Choulhan Aroukh — Yoré Déa, siman 115

Le lait qu’un non-juif a trait et qu’aucun Israélite n’a vu est interdit, de crainte qu’il n’y ait mêlé du lait impur. S’il trayait chez lui et qu’un Israélite était assis dehors : s’il est connu qu’il n’a pas d’animal impur dans son troupeau, c’est permis, même si l’Israélite ne peut pas le voir au moment où il trait. S’il avait un animal impur dans son troupeau, que l’Israélite était assis dehors et que le non-juif trait pour les besoins de l’Israélite : même s’il ne peut pas le voir en étant assis, si [l’Israélite] peut le voir en se levant, c’est permis, car [le non-juif] craint qu’il ne se lève et ne le voie. Et cela, à condition qu’il sache que le lait impur est interdit à l’Israélite. (Rema : Lekhathila (a priori), l’Israélite doit être présent au début de la traite et voir dans le récipient qu’il n’y a pas, dans le récipient où l’on trait, de [lait d’]animal impur. Et l’on a coutume d’être rigoureux de ne pas traire dans un récipient dont le non-juif a coutume de se servir pour traire, de crainte qu’il n’y reste des traces de lait du non-juif. Toutefois, bediavad (après coup), il n’y a pas à craindre tout cela. Les servantes qui traient les bêtes dans la maison d’un Israélite ou dans leur parc, en tout lieu où une maison de non-juif ne s’interpose pas et où l’on n’a pas à craindre d’animal impur : il est permis même lekhathila de les laisser traire bien qu’il n’y ait là aucun Israélite du tout, car puisqu’on est dans la maison de l’Israélite ou dans son voisinage, il n’y a pas à craindre d’animal impur. Mais si une maison de non-juif s’interpose, il faut qu’un Israélite y soit, comme si elles trayaient dans la maison du non-juif. Même un petit garçon ou une petite fille israélites suffisent, car le non-juif tremble devant eux. Si le non-juif a trait quelques bêtes sans qu’il y eût là d’Israélite, puis que l’Israélite est venu pour les autres : de nos jours, où le lait d’animal impur n’est pas du tout courant, c’est permis. Toutefois, si l’Israélite n’est arrivé qu’après que toutes ont été traites, c’est comme du lait trait par un non-juif, qui est interdit, même s’il n’y a pas d’animal impur dans son troupeau. Le lait du non-juif interdit les ustensiles dans lesquels on l’a fait cuire, comme tout autre interdit, bien que ce ne soit qu’un doute : peut-être y a-t-il mêlé [du lait] d’animal impur. Il en est de même de leurs fromages. Mais non leur beurre : même en un lieu où l’on a coutume de l’interdire, il n’interdit pas les ustensiles dans lesquels on l’a fait cuire, ni son mélange : s’il s’est mêlé à du permis, le tout est permis. Comme plus haut au sujet du pain du non-juif ; voir plus haut siman 112. Le lait du non-juif qui a été interdit : cela ne sert à rien si l’on en fait ensuite des fromages ou du beurre ; il demeure dans son interdit, et tout ce qui en est fait est interdit.)

Les fromages des non-juifs, on les a interdits parce qu’on les fait prendre avec la peau de la caillette de leur abattage, qui est neveila (bête non abattue rituellement). Même si on les a fait prendre avec des herbes, ils sont interdits. (Rema : Et telle est la coutume, et l’on ne brisera pas la clôture [de la coutume], sauf en un lieu où l’on a coutume de les permettre de longue date. Si l’Israélite voit la fabrication des fromages et la traite, c’est permis. Et telle est la coutume répandue dans tous ces pays. S’il a vu la fabrication des fromages et non la traite, on peut permettre bediavad, car il n’y a pas à craindre qu’on y ait mêlé [du lait] d’animal impur, puisque l’on a fait des fromages de ce lait : [le lait d’]animal impur ne prend pas, et le non-juif n’y a certainement pas mêlé, puisqu’il avait l’intention de faire des fromages. Quoi qu’il en soit, il est interdit de manger le lait tel quel.)

Le beurre du non-juif : on ne proteste pas contre les gens du lieu qui ont coutume de le permettre. Si la majorité des gens du lieu ont coutume de l’interdire, on ne changera pas. En un lieu où il n’y a pas d’usage, s’il a été cuit jusqu’à ce que les traces de lait s’en aillent, il est permis. (Rema : Il est aussi permis de le cuire lekhathila afin que les traces de lait s’en aillent. S’il a été cuit par un non-juif, il est permis, car en général leurs ustensiles ne sont pas du jour. Celui qui va d’un lieu où l’on n’en mange pas vers un lieu où l’on en mange, en mange là-bas avec eux ; mais il est interdit de l’apporter avec soi et de le manger en un lieu où l’on a coutume de l’interdire, sauf s’il y a un signe qu’il vient des lieux permis. Celui qui va d’un lieu où l’on a coutume de le permettre vers un lieu où l’on a coutume de l’interdire, il lui est interdit de l’y manger. Certains disent qu’il en est de même s’il a été apporté d’un lieu de permission vers un lieu d’interdiction : il est aussi interdit, même s’il y a un signe. Et c’est ainsi que l’on pratique.)