Après la viande, on attend six heures avant le fromage. Après le fromage, on peut manger de la viande aussitôt moyennant examen des mains, essuyage et rinçage ; coutumes plus strictes pour le fromage dur.
Attention : ceci n’est pas la halakha. C’est seulement une synthèse des points de cette page. La halakha est donnée par les rabanim.
שלא לאכול גבינה אחר בשר. ובו ד' סעיפים: אכל בשר אפילו של חיה ועוף לא יאכל גבינה אחריו עד שישהה שש שעות ואפילו אם שהה כשיעור אם יש בשר בין השינים צריך להסירו והלועס לתינוק צריך להמתין: הגה ואם מצא אחר כך בשר שבין השינים ומסירו צריך להדיח פיו קודם שיאכל גבינה (הר"ן פכ"ה) ויש אומרים דאין צריכין להמתין שש שעות רק מיד אם סלק ובירך ברכת המזון מותר על ידי קנוח והדחה (תוס' ומרדכי פכ"ה והגהות אשיר"י והג"ה מיימוני פ"ט דמ"א וראבי"ה) והמנהג הפשוט במדינות אלו להמתין אחר אכילת הבשר שעה אחת ואוכלין אחר כך גבינה מיהו צריכים לברך גם כן ברכת המזון אחר הבשר (ע"פ הארוך והגהות ש"ד) דאז הוי כסעודה אחרת דמותר לאכול לדברי המקילין אבל בלא ברכת המזון לא מהני המתנת שעה ואין חילוק אם המתין השעה קודם ברכת המזון או אחר כך (ד"ע ממהרא"י ולאפוקי או"ה) ואם מצא בשר בין שיניו אחר השעה צריך לנקרו ולהסירו (ד"ע ממשמעות הר"ן הנ"ל) ויש אומרים דאין לברך ברכת המזון על מנת לאכול גבינה (ארוך בשם מהר"ח) אבל אין נזהרין בזה ויש מדקדקים להמתין שש שעות אחר אכילת בשר לגבינה וכן נכון לעשות:
Celui qui a mangé de la viande, même de bête sauvage ou de volaille, ne mangera pas de fromage ensuite avant d'avoir attendu six heures. Même s'il a attendu ce délai, s'il reste de la viande entre les dents, il faut l'ôter. Celui qui mâche pour un enfant doit aussi attendre. (Rema : S'il trouve ensuite de la viande entre les dents et l'ôte, il doit rincer sa bouche avant de manger du fromage. Il y a qui disent qu'il n'est pas besoin d'attendre six heures : dès qu'on a retiré [la table] et récité birkat hamazon, c'est permis moyennant essuyage et rinçage. La coutume répandue dans ces pays est d'attendre une heure après la viande, puis de manger du fromage ; toutefois il faut aussi réciter birkat hamazon après la viande, car alors c'est comme un autre repas, ce qui est permis selon les avis indulgents. Sans birkat hamazon, l'attente d'une heure ne suffit pas. Peu importe que l'heure ait été attendue avant ou après birkat hamazon. S'il trouve de la viande entre les dents après cette heure, il faut la déloger et l'ôter. Il y a qui disent qu'on ne récite pas birkat hamazon dans l'intention de manger ensuite du fromage ; mais on n'y prend pas garde. Il y a des scrupuleux qui attendent six heures après la viande avant le fromage, et c'est ainsi qu'il convient de faire.)
אכל גבינה מותר לאכול אחריו בשר מיד ובלבד שיעיין ידיו שלא יהא שום דבר מהגבינה נדבק בהם ואם הוא בלילה שאינו יכול לעיין אותם היטב צריך לרחצם וצריך לקנח פיו ולהדיחו והקינוח הוא שילעוס פת ויקנח בו פיו יפה וכן בכל דבר שירצה חוץ מקימחא ותמרי וירקא לפי שהם נדבקים בחניכין (פי' מקום למעלה מבית הבליעה קרוב לשינים) ואין מקנחים יפה ואחר כך ידיח פיו במים או ביין במה דברים אמורים בבשר בהמה וחיה אבל אם בא לאכול בשר עוף אחר גבינה אינו צריך לא קינוח ולא נטילה: הגה ויש מחמירין אפילו בבשר אחר גבינה (מרדכי בשם מהר"ם וב"י בא"ח סי' קע"ג) וכן נוהגין שכל שהגבינה קשה אין אוכלין אחריה אפילו בשר עוף כמו בגבינה אחר בשר (וכן הוא בזוהר) ויש מקילין ואין למחות רק שיעשו קנוח והדחה ונטילת ידים מיהו טוב להחמיר:
Celui qui a mangé du fromage peut manger de la viande ensuite aussitôt, à condition d'examiner ses mains pour qu'il n'y reste rien de fromage collé. La nuit, s'il ne peut les examiner bien, il doit les laver. Il doit essuyer sa bouche et la rincer. L'essuyage consiste à mâcher du pain et à s'en essuyer bien la bouche ; de même avec tout aliment, sauf la farine, les dattes et les légumes, car ils se collent au palais — l'endroit au-dessus du gosier, près des dents — et n'essuient pas bien. Ensuite on rince la bouche avec de l'eau ou du vin. Cela s'applique à la viande de bétail et de bête sauvage ; mais si l'on veut manger de la volaille après le fromage, on n'a besoin ni d'essuyage ni de netilat yadayim. (Rema : Il y a qui sont stricts même pour la viande après le fromage. Et telle est la coutume : dès que le fromage est dur, on n'en mange pas après, même de la volaille, comme pour le fromage après la viande. Il y a qui sont indulgents, et l'on ne s'y oppose pas, pourvu qu'ils fassent l'essuyage, le rinçage et netilat yadayim. Toutefois il est bon d'être strict.)
אכל תבשיל של בשר מותר לאכול אחריו תבשיל של גבינה והנטילה ביניהם אינה אלא רשות (ויש מצריכים נטילה) (שערים והגהות ש"ד) אבל אם בא לאכול הגבינה עצמה אחר תבשיל של בשר או הבשר עצמו אחר תבשיל של גבינה חובה ליטול ידיו: הגה ושומן של בשר דינו כבשר עצמו (רשב"א סימן ש"י ומרדכי והגהת ש"ד) ונהגו עכשיו להחמיר שלא לאכול גבינה אחר תבשיל בשר כמו אחר בשר עצמו ואין לשנות ולפרוץ גדר (ארוך וב"י) מיהו אם אין בשר בתבשיל רק שנתבשל בקדירה של בשר מותר לאכול אחריו גבינה (שם) ואין בו מנהג להחמיר וכן נוהגין לאכול בשר אחר תבשיל שיש בו גבינה או חלב מיהו יש ליטול ידיו ביניהם ואפי' לא יאכל בשר ממש רק תבשיל של בשר אחר תבשיל של גבינה אם נגע בהן בידיו (בשערים והג"ה שערי דורא) שמש המשמש בסעודה ונוגע באוכלין אינו צריך נטילה דלא הצריכו נטילה רק לאוכלים (ב"י בשם רש"י):
Celui qui a mangé un mets de viande peut manger ensuite un mets de fromage ; se laver les mains entre les deux n'est que facultatif. Il y a qui exigent ce lavage. Mais si l'on veut manger le fromage lui-même après un mets de viande, ou la viande elle-même après un mets de fromage, on est tenu de se laver les mains. (Rema : La graisse de viande a le même statut que la viande elle-même. On a maintenant coutume d'être strict et de ne pas manger de fromage après un mets de viande, comme après la viande elle-même ; on ne changera pas et l'on ne brisera pas la clôture. Toutefois, s'il n'y a pas de viande dans le mets, mais seulement qu'il a cuit dans une marmite à viande, on peut manger du fromage ensuite ; il n'y a pas de coutume d'être strict là-dessus. De même on a coutume de manger de la viande après un mets contenant du fromage ou du lait ; toutefois il faut se laver les mains entre les deux. Même si l'on ne mange pas de viande proprement dite, mais seulement un mets de viande après un mets de fromage, dès lors qu'on y a touché de ses mains, il faut se laver les mains. Le servant qui sert au repas et touche aux aliments n'a pas besoin de netilat yadayim : on n'a exigé le lavage que pour ceux qui mangent.)
מי שאכל גבינה ורוצה לאכול בשר צריך לבער מעל השלחן שיורי פת שאכלו עם הגבינה ואסור לאכול גבינה על מפה שאכלו בה בשר (וכן להפך אסור) (כן משמע בארוך) וכל שכן שאסור לחתוך גבינה אפי' צוננת בסכין שרגילין לחתוך בשר ולא עוד אלא אפילו הפת שאוכלים עם הגבינה אסור לחתוך בסכין שחותכין בה בשר: הגה וכן להפך נמי אסור מיהו על ידי נעיצה בקרקע קשה שרי (ב"י בשם א"ח וכל בו) אבל כבר נהגו כל ישראל להיות להם שני סכינים ולרשום אחד מהם שיהא לו היכר ונהגו לרשום של חלב ואין לשנות מנהג של ישראל:
Celui qui a mangé du fromage et veut manger de la viande doit ôter de la table les restes de pain qu'on a mangés avec le fromage. Il est interdit de manger du fromage sur une nappe où l'on a mangé de la viande. De même à l'inverse, c'est interdit. À plus forte raison est-il interdit de couper du fromage, même froid, avec un couteau dont on a coutume de couper la viande. Bien plus : même le pain qu'on mange avec le fromage, il est interdit de le couper avec le couteau dont on coupe la viande. (Rema : Et à l'inverse aussi, c'est interdit. Toutefois, en plantant le couteau dans un sol dur, c'est permis. Mais tous les Israélites ont déjà pris l'habitude d'avoir deux couteaux et de marquer l'un d'eux pour qu'il y ait un signe ; on a coutume de marquer celui du lait, et l'on ne changera pas la coutume d'Israël.)