Fendre et saler la tête des deux côtés, y compris sur le poil ; entailler les sabots vers le bas ; extraire ou percer membrane et cervelle ; os à moelle salé sans perçage.
Attention : ceci n’est pas la halakha. C’est seulement une synthèse des points de cette page. La halakha est donnée par les rabanim.
דין מליחת הראש והטלפים והמוח. ובו ג' סעיפים: הראש חותכו לשנים ומולחו יפה לצד פנים וחוזר ומולח על השיער שאין השיער מעכב על ידי המלח להפליט דם:
On fend la tête en deux et on la sale bien du côté intérieur ; puis on sale aussi sur le poil, car le poil n’empêche pas le sel d’extraire le sang.
הטלפים מחתך אותם מעט למטה ומולחו ויניח מקום החתך למטה וימלח גם על השיער (ועיין לעיל סימן ס"ח):
On entaille un peu les sabots par en bas, on les sale, on place le côté de l’entaille vers le bas, et l’on sale aussi sur le poil. Voir plus haut le siman 68.
הקרום שעל המוח יש בו חוטין והמוח עצמו יש בו דם ואינו יוצא מידי דמו במליחת הראש לפי שעצם הראש מקיפו ועומד לפניו ואין מקום לדם לזוב לפיכך הבא למולחו קורעו ומוציא המוח וקורע הקרום ומולחו ואם רצה למלוח הראש והמוח בתוכו ינקוב העצם כנגד הקרום וינקוב גם הקרום וימלח ויניח הנקב למטה ומותר אפילו לקדירה: הגה ועיין לעיל סימן ס"ח כיצד נוהגין לכתחלה (ש"ד בשם מ"ה) ואם נמלח הראש שלם בלא נקיבת העצם הקרום והמוח אסורים ושאר הראש מותר וכל שכן שאר בשר שעמו (ארוך כלל י"ז וש"ד) הקולית ושאר עצמות שיש בהן מוח צריכין מליחה ומליחת העצם מועיל למוח שבקרבו וא"צ לנקוב העצם (טור בשם הרשב"א) מיהו לכתחלה לא ימלחנו עם שאר בשר רק לבד ובדיעבד שרי (ארוך כלל ל"א) :
La membrane qui recouvre la cervelle contient des veines, et la cervelle elle-même contient du sang. Ce sang ne sort pas par le seul salage de la tête, car l’os du crâne l’entoure et lui fait obstacle : le sang n’a pas d’issue. Dès lors, celui qui veut la saler fend [le crâne], retire la cervelle, fend la membrane et la sale. S’il veut saler la tête avec la cervelle encore dedans, il perce l’os en regard de la membrane, perce aussi la membrane, sale, et place le trou vers le bas : c’est alors permis même pour la marmite. (Rema : Voir plus haut le siman 68 comment l’on procède lekhathila (a priori). Si l’on a salé la tête entière sans percer l’os, la membrane et la cervelle sont interdites ; le reste de la tête est permis, et à plus forte raison la viande qui était avec elle. L’os à moelle et les autres os qui contiennent de la moelle doivent être salés ; le salage de l’os suffit pour la moelle qui s’y trouve, et l’on n’a pas besoin de percer l’os. Toutefois, lekhathila, on ne le sale pas avec le reste de la viande, mais à part ; bediavad (après coup), c’est permis.)