Choulhan Aroukh — Yoré Déa, siman 92

Une olive de viande tombée dans une marmite de lait bouillant : un non-juif goûte la marmite. S'il dit qu'il y a goût de viande, elle est interdite ; sinon, elle est permise, même à moins de soixante, et ce morceau-là est interdit. Dans quel cas ? Lorsqu'on a devancé et retiré le morceau avant qu'il ne rejette le lait qu'il a absorbé, c'est-à-dire avant que la marmite ne s'apaise de son ébullition. Mais si l'on n'a pas eu le temps de l'ôter jusqu'à ce qu'il puisse rejeter le lait qu'il a absorbé, même si un non-juif l'a goûté et qu'il n'y a aucun goût, c'est interdit, à moins qu'il n'y ait soixante. (Rema : Voir plus loin siman 98 : nous n'avons pas l'usage de nous appuyer sur la dégustation d'un non-juif, et il faut soixante en tout cas.)

Du lait est tombé dans une marmite de viande : on goûte le morceau sur lequel le lait est tombé. S'il n'y a pas goût de lait, tout est permis. S'il y a dans le morceau un goût de lait, ce morceau s'est interdit. (Rema : Pour nous, qui ne nous appuyons pas sur les non-juifs, il faut soixante dans le morceau ; sinon, tout le morceau est interdit.) On évalue par rapport au tout : s'il y avait dans tout ce qui est dans la marmite — le morceau, le légume, le bouillon et les épices — de quoi faire que ce morceau soit un soixantième du tout, le morceau est interdit et le reste est permis. Dans quel cas ? Lorsqu'on n'a pas remué la marmite au début, quand le lait est tombé, mais seulement à la fin, et qu'on n'a pas couvert. Mais si l'on a remué du début jusqu'à la fin, ou qu'on a couvert depuis le moment de la chute jusqu'à la fin, le tout s'ajoute pour annuler le goût du lait. (Rema : De même, si l'on n'a remué du tout ni au début ni à la fin, et qu'on n'a pas couvert du tout : s'il y a soixante dans la marmite en regard de la goutte de lait tombée, seul le morceau est interdit et le reste de la marmite est permis. De même, si l'on a remué au début ou couvert aussitôt, même si l'on n'a remué ni couvert à la fin, toute la marmite s'ajoute — pourvu qu'on ait remué et couvert aussitôt que l'interdit y est tombé.) De même, s'il est tombé dans le bouillon ou sur des morceaux, et qu'on ne sait pas sur quel morceau : on remue toute la marmite jusqu'à ce que tout se mélange de nouveau. S'il y a dans toute la marmite un goût de lait, elle est interdite ; sinon, elle est permise. Si l'on n'a pas trouvé de non-juif qui goûte et sur qui l'on s'appuie, on évalue à soixante. (Rema : Il y a qui contestent et tiennent que remuer la marmite ne sert de rien, à moins qu'on n'ait remué aussitôt que l'interdit est tombé. Telle est la pratique.)

Quand le morceau s'est interdit à cause du lait, tout le morceau devient interdit. S'il a cuit avec d'autres, il faut soixante pour l'annuler tout entier. Si on le reconnaît, on le jette et les autres sont permis. Si on ne le reconnaît pas, le jus est permis et tous les morceaux sont interdits, si le morceau interdit est digne d'être servi.

On n'a dit que le morceau lui-même devient neveila que pour basar be'halav, mais non pour les autres interdits. Par exemple : une olive de graisse interdite absorbée dans un morceau, sans soixante pour l'annuler, le morceau s'est interdit, puis on l'a cuit avec d'autres : il ne faut que soixante en regard de l'olive de graisse, et alors même le morceau lui-même redevient permis. (Rema : Il y a qui disent que l'on applique à tous les interdits « le morceau devient neveila ». Telle est la coutume répandue, et l'on n'y changera rien. Cela n'est vrai que si l'interdit est attaché au morceau permis, ou que le morceau tout entier est hors du jus et que l'interdit est tombé sur lui. Mais si une partie du morceau est dans le jus et que l'interdit n'y est pas attaché, on ne dit pas « le morceau devient neveila », et toute la marmite s'ajoute pour annuler l'interdit. Néanmoins, il y a lieu d'être strict et d'interdire ce morceau. Tout cela vaut pour les autres interdits ; mais pour basar be'halav, même si l'interdit n'est pas attaché et qu'une partie du morceau est dans le jus, on dit « le morceau devient neveila ». Il y a qui disent qu'on ne dit pas « le morceau devient neveila » si un interdit liquide s'est mêlé à un permis liquide, puis le tout s'est mêlé à un autre permis : il ne faut alors que soixante en regard de l'interdit tombé. On peut s'appuyer là-dessus pour les autres interdits en cas de grande perte, mais non pour basar be'halav. Si du sec s'est mêlé à du sec, on ne dit pour aucun interdit « le morceau devient neveila ». Voir siman 99. Un ustensile interdit par absorption d'interdit : on ne dit pas à son sujet « le morceau devient neveila », et il ne faut soixante que contre l'interdit qu'il a absorbé. Voir siman 98.)

Une goutte de lait tombée sur la marmite, du côté du feu, à l'extérieur : si elle est tombée vis-à-vis du mets, il ne faut que soixante en regard de la goutte, qui se répand vers l'intérieur, et c'est comme si elle était tombée dans le mets. Si elle est tombée à un endroit vide et qu'elle se répand dans la paroi de la marmite jusqu'à proximité du jus, au point qu'il n'y a pas soixante en regard de la goutte, cet endroit de la marmite s'est interdit. Si l'on verse le mets par l'endroit interdit de la marmite, le mets s'interdit. Voici le remède : on la laissera ainsi et l'on n'y touchera pas jusqu'à ce qu'elle refroidisse. (Rema : Cela n'est vrai que si la marmite est ancienne ; mais si elle est neuve, en tout cas il ne faut soixante que contre la goutte tombée sur elle, comme plus loin siman 94 au sujet de la cuillère.)

Le monde a l'usage d'interdire lorsqu'elle est tombée sur la paroi, hors du vis-à-vis du jus. Cela ne vaut que si elle tombe du côté qui n'est pas vis-à-vis du feu. Mais si elle est tombée vis-à-vis du feu, c'est permis : le feu la brûle et la sèche — et alors la marmite aussi est permise. Cela ne vaut que pour une petite chose, telle une goutte ; mais si beaucoup est tombé, on n'autorisera pas, même vis-à-vis du feu, à moins que ce soit vis-à-vis du jus et au moyen de soixante. (Rema : Alors la marmite est interdite, même s'il y a soixante dans le mets en regard de la goutte tombée, et l'on versera aussitôt le mets par un autre côté, qui n'est pas vis-à-vis de la goutte. Si l'on a cuit dans la marmite un autre mets, son din est comme la première fois.)

Il y a qui autorisent dans un cas de contrainte, par exemple la veille de Chabbat, même hors du vis-à-vis du jus, même hors du vis-à-vis du feu, au moyen de soixante. (Rema : Telle est la pratique. Si du lait ou un autre interdit brûlant s'est répandu à terre et qu'on y a posé une marmite chaude : si ce qui s'est répandu n'est pas auprès du feu, ce n'est qu'un second récipient ; aussi la marmite est-elle interdite, car elle absorbe un peu, et le mets est permis, car le bas l'emporte. Un filet parti d'une marmite bouillante vers une marmite froide : si le filet s'est interrompu de la marmite bouillante avant d'atteindre la froide, c'est aussi comme un second récipient. S'il ne s'est pas interrompu, c'est comme un versement, et la marmite froide s'interdit si la chaleur est telle que la main s'en retire au contact du filet qui touche la marmite. Le mets qui est dedans est permis, car le versement n'interdit que l'épaisseur d'une pelure. Mais si la marmite est chaude et que c'est un premier récipient — et à plus forte raison si elle se tient auprès du feu —, même si le filet est froid, tout est interdit, car le bas l'emporte, et c'est comme du froid dans du chaud, dont le tout s'interdit, comme il a été exposé plus haut siman 91. Une goutte tombée sur le couvercle d'une marmite a le din d'une goutte tombée sur la marmite vis-à-vis du jus — pourvu que la marmite ait commencé à bouillir, car alors la vapeur monte sans cesse, atteint le couvercle et redescend de là dans le jus.)

Une poêle à lait placée sur le foyer sous une marmite de viande : la vapeur monte, s'absorbe dans la marmite et l'interdit. (Rema : S'il y avait du lait dans la poêle, il faut soixante dans le mets de la marmite en regard du lait de la poêle. Tout cela s'entend de la poêle découverte, la vapeur montant de l'aliment même vers la marmite qui est au-dessus. Et aussi lorsqu'on est si près que la chaleur de la vapeur est telle que la main s'en retire à l'endroit où elle touche la marmite ; mais si la chaleur n'est pas telle que la main s'en retire, tout est permis. Aussi suspend-on de la viande à sécher au-dessus de marmites à lait, sans craindre la vapeur qui monte. De même, si la poêle est couverte, tout est permis : deux marmites qui se touchent ne s'interdisent pas l'une l'autre par contact, à plus forte raison par la vapeur. Toutefois lekhathila (a priori), on prendra garde à tout cela.)

Une chandelle de suif faite comme une chandelle de cire, dont une goutte a coulé sur un ustensile : il ne faut que le grattage. Mais du suif fondu chaud dont une goutte est tombée sur un ustensile exige hagala (ébouillantage).