Choulhan Aroukh — Yoré Déa, siman 39

On n’a pas à examiner d’office aucun défaut de tréfa (interdit à la consommation), sauf le poumon : il faut examiner, chez le bétail et le gibier, s’il y a une adhérence. Quiconque enfreint cette barrière pour manger sans examen, un serpent le mordra. (Rema : On a aussi l’usage de gonfler tout poumon, même s’il n’y a aucun défaut. En certains lieux, on est indulgent et l’on ne le gonfle que s’il y avait une adhérence qui disparaît par la palpation ; c’est là l’essentiel.)

Si l’on a ouvert le ventre de la bête et qu’avant l’examen du poumon un chien ou un non-juif l’a pris et s’en est allé, elle est permise ; on ne dit pas : peut-être était-il percé ou adhérent. (Rema : Certains sont stricts si le poumon a disparu. On n’autorise que s’il y a une grande perte, ou pour les chevreaux, les agneaux et le gibier, chez lesquels les adhérences sont rares.)

Si un non-juif ou un Juif a sorti le poumon avant l’examen et qu’il est encore là, on le gonfle.

Un lobe adhérent à un lobe ou au lobe principal, que l’adhérence soit légère ou totale : hors d’ordre — tréfa ; dans l’ordre — permis, même sans examen. Toutefois, si on l’a examiné et qu’on y a trouvé un trou, c’est tréfa. On n’appelle « dans l’ordre » que deux lobes voisins, de la coupure de l’un à la coupure de l’autre, même en biais, même traversant. Mais du dos de l’un au dos de l’autre, ou même de la coupure au dos, ou de bord inférieur à bord inférieur, ou de bord inférieur à coupure, ou même de la pointe de l’un à la pointe du voisin, ou même de la pointe de l’un à la coupure du voisin : cela s’appelle hors d’ordre. (Rema : Certains disent que même dans l’ordre il faut examiner qu’il n’y a pas de trou dans le poumon. Et puisque nous ne sommes pas experts dans l’examen, partout où il y a un défaut, il faut déclarer tréfa toute adhérence. D’autres autorisent si elle va de la racine des lobes jusqu’à leur milieu, même traversante ; et ainsi on a l’usage d’autoriser un tel cas dans l’ordre. De même, s’il y a comme une membrane entre lobe et lobe, ou entre lobe principal et lobe, dans l’ordre, partant de la racine jusqu’au milieu, on ne déclare pas tréfa : c’est habituel et ce n’est pas une adhérence. Cette membrane ne se trouve habituellement qu’entre lobe et lobe ou entre lobe et lobe principal, pas ailleurs. Si on la trouve ailleurs, ce n’est qu’une adhérence. Partout où l’adhérence est permise, même s’il y a aussi une adhérence pendante sur ces adhérences — appelée adhérence double — c’est permis.)

S’il y a un doute si l’adhérence est au dos ou à la coupure : quand on gonfle beaucoup, elle paraît à la coupure, et quand on ne gonfle pas tant, l’adhérence paraît à l’extérieur — c’est permis.

L’appendice rose, partout où il adhère, est tréfa, même à sa propre poche, même s’il y est entièrement collé. Il en est de même pour tout lobe surnuméraire : partout où il adhère, c’est tréfa. (Rema : Toutefois, si l’appendice rose est collé en bas, à sa racine, avec sa poche, on autorise : c’est sa croissance naturelle.)

Si le lobe ou le lobe principal adhère à la trachée, ou à la poitrine, ou à la graisse du cœur, ou à son enveloppe, ou à la membrane du cœur, ou à la membrane du foie, ou à la membrane de l’appendice rose — qui est l’extrémité de la membrane du cœur — ou à la matrice, ou à l’almara qu’on appelle moliga, ou à la bronche qui descend entre les deux plates-bandes, ou au conduit du cœur, ou à la graisse des bronches, ou au foie : c’est tréfa, même s’il est collé à l’un de ces endroits sans traversée. (Rema : Certains sont indulgents si les lobes supérieurs proches de la trachée sont réellement collés à la trachée, sans aucun intervalle où l’on puisse introduire un doigt. De même si les lobes ou les lobes principaux sont entièrement collés, de leur tête à leur extrémité, à la graisse qui descend entre les lobes principaux. De même si tout le poumon est collé à l’épine, car on dit que c’est leur croissance naturelle et que ce n’est pas une adhérence. On n’autorise rien de tout cela sans consulter un sage expert qui rend des décisions. On n’étend pas ces cas à d’autres endroits où le poumon adhère : ailleurs, il n’y a pas de différence entre un collage total ou non.)

Une adhérence qui sort du poumon et pend, sans être collée à aucun endroit, est permise et n’a pas besoin d’examen. (Rema : Une adhérence pendante qui sort d’une vésicule est tréfa. Si elle sort d’une nodosité, elle est permise. Voir siman 37 seif 2.)

Une adhérence qui va d’un endroit à un autre sur le même lobe ou le même lobe principal a le statut d’une adhérence pendante. (Rema : Seulement si l’adhérence n’est pas plus courte que la chair du poumon quand on le gonfle. Mais si elle est si courte que, par sa force, la chair dessous se plisse et ne monte pas bien au gonflement comme le reste du poumon, c’est tréfa. Toute adhérence pendante qui monte aussi avec le gonflement du poumon, ou s’il y a une plaie à la paroi en face, est tréfa.)

Partout où l’on a interdit les adhérences du poumon, il n’y a pas de différence entre une adhérence fine comme un cheveu et une adhérence épaisse, forte et large comme le pouce. Pas comme ceux qui pressent à la main et, si elle s’écrase, penchent vers l’indulgence : quiconque agit ainsi, c’est comme s’il faisait manger de la tréfa à Israël.

Certains ont écrit qu’on introduit le doigt sous l’adhérence et qu’on la soulève un peu : si elle se rompt du seul fait du soulèvement, c’est une adhérence du jour même, et elle est permise. On n’est indulgent ainsi que pour une bête d’un Juif, et l’on ne s’appuie sur cette indulgence que si l’examinateur est intègre et craint ה' plus que le commun.

Il est bon d’abreuver la bête peu avant la che'hita (abattage rituel).

Certains disent que l’examinateur introduira la main dans la bête avec promptitude, sans relâchement. Si une adhérence s’est détachée quand l’examinateur introduit la main, on sort le poumon et on l’examine : si c’est une adhérence, on en trouvera l’extrémité au poumon ou à la paroi ; sinon c’est de la glaire, et c’est permis. On n’est indulgent ainsi que pour une bête d’un Juif, et l’on ne s’appuie sur cette indulgence que si l’examinateur est intègre et craint ה' plus que le commun. (Rema : Certains autorisent à palper les adhérences et à les presser ; ils disent qu’une adhérence, même pressée tout le jour, ne se rompt pas. Aussi, partout où elle s’écrase, on penche vers l’indulgence et l’on dit que ce n’est pas une adhérence, mais de la glaire seulement. Bien que ce soit une grande indulgence, tous les gens de ces pays en ont déjà l’usage, et l’on n’a pas à les en empêcher, puisqu’ils ont de quoi s’appuyer. Toutefois l’examinateur doit craindre ה', sachant presser avec douceur pour ne pas rompre par force. En certains lieux, on n’a pas l’usage de presser ni de palper les adhérences de l’appendice rose s’il adhère ailleurs — et partout où il adhère, c’est tréfa. En d’autres lieux, on a aussi l’usage d’être indulgent là-dessus. Il me paraît juste de suivre le premier avis : ne pas presser l’appendice rose ni aucune adhérence hors d’ordre. Puisqu’une adhérence hors d’ordre est tréfa, mentionnée dans le Talmud sans contestation, on ne s’appuie pas sur les indulgents en matière de pressage et de palpation. Mais l’usage en notre ville est de palper et de presser toutes les adhérences, sans distinction d’une adhérence à l’autre. Il est bon de craindre ce que j’ai écrit, sauf en cas de grande perte. On a encore l’usage, en notre ville, de déclarer tréfa toutes les adhérences des chevreaux, des agneaux et des veaux tendres, et de ne pas les presser du tout : il y a une tradition de les déclarer tréfa, car l’adhérence y est encore molle et se rompt par le pressage.)

Un examinateur qui a retiré la main et a dit « tréfa », puis un autre a introduit la main et n’a pas trouvé le premier défaut : le premier est cru.

Un boucher qui a introduit la main et a dit « tréfa », puis il s’est avéré que la membrane n’avait pas été ouverte et que le boucher n’avait pas touché le poumon : on a ouvert la membrane, on a examiné, et l’on n’y a trouvé aucune tréfa — on la permet.

L’examinateur a dit que l’adhérence était hors d’ordre, et un autre le contredit et dit qu’elle était dans l’ordre : on maintient la bête dans sa présomption de permission.

Celui qui achète un poumon et dit y avoir trouvé une adhérence à un endroit où elle rend tréfa, et le vendeur dit qu’elle était à un endroit où elle est permise : dès lors qu’ils sont venus tous deux ensemble au tribunal, il n’y a pas de témoignage, et c’est comme une bête dont le poumon a disparu avant l’examen. (Rema : De même, aux lieux où l’on égorge chez un non-juif et où l’on laisse les bêtes chez le non-juif entre la che'hita et l’examen, on ne craint pas que le non-juif ait introduit la main et arraché les adhérences : l’examen du poumon est rabbinique, et le doute se tranche vers l’indulgence. Toutefois, si les bouchers non-juifs ont l’habitude d’agir ainsi, il faut craindre même bediavad (après coup) ; et lekhathila (a priori), il faut prendre garde en tout cas.)

Poumon percé à l’endroit de la coupure des lobes, au dos du lobe face à la paroi, et la paroi bouche le trou par une adhérence dans la chair entre les côtes, ou dans la chair et l’os : permis. Mais s’il adhère à l’os seul — tréfa. Même loi pour toute la partie lisse face aux lobes, en haut jusqu’à la plate-bande : permis, car l’endroit est étroit et le poumon a été pressé contre la paroi, qui le bouche. On appelle « paroi » jusqu’au filet que l’on ôte de la poitrine ; de là en avant on appelle « poitrine », et s’il y adhère — tréfa. S’il adhère sur le filet de la poitrine, son statut est comme s’il adhérait à la poitrine — tréfa. (Rema : Pour nous, ces distinctions n’ont pas d’effet, non plus que toutes celles qui s’expliquent jusqu’à la fin du siman : en ces pays on a déjà l’usage de tout déclarer tréfa, et l’on n’y change rien, car c’est un usage des Anciens d’Ashkénaz et de France, dont nous sommes les descendants. Aussi n’autorise-t-on aucune adhérence au poumon, sauf deux lobes adhérents dans l’ordre, au-dessous de leur milieu vers leur racine ; et de même un lobe au lobe principal, dans l’ordre, de cette façon. Il a déjà été expliqué qu’on a l’usage d’être indulgent pour une adhérence qui se détache par pressage et palpation.)

C’est seulement face aux lobes qu’on autorise ; mais hors de la face des lobes — tréfa.

Ce que l’on autorise, c’est seulement si le trou est face à la paroi. Mais s’il a été percé par-dedans, ou même au bord inférieur du poumon, et qu’une adhérence en sort vers la paroi — tréfa. Si une adhérence sort du bord inférieur d’un lobe, s’étend sur le dos du lobe et adhère à la paroi : si la majeure partie de l’adhérence est au dos du lobe — permis ; sinon — tréfa.

Si une adhérence monte du lobe vers la paroi qui est du côté du lobe principal — tréfa. Si une adhérence monte du lobe vers la paroi face au lobe et vers la paroi face au lobe principal, on suit la majeure partie.

Si le lobe principal adhère à la paroi : s’il y a une plaie à la paroi — permis, et l’on n’a pas besoin d’examen. S’il n’y a pas de plaie à la paroi — tréfa, et l’examen n’y sert de rien. C’est seulement pour une adhérence à la paroi qu’on autorise grâce à une plaie ; mais s’il adhère ailleurs — poitrine, trachée, graisse du cœur, membrane et semblables — même s’il y a une plaie, c’est tréfa, et l’examen n’y sert de rien.

Cette plaie dont on a parlé, c’est qu’il y ait à la paroi comme une lésion. Mais de simples taches noires ne sont pas un signe de plaie véritable. Si une côte s’est cassée, même si elle s’est ressoudée, on l’appelle à bon droit une plaie.

Si tout le poumon est collé à la paroi : s’il n’y a pas de plaie à la paroi — tréfa, et l’examen n’y sert de rien, même s’il est collé tout entier sans aucune traversée. Certains ont écrit que celui qui le permet est passible de nidouï (ban rabbinique), et que les ustensiles sont interdits.

Si le lobe principal et le lobe adhèrent par une seule adhérence à la paroi : si la majeure partie de l’adhérence vient du lobe — permis ; si la majeure partie vient du lobe principal — tréfa, s’il n’y a pas de plaie à la paroi. De même, un lobe adhérent par une seule adhérence à la poitrine et à la paroi : on suit la majeure partie. De même, un lobe principal adhérent par une seule adhérence à une paroi qui a une plaie, l’adhérence étant sur la plaie et au-delà : si la majeure partie est sur la plaie — permis ; sinon — tréfa. De même, si le lobe principal adhère par une seule adhérence à la membrane et à la plaie de la paroi : si la majeure partie est sur la plaie de la paroi — permis ; sinon — tréfa. (Rema : Poumon sur lequel on trouve comme une couverture de graisse, qui est de la chair usée : on la détache de dessus ; si le poumon dessous est entier et beau — permis. Toutefois il faut examiner le poumon en le gonflant.)