Choulhan Aroukh — Yoré Déa, siman 105

Un interdit trempé à froid avec du permis pendant vingt-quatre heures s’appelle kavouch (trempage prolongé) : il a le même effet que la cuisson, et le tout est interdit. En deçà de ce délai, un rinçage suffit. (Rema : Partout où l’on dit que le kavouch a le même effet que la cuisson, même ce qui dépasse le liquide de trempage est interdit : par le trempage d’en bas, le goût se répand vers le haut, comme à la cuisson. Certains sont indulgents pour ce qui est hors du liquide. Un doute de kavouch est interdit, sauf pour la viande avec le lait (basar be'halav), où l’on va à l’indulgence, car d’après la Torah seul le véritable bouilli est interdit.) S’il s’agit d’un kavouch dans de la saumure ou du vinaigre, dès qu’il a séjourné le temps qu’il faudrait pour le mettre sur le feu, le faire bouillir et qu’il commence à cuire, il a le même effet que la cuisson. En deçà de ce délai, seul l’épaisseur d’une pelure est interdite. Voir plus haut siman 70, loi de la viande tombée dans la saumure.

La chaleur d’un premier récipient (celui qui a été sur le feu), telle que la main s’en retire, cuit et interdit le tout. La chaleur d’un second récipient ne cuit pas. Certains disent qu’elle n’extrait ni n’imprègne non plus. D’autres disent qu’elle extrait et imprègne tout de même, et n’interdit que l’épaisseur d’une pelure. Il convient de s’en préoccuper lekhathila (a priori). Mais bediavad (après coup), c’est permis sans pelure : un simple rinçage suffit. Voir plus haut siman 68 seif 13. Les lois du second récipient et du versage sont exposées plus haut, simanim 68, 92 et 95.

Si un interdit chaud est tombé dans du permis chaud d’un premier récipient, ou même un interdit froid dans du permis chaud, tout est interdit : le bas l’emporte (tatta’a gavar) sur le haut et le réchauffe jusqu’à ce qu’il extrait dans le bas. À plus forte raison si le permis froid est tombé dans de l’interdit chaud : tout est interdit. Mais si le haut est chaud et le bas froid, il n’interdit que l’épaisseur d’une pelure, même si le haut chaud est l’interdit. (Rema : Tout ceci ne concerne que la chaleur d’un premier récipient, par exemple dès qu’on l’a ôté du feu on le pose avec le permis. Mais s’il est déjà dans un second récipient, et qu’ensuite on pose le permis à côté ou dessus, il n’interdit pas du tout : le second récipient n’interdit pas, comme on l’a exposé. Si on les a posés l’un à côté de l’autre : s’ils sont tous deux chauds de chaleur de premier récipient, tout est interdit ; si l’un est froid, le permis exige une pelure à l’endroit du contact. Un interdit posé dans un récipient de permis, ou l’inverse, suit aussi la règle « le bas l’emporte », comme deux morceaux. Voir plus haut siman 94 si l’on a coupé de la viande avec un couteau laitier. Il est interdit de verser d’un récipient contenant de la graisse permise vers une lampe allumée qui contient du suif ou de la graisse interdite. Bediavad, on ne s’en préoccupe pas.)

Ces mots ne s’appliquent que s’il est tombé dans le mets : le jus emporte l’extrait de l’interdit et le mélange dans tout le mets. Mais un interdit, chaud ou froid, tombé sur un rôti près du feu n’interdit que l’épaisseur d’un doigt. Aussi, une cuisse rôtie avec son nerf, ou un morceau d’interdit rôti avec un morceau de permis qui se touchent : il faut ôter l’épaisseur d’un doigt autour du nerf, et de même du morceau permis à l’endroit du contact avec l’interdit. De même, si un interdit est tombé sur un morceau dans la marmite, hors du jus, et qu’on n’a ni remué ni couvert la marmite, il n’interdit que l’épaisseur d’un doigt. Mais si le morceau est dans le jus, selon Rachi tout le morceau est interdit ; et selon Ri, même si une partie seulement est dans le jus, ou même si tout le morceau est hors du jus mais qu’on a remué ou couvert la marmite, le jus répand le goût, le mélange, et il pénètre le tout.

Ces mots — que le rôti n’interdit que l’épaisseur d’un doigt — ne s’appliquent qu’à la cuisse avec son nerf et aux cas semblables : un aliment maigre, sans force de se répandre dans tout le morceau. Mais un chevreau gras rôti avec son hélev (graisse interdite) : s’il n’y a pas, dans tout le chevreau, soixante contre tout l’hélev qui s’y trouve, il est interdit d’en manger même le bout de l’oreille, car étant gras il se répand dans le tout. S’il est maigre, même s’il n’y a pas soixante contre tout l’hélev, il n’interdit que l’épaisseur d’un doigt : l’hélev d’une bête maigre est maigre de nature et ne se répand pas. Même si le morceau d’interdit est maigre et le morceau de permis rôti avec lui est gras, l’interdit se répand dans tout le permis. Tout aliment qui a la propriété de se répandre, tombé à un endroit connu du morceau rôti : même s’il y a dans le morceau soixante pour annuler l’interdit, il faut ôter l’endroit du contact. (Rema : Tout mets cuit sans jus, ou cuit au four, a le même statut que le rôti en toute chose. Certains disent que nous ne savons plus distinguer le maigre du gras, et qu’il faut interdire en tout cas tant qu’il n’y a pas soixante. Même s’il y a soixante, il faut ôter l’endroit du contact. Tel est l’usage. Cela ne concerne que l’interdit d’hélev ou tout autre interdit où la graisse a place. Mais un interdit où la graisse n’a pas place, et qui est certainement maigre, n’interdit que l’épaisseur d’un doigt. Voir seif 9.)

Pour un aliment qui se répand à la rôtisserie : si l’un est chaud et l’autre froid, le bas l’emporte. Aussi, s’il est tombé chaud sur du froid, il n’interdit que l’épaisseur d’une pelure. S’il est tombé froid sur du chaud, s’il n’y a pas dans le permis soixante contre l’interdit, tout est interdit.

Le morceau d’interdit n’interdit son voisin par simple contact que si son interdit vient de lui-même, comme une neveila (bête morte sans abattage rituel) ou de la viande cuite au lait. Mais s’il n’a d’interdit que ce qu’il a absorbé ailleurs, il n’interdit pas un autre morceau qui le touche, même s’ils ont rôti ensemble. Ces mots ne s’appliquent que s’il a absorbé un interdit qui ne se répand pas. Mais s’il a absorbé des choses qui se répandent de nature, comme de la graisse, il interdit son voisin, que ce soit à la rôtisserie ou par contact de l’un avec l’autre, chaud contre chaud, ou le bas chaud et le haut froid : l’interdit absorbé en lui se répand et passe d’un morceau à l’autre. (Rema : Tout ceci concerne deux morceaux. Mais un ustensile qui a absorbé de l’interdit interdit le permis qui le touche, même si l’interdit n’est pas gras.)

Un rognon rôti dans son hélev n’interdit que l’épaisseur d’une pelure, car la membrane fait séparation. (Rema : Certains l’interdisent, et c’est ainsi que l’on pratique : on ne changera pas. Son statut est celui de tout hélev rôti avec de la viande. Si on l’a fait cuire ainsi, le rognon devient neveila, et il faut soixante contre tout le rognon. Il en va de même pour la membrane qui est sur le lobe du foie.)

Le salé qui n’est plus mangeable à cause de son sel a le statut du brûlant : il extrait et n’interdit que l’épaisseur d’une pelure. S’il s’agit de la graisse du nerf sciatique, de ses petits filets et des membranes, il faut être strict et exiger l’enlèvement de l’épaisseur d’un doigt. S’il s’agit d’hélev véritable, il faut soixante pour l’annuler. Si la viande salée avec lui est grasse, même pour la graisse du nerf et de ses filets, il faut soixante pour l’annuler, et ôter à l’endroit du contact l’épaisseur d’un doigt, ou du moins une pelure. Tout ceci concerne le morceau lui-même auquel l’hélev était attaché. Quant aux autres morceaux salés ensemble : si chacun d’eux, à lui seul, n’a pas soixante pour annuler l’hélev, ils sont interdits ; on ne les additionne pas pour annuler l’hélev, car l’hélev ne se répand pas d’un morceau à l’autre sans jus. Si l’on ne sait pas s’il a touché tous les morceaux, tous sont interdits. S’il est connu qu’il n’en a touché qu’un, sans que l’on sache lequel, tous sont permis : un parmi deux s’annule, même s’il s’agit de morceaux dignes d’être présentés aux invités. (Rema : Certains disent que tout salage n’interdit que l’épaisseur d’une pelure. Comme nous ne savons plus distinguer la viande grasse de la viande maigre, on a l’usage de mesurer tout salage à soixante, comme à la cuisson. S’il y a soixante, le tout ensemble, contre tout le morceau auquel l’hélev est attaché, tout est permis, sauf ce morceau auquel l’interdit est attaché. Toutefois, le morceau que l’interdit a touché exige une légère pelure. Si l’on ne sait pas lequel a été touché, tout est permis. S’il n’y a pas soixante, tout est interdit. On ne changera pas l’usage. Quoiqu’il y ait là un peu d’indulgence si l’interdit était gras et se répandait, on peut néanmoins s’appuyer, en tel cas, sur les indulgents, qui tiennent que le salage n’interdit que l’épaisseur d’une pelure, afin de n’avoir pas à distinguer un interdit gras d’un interdit maigre, car nous n’y sommes pas experts. Tout ceci concerne un interdit où la graisse a place, comme l’hélev, la saumure et analogues. Mais un interdit sans graisse aucune, comme le 'hamets à Pessa'h : de l’avis de tous, le salage n’interdit que l’épaisseur d’une pelure. Voir Ora'h 'Hayim, lois du 'hamets, comment l’on pratique ; et plus haut siman 64, si des membranes ou des filets d’hélev ont été salés avec de la viande. Certains disent qu’en cas de grande perte on peut permettre, pour le salage, par une pelure, bien que l’on ait déjà l’usage de mesurer tout salage à soixante, même pour un interdit maigre. On peut s’appuyer là-dessus pour un interdit maigre, où mesurer à soixante n’est qu’un usage. Mais non pour un interdit gras, qui de droit exige soixante.)

Ces mots ne s’appliquent que si l’interdit et le permis sont tous deux salés, et même si l’interdit est salé et le permis fade. Mais si le permis est salé et l’interdit fade, un rinçage suffit. Voir plus haut siman 70. (Rema : Certains interdisent s’ils se touchent. On sera indulgent en cas de perte.)

Ce que nous avons dit — interdit salé et permis fade : s’il est gras, il interdit tant qu’il n’y a pas soixante pour l’annuler — ne vaut que si l’interdit salé était en bas et le permis fade en haut, car le bas l’emporte. Mais si le permis fade était en bas et l’interdit salé en haut, il n’interdit que l’épaisseur d’une pelure. (Rema : Certains contestent et disent qu’au salage il n’y a pas de différence selon qu’il est en haut ou en bas. C’est ainsi que l’on pratique.)

Les fromages faits dans des moules de non-juifs, même s’ils y ont été salés, sont permis. (Rema : Il en va de même si l’on a salé du permis dans un autre ustensile d’interdit, même non percé : le salé n’est pas assez « brûlant » pour extraire de l’ustensile ce qui y est absorbé. Cela ne vaut que bediavad ; mais lekhathila, c’est interdit.)

Du sel ou des épices qui sont dans une assiette de viande, on peut les mettre dans du lait. (Rema : Il en va de même s’ils étaient dans un ustensile d’interdit : étant secs, ils n’absorbent pas de l’ustensile, pourvu que l’ustensile soit propre et qu’aucun interdit n’y soit collé. Qui est strict lekhathila, qu’une bénédiction vienne sur lui. Voir plus haut, fin du siman 95.)

Du sel imprégné de sang, par exemple provenant du salage de la viande, qu’on a mis dans une marmite, ou de la viande salée mise dans une marmite sans rinçage : s’il y a soixante contre le sel, c’est permis. (Rema : Bien que le sel donne encore du goût dans la marmite, le sel n’est pas interdit par lui-même, mais seulement par le sang qu’il contient. Partout où l’interdisant ne peut aller, l’interdit n’interdit pas plus que ce qui l’a interdit. Voir plus haut siman 69.)