Plaquer de la pâte sur une volaille non salée est interdit en tout cas. Après salage, temps de salage et rinçage, c’est permis. Huile ou saumure n’empêchent pas l’extraction du sang. Une pastida a le statut d’une cuisson en marmite.
Attention : ceci n’est pas la halakha. C’est seulement une synthèse des points de cette page. La halakha est donnée par les rabanim.
הטופל בצק בעוף שלא נמלח אע"ג דבגמ' מפליג בין סמידא לשאר קימחי ובין אסמיק ללא אסמיק אנן השתא לא בקיאינן במלתא ובכל גוונא יש לאסור אבל אם נמלח ושהה כדי מליחה ואח"כ הודח מותר בכל גונא: הגה ודוקא לטפל בבצק אסור אבל מותר למשוח בשמן או בציר בשר שלא נמלח דאין זה מעכב הפליטה (ארוך כלל ט') ופשטיד"א יש לו כל דין בישול בקדירה בין לקולא בין לחומרא (מרדכי פכ"ה בשם רש"י ומהרא"י וארוך כלל ט"ו):
Celui qui plaque de la pâte sur une volaille non salée : bien que le Talmud distingue entre la farine fine et les autres farines, et entre [une pâte] qui a rougi et [une pâte] qui n’a pas rougi, nous ne sommes plus experts en la matière ; en tout cas, c’est interdit. Mais si [la volaille] a été salée, a attendu le temps du salage, puis a été rincée, c’est permis en tout cas. (Rema : C’est uniquement le plaquage de pâte qui est interdit ; mais il est permis d’enduire d’huile ou de saumure une viande non salée, car cela n’empêche pas l’extraction [du sang]. Une pastida (tourte) a tout le statut d’une cuisson en marmite, tant pour l’indulgence que pour la rigueur.)