Définition et emplacement du nœud des tendons chez la bête et la volaille ; mesure de leur longueur ; combien doivent rester intacts ; fracture ressoudee au tsomet ; usage de déclarer tréfa faute d’expertise.
Attention : ceci n’est pas la halakha. C’est seulement une synthèse des points de cette page. La halakha est donnée par les rabanim.
דיני טרפות בצומת הגידים. ובו י' סעיפים: ניטלו צומת הגידין (פי' מקום שהגידין נקשרין יחד לשון מבעד לצמתך) או שנפסקו טריפה אע"פ שכל העצם קיים:
Si le tsomet hagidin (nœud des tendons ; lieu où les tendons se lient ensemble) a été enlevé ou sectionné, elle est tréfa (interdite à la consommation), même si tout l’os est intact.
צומת הגידין הם בבהמה בעצם האמצעי כלפי חוץ שהזנב נופל עליו ויש מי שאומר שהם כלפי פנים לצד חלל הבהמה: הגה ויש להחמיר כשתי הסברות (ב"י בשם ר"י בן חביב וכ"פ מהר"מ אלשקר תשו' מ"ה) אבל הסברא ראשונה היא עיקר (היא סברת תוס' ורש"י והרא"ש וגדולי צרפת ואשכנז):
Le tsomet hagidin, chez la bête, se trouve sur l’os du milieu, du côté extérieur, là où la queue retombe dessus. Certains disent qu’il est du côté intérieur, vers la cavité de la bête. (Rema : Il faut être rigoureux selon les deux avis. Mais le premier avis est l’essentiel.)
התחלתם למעלה מהערקום והוא עצם קטן שמחבר השוק לארכובה הנמכרת עם הראש ועצם זה הוא שמשחקים בו התינוקות שקורין קוגי"ל ולמעלה ממנו מתחברים וצומתים גידים אלו ועולים ומתפשטים בשוק עד שמתרככים וחוזרים כעין בשר:
Ils commencent au-dessus de l’‘arkoum, petit os qui relie le chok (tibia) à l’arkouva (articulation vendue avec la tête) ; c’est l’os avec lequel jouent les enfants, appelé kougil. Au-dessus de lui, ces tendons se joignent et se nouent, montent et s’étalent dans le chok jusqu’à s’amollir et redevenir comme de la chair.
נפסקו או ניטלו כנגד הערקום כשרה. למעלה מהערקום והוא המקום שהטבחים תולין בו טריפה:
S’ils ont été sectionnés ou enlevés en face de l’‘arkoum, elle est casher. Au-dessus de l’‘arkoum — l’endroit où les bouchers accrochent [la bête] — elle est tréfa.
שיעור ארכן ממקום שמתחילין להיות צומתים עד שמתפשטים בבשר בבהמה גסה י"ו אצבעות ויש מי שאומר שהוא שיעור ד' אצבעות ובבהמה דקה לא נתנו חכמים שיעור אלא במראיתן ובמישוש שכל זמן שהם לבנים קשים ועבים יש להם דין צומת הגידין אבל כשהם מתחילים להתרכך או שהם קטנים ודקים אין להם דין צומת הגידים ובמקום שאין לבנים כל כך אלא לבנים קצת ומזהירים כעין זכוכית לא הוי צומת הגידים:
Mesure de leur longueur, du lieu où ils commencent à se nouer jusqu’où ils s’étalent dans la chair : chez la bête grosse, seize doigts. Certains disent quatre doigts. Chez la bête menue, les Sages n’ont pas donné de mesure, seulement l’aspect et le toucher : tant qu’ils sont blancs, durs et épais, ils ont le din de tsomet hagidin ; mais dès qu’ils commencent à s’amollir, ou qu’ils sont petits et minces, ils n’ont plus le din de tsomet hagidin. Là où ils ne sont pas si blancs, mais un peu blancs et luisants comme du verre, ce n’est pas tsomet hagidin.
יש גידים אחרים שנבלעים באלו כזכרות בנקבות ואותם אינם בכלל צומת הגידים:
Il y a d’autres tendons qui s’enfoncent dans ceux-ci comme un mâle dans une femelle ; ceux-là ne font pas partie du tsomet hagidin.
צומת הגידים בבהמה ג' אחד עב ושנים דקים נחתך העב לבדו מותרת שהרי נשארו שנים נחתכו השנים הדקים מותרת שהרי העב גדול משניהם והרי לא ניטל כל הצומה אלא מיעוטו נחתך רובו של כל אחד מהם טריפה (לשון הרמב"ם פ"ח מה"ש דין י"ח): הגה הגיד העב הוא אותו שמפרידין כשתולין הבהמה והוא מונח על השנים והם דבוקים בבשר ובעצם (מרדכי בשם ראבי"ה):
Le tsomet hagidin chez la bête comprend trois [tendons] : un épais et deux minces. Si l’épais seul est coupé, elle est permise, car il en reste deux. Si les deux minces sont coupés, elle est permise, car l’épais est plus grand que les deux ensemble, et ce n’est pas tout le nœud qui a été enlevé, seulement une minorité. Si la majeure partie de chacun d’eux est coupée, elle est tréfa. (Rema : Le tendon épais est celui que l’on écarte quand on accroche la bête ; il repose sur les deux autres, et ceux-ci sont collés à la chair et à l’os.)
בעוף הם בעצם האמצעי כמו בבהמה והם י"ו ואם נפסק רובו של א' מהם טריפה (רמב"ן ור"ן):
Chez la volaille, ils sont sur l’os du milieu comme chez la bête, et ils sont seize. Si la majeure partie de l’un d’eux est sectionnée, elle est tréfa.
סימן מקום שכלים צומות הגידים בעוף כסימנם בבהמה דקה: הגה ומי שבקי לשער יוכל לשער בכל עוף לפי גדלו ולפי קטנו כל זמן שהם קשים הוי צומת הגידים ובמקום שמתרככים לא הוי צומת הגידים (פסקי מהרא"י סי' קמ"א) ומי שאינו בקי לשער ישער ברוחב אצבע בעוף ממקום שמתחילין (שם בשם מהרי"ל) ולעולם אין צומת הגידין למעלה מחצי עצם האמצעי (רוקח סי' ת"ד) ואנו אין בקיאין בבדיקת צומת הגידין של עוף משום דקשה לבדוק ובקל הוא נטרף ולכן בכל מקום דאיכא מכה במקום צומת הגידין אפילו אינו רק נפוח ונצרר הדם מאחר שהיה צריך בדיקה ואין אנו בקיאין בעוף הוא טריפה (מרדכי פרק בהמה המקשה וא"ו הארוך ואגודה והאחרונים):
Le signe du lieu où s’achèvent les tsomet hagidin chez la volaille est comme leur signe chez la bête menue. (Rema : Qui est expert à mesurer pourra mesurer chaque volaille selon sa grandeur et sa petitesse : tant qu’ils sont durs, c’est tsomet hagidin ; là où ils s’amollissent, ce n’est plus tsomet hagidin. Qui n’est pas expert mesurera la largeur d’un doigt chez la volaille, depuis l’endroit où ils commencent. Le tsomet hagidin n’est jamais au-dessus de la moitié de l’os du milieu. Nous ne sommes pas experts à examiner le tsomet hagidin de la volaille, car l’examen est difficile et elle devient aisément tréfa. Dès lors, partout où il y a une plaie au tsomet hagidin, même seulement une enflure et du sang coagulé : puisqu’il faudrait un examen et que nous ne sommes pas experts chez la volaille, elle est tréfa.)
נשבר העצם במקום צומת הגידים ונקשר ונתרפא יפה יש מתירין אם לא נשתנה מראית בשר שעל השבר ויש אוסרין עד שיבדוק צומת הגידין. (וכן עיקר ולדידן דאין אנו בקיאין בבדיקת העוף טריפה) (רא"ש ומהרא"י בהגהת ש"ד ומ"ש ד"מ ות"ח בשם ב"י אינו נכון כמ"ש בהגהת ד"מ):
Si l’os s’est cassé au tsomet hagidin, puis s’est ressoudé et bien guéri : certains permettent, si l’aspect de la chair sur la fracture n’a pas changé ; et certains interdisent jusqu’à ce que l’on examine le tsomet hagidin. (C’est l’essentiel ; et pour nous, qui ne sommes pas experts à examiner la volaille, elle est tréfa.)