Malgré sa couleur rouge, la rate se sale comme la viande. Coutume de ne pas cuire les rognons ni les testicules ; on peut les saler avec le reste après avoir ôté membranes et graisse.
Attention : ceci n’est pas la halakha. C’est seulement une synthèse des points de cette page. La halakha est donnée par les rabanim.
הטחול אע"פ שיש בו מראה אדמומית ונראה כרבוי דם דינו כשאר בשר: [וצריך מליחה]: הגה י"א שנהגו שלא לבשל הכליות או ביצי זכר אפילו לאחר שניקר אותן משום דאית בהו רוב דם ובדיעבד אין לחוש (אגור וארוך כלל א' בשם רוקח) ומותר למלוח כל אלו עם שאר בשר אע"פ שיש בהם רוב דם ובלבד שיסירו הקרומים והחלב מהם:
La rate, bien qu’elle ait une apparence rougeâtre et semble contenir beaucoup de sang, a la même loi que le reste de la viande. Elle doit être salée. (Rema : Certains disent que l’on a coutume de ne pas cuire les rognons ni les testicules du mâle, même après les avoir débarrassés [des vaisseaux], parce qu’ils contiennent beaucoup de sang ; bediavad (après coup), on n’y a pas égard. Il est permis de saler tous ceux-ci avec le reste de la viande, bien qu’ils contiennent beaucoup de sang, à condition d’en retirer les membranes et la graisse.)