu ? L’on pose le poumon dans de l’eau d’un jour à l’autre. S’il faisait froid, on le pose dans de l’eau tiède, dans un récipient dont l’eau ne s’écoule pas par le fond, afin qu’elle ne refroidisse pas vite. S’il faisait chaud, on le pose dans de l’eau froide, dans un récipient dont l’eau s’écoule par le fond, afin qu’elle reste froide. Si elle est revenue à son état, c’est par la main du Ciel ou par les créatures, et elle est permise. Si elle n’est pas revenue, c’est par la main de l’homme, et elle est tréfa. (Rema : Il apparaît que l’on ne doit pas s’en remettre à cet examen, car nous ne sommes pas experts en tout ce qui exige un examen. Si l’on voit que cela lui est venu par la main du Ciel, il ne faut pas déclarer kasher sans cet examen ; et sur cela l’on peut s’en remettre à notre examen.)

Un poumon où l’on a senti au toucher de la main qu’il y a une aiguille à l’intérieur : si elle est entière, l’on insuffle ; si elle se lève à l’insufflation, elle est kasher, qu’elle soit mince ou épaisse, qu’elle soit entrée par la pointe ou par le dos. Si elle est coupée, elle est tréfa. S’il y a un point de sang vis-à-vis de l’aiguille à l’extérieur, elle est tréfa, même si elle est entière. (Rema : De nos jours, il faut déclarer tréfa tout poumon où l’on trouve une aiguille, et l’on n’applique pas le statut de l’aiguille entière, sauf en cas de perte importante : alors l’on peut être indulgent et examiner par insufflation.)

Une aiguille trouvée dans le grand simpone du poumon : elle est kasher. (Rema : Même dans un morceau que l’on ne peut plus examiner par insufflation, il y a lieu de déclarer kasher.)