Choulhan Aroukh — Yoré Déa, siman 103

Tout ce dont le goût est détérioré n’interdit pas son mélange. Même si son goût n’est pas détérioré en lui-même — pris isolément, il est savoureux et excellent — mais qu’il détériore le mélange, c’est permis. (Rema : Toutefois, les choses importantes comme une beria (créature entière) ou assimilées, si elles ne sont pas détériorées en elles-mêmes, même si elles détériorent le plat, ne s’annulent pas, même parmi mille.)

Cette détérioration n’a pas besoin d’être totale au point qu’on ait dégoût de manger le plat : même s’il ne détériore que légèrement, il n’interdit pas son mélange. Certains disent que cela ne vaut que lorsque peu d’interdit s’est mêlé à beaucoup de permis. Mais beaucoup d’interdit tombé dans peu de permis, et même moitié contre moitié : on ne dit pas que le goût détériorant est permis, tant qu’il n’a pas entièrement détérioré au point de n’être plus propre à la nourriture humaine. S’il n’y a pas la substance de l’interdit, mais seulement son goût, même beaucoup d’interdit et peu de permis, c’est permis s’il détériore un peu. Certains hésitent — c’est-à-dire penchent à être stricts et interdisent — et disent : si l’interdit a augmenté le volume du permis au point que l’avantage de manger une plus grande quantité l’emporte sur le préjudice du goût détérioré, c’est interdit jusqu’à ce qu’il soit impropre à la nourriture humaine. De quoi parle-t-on ? Lorsqu’il détériore du début à la fin. Mais s’il a d’abord amélioré puis détériore à la fin, ou d’abord détériore puis améliore à la fin, c’est interdit. (Rema : Certains disent : même si l’interdit impartit un goût détériorant et que l’aliment est permis, la marmite reste interdite. Si l’on y a ensuite cuit, dans les vingt-quatre heures, un plat auquel le premier interdit impartit un goût améliorant, le second plat est interdit s’il n’y avait pas soixante contre le premier interdit. Mais si l’on a remué le premier plat avec une cuillère, puis enfoncé ensuite cette cuillère dans un second plat également détériorant, la marmite n’est pas interdite. De même pour une chose qui n’a aucun goût, comme la chaudière où l’on fond le miel : même s’il y a des pattes d’abeilles, la chaudière n’est pas interdite, et tout cas analogue.)

Même si l’interdit n’a pas, à lui seul, le pouvoir de détériorer, mais seulement par l’aide d’autre chose — par exemple si l’interdit est tombé dans une marmite contenant du sel ou des épices pilées (selon le Tour : en grande quantité), et que sans ce sel et ces épices l’interdit n’aurait pas eu le pouvoir de détériorer —, c’est néanmoins permis.

L’huile et le miel d’un non-juif, même cuits, sont permis, parce que la viande détériore l’huile et la fait sentir mauvais, et de même pour le miel. (Rema : Certains disent que la viande ne détériore pas le miel lui-même, seulement la boisson faite de miel. Là où il n’y a pas de grande perte, il faut être strict. Viande ou lait dans du vin : c’est détériorant, et c’est permis.)

Toute marmite qui n’est pas « de la journée » (einah bat yoma), son goût est réputé détériorant et elle n’interdit pas. On l’appelle « de la journée » tant que vingt-quatre heures ne se sont pas écoulées après qu’on y a cuit l’interdit. Une fois que vingt-quatre heures ont passé après la cuisson de l’interdit, elle n’est plus appelée « de la journée ». Si l’on y a cuit alors qu’elle n’était pas de la journée, le plat est permis, car c’est un goût détériorant — à condition qu’elle ait été rincée, afin qu’il n’y ait pas de graisse à sa surface : si on ne l’a pas rincée, elle interdit, et elle est comme un morceau d’interdit qui n’a pas été détérioré. Certains permettent même si l’on y a cuit avant de l’avoir rincée. (Rema : S’il y a soixante contre ce qui y est collé, tous permettent, puisque la marmite n’est pas de la journée. C’est ainsi que l’on pratique.)

Certains disent : si l’on a mis du poivre dans une marmite d’interdit qui n’est pas de la journée, tout est interdit, car son âcreté en fait un goût améliorant.

Une marmite imprégnée de viande et de lait qui y ont cuit ensemble ou l’un après l’autre : si, avant qu’une nuit ait passé, on y a chauffé de l’eau, elle est réputée « de la journée » jusqu’à ce que vingt-quatre heures se soient écoulées depuis l’heure où l’on y a chauffé l’eau. (Rema : Mais si une nuit a passé, c’est permis. De même si une nuit a passé entre la cuisson de la viande et celle du lait, même si l’on a ensuite chauffé l’eau aussitôt : même loi. Il en va de même pour tous les interdits, selon ce que nous tenons, pour tous les interdits, que le morceau lui-même devient neveila (bête morte sans abattage rituel). Voir plus haut siman 92. En cas de perte, on peut permettre ainsi pour les autres interdits, en tout état de cause, pourvu que vingt-quatre heures se soient écoulées depuis le moment de la cuisson de l’interdit.)