Farcir volaille ou chevreau de viande non salée : permis à la rôtisserie, même ouverture en haut. Interdit à la marmite tant que l’intérieur et l’extérieur n’ont pas été salés à part. Lekhathila, saler les deux. Œufs qui se figent dans la farce : comme une cuisson en marmite.
Attention : ceci n’est pas la halakha. C’est seulement une synthèse des points de cette page. La halakha est donnée par les rabanim.
עופות או גדיים שממלאים אותם בשר שלא נמלח אם לצלי מותר אפילו פיהם למעלה ואפילו אם נמלח החיצון דכמו שבולע דם המילואים כך פולטו: הגה וכ"ש אם נמלח הפנימי ולא החיצון דשרי (ד"ע לדעת ארוך כלל ט') דנורא משאב שאיב הדם מן החיצון ואינו נבלע בפנימי (ד"ע): ולקדרה אסור עד שימלח חיצון לבדו ופנימי לבדו אבל אם לאחר שמילאו מלח החיצון אינו מפליט דם שבפנימי: הגה וכל זה בדיעבד אבל לכתחלה אין לעשות שום מולייתא רק אם נמלחו שניהם (אגור ומרדכי פכ"ה ורש"י) וכל זה מיירי שאין במולייתא זו רק בשר או עשבים אבל אם יש שם ביצים הנקרשים דינו כאילו נתבשל בקדירה (הגהת ש"ד בשם מהרי"ט וארוך וב"ז) ואפילו בדיעבד יש לאסור אם לא נמלחו שניהם. בשר שלא נמלח ולא הודח שנצלה עם בשר שנמלח והודח מותר בדיעבד (שם) אבל לכתחלה אסור לצלות בשר שנמלח עם הבשר שלא נמלח ואפילו הודח:
Des volailles ou des chevreaux farcis de viande non salée : si c’est pour rôtir, c’est permis, même si leur ouverture est tournée vers le haut, et même si l’extérieur a été salé — car de même qu’ils absorbent le sang de la farce, ainsi ils le rejettent. (Rema : À plus forte raison si l’intérieur a été salé et non l’extérieur : c’est permis, car le feu aspire le sang de l’extérieur et celui-ci n’est pas absorbé à l’intérieur.) Pour la marmite, c’est interdit jusqu’à ce qu’on sale l’extérieur à part et l’intérieur à part. Mais si, après les avoir farcis, on n’a salé que l’extérieur, cela n’extrait pas le sang qui est à l’intérieur. (Rema : Tout ceci vaut seulement bediavad (après coup) ; mais lekhathila (a priori) on ne prépare aucune moliita (volaille ou bête farcie) que si les deux ont été salés. Tout ceci s’entend lorsqu’il n’y a dans cette moliita que de la viande ou des herbes ; mais s’il y a des œufs qui se figent, le statut est comme s’il avait cuit dans une marmite, et même bediavad il faut interdire si les deux n’ont pas été salés. De la viande non salée et non rincée qui a rôti avec de la viande salée et rincée est permise bediavad. Mais lekhathila il est interdit de faire rôtir de la viande salée avec de la viande non salée, même si celle-ci a été rincée.)