Choulhan Aroukh — Yoré Déa, siman 91

La viande et le fromage qui se sont touchés sont permis ; seulement, il faut rincer l'endroit du contact. On peut les envelopper dans un même linge, sans craindre qu'ils se touchent.

Tout ce qui exige un rinçage — par exemple poser de la viande permise froide dans un plat d'interdit froid — est interdit lekhathila (a priori), de peur qu'on la mange sans rincer. Cela ne vaut que pour du cuit, qu'on n'a pas coutume de rincer ; mais ce qu'on a coutume de rincer, comme la viande crue et le semblable, est permis lekhathila. (Rema : Cela ne vaut que pour une chose un peu humide. Mais une chose tout à fait sèche, si l'ustensile n'a absorbé qu'à froid, on peut y poser une chose sèche sans aucun rinçage.)

Il faut prendre garde que la viande ne touche pas le pain : si elle l'a touché, il est interdit de le manger avec du fromage. De même, que le fromage ne le touche pas : s'il l'a touché, il est interdit de le manger avec de la viande.

Viande et lait brûlants mélangés — et même viande froide tombée dans du lait brûlant, ou lait froid tombé dans de la viande brûlante — tout est interdit, car le bas l'emporte. Mais du lait brûlant tombé sur de la viande froide, ou de la viande brûlante tombée dans du lait froid : on pèle la viande, et le reste de la viande est permis. (Rema : Là où la viande exige une pelure, si on ne l'a pas pelée et qu'on l'a cuite ainsi, c'est permis bediavad (après coup).) Le lait est permis en entier. S'ils sont tombés l'un dans l'autre froids, on rince la viande et c'est permis.

Le salé qu'on ne peut manger à cause de son sel — c'est-à-dire un salage du genre de celui qu'on fait pour la marmite, et qui a séjourné le temps du salage pour la marmite — tant qu'on ne l'a pas rincé, est appelé « non mangeable à cause de son sel ». (Rema : Il y a qui disent qu'après avoir séjourné dans son sel le temps du salage, il n'est plus ensuite appelé brûlant. Pour un grand besoin — grande perte, et pour un repas de mitsva — on peut s'appuyer sur les avis indulgents ; sinon, on n'indulgera pas du tout. Même si la viande n'a été salée que d'un côté, dès lors que le salage est tel qu'on ne peut la manger à cause de son sel, elle compte pour brûlante. Mais tout ce qui n'a pas été salé à ce point compte pour froid, même salé des deux côtés. Il y a qui disent que nous ne savons plus distinguer et qu'il faut compter même le salage pour le rôti comme brûlant. Il est bon d'être strict là où il n'y a pas grande perte.) Un salage du genre de celui qu'on fait pour la route, même après rinçage, reste « non mangeable à cause de son sel » ; tant qu'on ne l'a pas trempé dans l'eau, son din est celui du brûlant, qui interdit l'épaisseur d'une pelure. Nulle différence entre salé dessus et fade dessous, ou salé dessous et fade dessus : toujours le salé fait pénétrer dans le fade et n'absorbe pas de lui. Aussi, viande et fromage tous deux salés qui se sont touchés : il faut peler les deux à l'endroit du contact. Si l'un est salé et l'autre fade, le salé est permis moyennant rinçage, et le fade exige une pelure. (Rema : Il y a qui disent que pour tout salage on évalue à soixante. Voir plus loin siman 105 pour la pratique. Ce qu'on a dit — que le pur salé et l'impur fade sont permis — c'est si l'impur est sec ; mais s'il est liquide, le pur s'interdit : dès lors qu'il n'est pas mangeable à cause de son sel, il absorbe l'interdit voisin, et tous deux sont interdits. Cela n'est vrai que si le pur est un peu humide ; s'il est tout à fait sec, il n'absorbe pas d'un liquide voisin.) S'ils sont secs, même salés, ou humides mais non à cause du sel, le rinçage suffit. (Rema : Tout tzir de viande salée, même seulement pour le rôti, compte pour brûlant. Aussi, s'il est tombé sur du fromage ou sur un ustensile, il interdit — même là où la viande n'interdit pas, faute d'être tenue pour brûlante : le tzir, lui, compte pour « non mangeable à cause de son sel ». Un tzir de viande qui interdit, tombé sur l'ustensile, exige hagala (ébouillantage) ; s'il s'agit d'un ustensile de terre, il faut le briser. S'il n'est tombé que sur un endroit d'un ustensile de bois ou semblable, on pèle cet endroit, et cela suffit.)

Quand dit-on qu'il n'interdit que l'épaisseur d'une pelure ? Lorsque aucun des morceaux n'est gras. S'il était gras, tout le morceau est interdit, et son compagnon aussi tout entier, car la graisse se répand.

La distinction entre « mangeable malgré son sel » et « non mangeable à cause de son sel » ne vaut que pour la viande crue. Mais du rôti brûlant tombé dans du salé, même mangeable malgré son sel, exige une pelure. S'il y a des fentes, ou s'il est assaisonné d'épices, et que le rôti est brûlant, tout est interdit. (Rema : Il en va de même pour le cuit au four et le bouilli. Il y a qui disent qu'il en est ainsi même froids. C'est ainsi qu'il faut pratiquer s'il n'y a pas grande perte.)

Basar be'halav (viande au lait) ne s'interdit par salage ou par trempage prolongé que pour la consommation, non pour le bénéfice.