Le karet ne frappe que le sang de l’âme ; le sang des membres n’interdit que s’il a quitté sa place, s’est coagulé ou s’est déplacé. Viande crue rincée, nuque brisée, sang coagulé par plaie, vinaigre qui fige le sang.
Attention : ceci n’est pas la halakha. C’est seulement une synthèse des points de cette page. La halakha est donnée par les rabanim.
כמה דברים האסורים משום דם. ובו ו' סעיפים: בדם בהמה וחיה נמי אין איסור כרת אלא בדם הנפש שהנשמ' יוצאת בו אבל דם האברים אינו אלא בלא תעשה והני מילי כשפירש מן האבר ויצא לחוץ או שנצרר בחתיכה או שפירש ממקומו ונתעורר לצאת ונבלע במקום אחר אבל אם לא פירש ולא נצרר מותר:
Même pour le sang du bétail et de la bête sauvage, il n’y a d’interdit de karet (retranchement) que pour le sang de l’âme, celui par lequel la neshama sort. Le sang des membres n’est interdit que par un « tu ne feras pas ». Cela ne vaut que s’il s’est séparé du membre et est sorti au-dehors, ou s’il s’est coagulé dans le morceau, ou s’il a quitté sa place, s’est mis en mouvement pour sortir et a été absorbé ailleurs. S’il ne s’est pas séparé et ne s’est pas coagulé, il est permis.
לפיכך מותר לאכול בשר חי בהדחה בלא מליחה ובלבד שלא יהא בו מהחוטין שדם בהם שהדם שבחוטין הוא ככנוס ועומד בכלי (וע"ל סי' ע"ו):
C’est pourquoi il est permis de manger de la viande crue après rinçage, sans salage, à condition qu’il n’y ait pas en elle des veines contenant du sang : le sang qui est dans les veines est comme un sang recueilli et retenu dans un récipient. Voir plus loin siman 76.
השובר מפרקתה של בהמה אסו' לאכול מבשרה חי אא"כ מולחו יפה וע"י מליחה מותר אפי' לקדרה ולצלי מותר אפי' בלא מליחה: הגה ונהגו להחמיר לחתכו ולמולחו אף בצלי וה"ה אם חותך בשר מבית השחיטה קודם שתצא נפשה (ר"ן) י"א שיש ליזהר לכתחלה לשבור מפרקת הבהמה או לתחוב סכין בלבה כדי לקרב מיתתה משום שמבליע דם באברים (בנימין זאב וב"י בשם שבולי לקט):
Celui qui brise la nuque de la bête : il est interdit d’en manger la viande crue, à moins de l’avoir bien salée. Une fois salée, elle est permise même à la marmite ; au gril, elle est permise même sans salage. (Rema : On a l’usage d’être strict : on la coupe et on la sale même pour le gril. Il en va de même si l’on coupe de la viande à l’endroit de la che'hita avant que l’âme ne soit sortie. Il y a qui disent qu’il faut prendre garde, lekhathila (a priori), de ne pas briser la nuque de la bête ni enfoncer un couteau dans son cœur pour hâter sa mort, parce que cela fait pénétrer le sang dans les membres.)
נצרר הדם מחמת מכה אסור לבשלו עד שיחתוך המקום וימלחנו יפה אבל מותר לצלותו בין בשפוד בין על גבי גחלים אפילו בלא חיתוך ומליחה: הגה וי"א דמשום זה יש להחמיר לקלף בית השחיטה או לחתוך באותו בשר קודם מליחה הואיל ונצרר שם הדם בשעת שחיטה (ארוך כלל א' וכל בו):
Si le sang s’est coagulé à cause d’une plaie, il est interdit de le cuire [à la marmite] tant qu’on n’a pas coupé l’endroit et bien salé. Mais on peut le rôtir à la broche ou sur les braises, même sans coupe ni salage. (Rema : Il y a qui disent que, pour cette raison, il faut être strict et peler l’endroit de la che'hita, ou couper cette viande, avant le salage, puisque le sang s’y est coagulé au moment de la che'hita.)
בשר שלא נמלח ונתנוהו בחומץ כדי להצמית דמו בתוכו אם נתאדם הבשר זהו סימן שנעקר הדם ממקומו והחומץ אסור וגם הבשר אסור לאכלו חי ואין לו היתר אלא בצלי ואם לקדרה צריך חתיכה ומליחה ואם לא נתאדם הבשר החומץ מותר וגם הבשר מותר לאכלו חי:
De la viande non salée que l’on a mise dans du vinaigre afin d’y figer le sang : si la viande a rougi, c’est le signe que le sang a quitté sa place ; le vinaigre est interdit, et la viande est interdite à manger crue ; elle n’a d’autre permission que le gril ; pour la marmite, il faut la couper et la saler. Si la viande n’a pas rougi, le vinaigre est permis et la viande est permise à manger crue.
חומץ שנתנו בו בשר פעם אחת להצמיתו לא יצמית בו בשר פעם אחרת מפני שכבר תשש כחו אבל כל שלא חלטו בו כלל מותר לחלוט בו אף על פי שאינו חזק: הגה יש אומרים בזמן הזה אין בקיאין בחליטה ואסור לצמת בחומץ (רבינו ירוחם כ"כ בית יוסף בשמו) וכן נוהגין במדינות אלו שאין מצמיתין בשר בחומץ קודם מליחה ואין לשנות ומ"מ בדיעבד מותר. ועיין לקמן סימן ע"ג:
Un vinaigre dans lequel on a déjà mis de la viande une fois pour y figer le sang ne peut plus servir une seconde fois : sa force est déjà affaiblie. Mais tant qu’on n’y a jamais fait de 'halita (échaudage pour figer le sang), on peut y échauder, même s’il n’est pas fort. (Rema : Il y a qui disent qu’à notre époque on n’est plus expert en 'halita, et qu’il est interdit de figer [le sang] dans le vinaigre. Tel est l’usage dans ces contrées : on ne fige pas la viande dans le vinaigre avant le salage, et l’on ne doit pas changer. Toutefois, bediavad (après coup), c’est permis. Voir plus loin siman 73.)