Choulhan Aroukh — Yoré Déa, siman 324

On n’est tenu à la challa que pour les cinq espèces de céréales, et l’on n’est tenu qu’à partir de cinq quarts de kav. Une mesure qui contient quarante-trois œufs et un cinquième d’œuf : on la remplit de farine, et cette farine est la mesure de la challa. Quand on remplit la mesure de farine, elle doit être rase et non comble. Comment évaluer pour savoir qu’elle contient quarante-trois œufs et un cinquième : cela a été exposé dans Orah Hayim (voir siman 456). Le poids de cinq quarts de farine est de cinq cent vingt dirhams, de farine de blé d’Égypte. (Rema : Un récipient tenant dix doigts sur dix doigts, sur une hauteur de trois doigts et environ un neuvième de doigt, est la mesure de la challa. De même, une mesure de sept doigts moins deux neuvièmes de doigt sur sept moins deux neuvièmes de doigt, sur une hauteur de sept doigts moins deux neuvièmes de doigt, est l’omer. Tous ces doigts sont la largeur du pouce de la main.)

Les cinq espèces de céréales s’additionnent : s’il n’y a dans la pâte que cinq quarts provenant des cinq, elles s’additionnent. De quoi parle-t-on ? Lorsqu’on a mélangé les farines. Mais si l’on a pétri chacune à part, sans y avoir la mesure, et qu’on la colle à une autre espèce, elles ne s’additionnent que selon cet ordre : le blé ne s’additionne qu’avec l’épeautre ; l’épeautre s’additionne avec chacune ; l’orge s’additionne avec toutes sauf avec le blé ; le seigle s’additionne avec l’orge et l’épeautre, et non avec l’avoine ni avec le blé ; l’avoine s’additionne avec l’orge et l’épeautre, et non avec le blé ni avec le seigle. Selon le Rambam, l’épeautre, l’avoine et le seigle s’additionnent. Si l’on a pétri chaque espèce à part et que chacune a la mesure, et que l’on veut prélever de cette espèce sur celle-là, on ne prélève que sur son espèce. Comment ? On ne prélève pas le blé sur aucune d’elles, ni d’aucune d’elles sur le blé ; l’épeautre et le seigle, on prélève de l’un sur l’autre ; de même l’avoine et l’orge, on prélève de l’un sur l’autre. (Rema : Si l’on a mélangé un kav de pâte avec un autre kav de pâte qui n’est pas de son espèce, puis qu’on les a séparés ensuite et que l’on a ajouté à chacun un quart de kav de son espèce, on est tenu à la challa, puisque, tant qu’elles étaient mélangées, elles ne s’additionnaient pas. Mais si l’on a mélangé un kav de farine avec un kav de farine d’une autre espèce dans l’intention de les séparer, qu’on les a séparés, et que l’on a ajouté à chacun un quart de kav de son espèce, on est exempt.)

Ces cinq quarts : le levain, le son et le gros son s’additionnent pour compléter, si on les a pétris sans bluter. Mais si l’on a bluté et retiré le gros son d’entre eux, puis qu’on l’a de nouveau mélangé avec eux, il ne s’additionne pas.

Un kav de blé de ce côté, un kav d’orge de l’autre, et un kav d’épeautre au milieu qui les joint : ils s’additionnent, et il faut prélever de chaque espèce.

Un demi-kav de blé de ce côté, un demi-kav d’orge de l’autre, et un demi-kav d’épeautre au milieu : ils s’additionnent, et l’on prélève de l’épeautre sur les trois.

Un kav de blé de ce côté, un kav de blé de l’autre, et un kav de riz au milieu, ou un kav d’un non-juif, ou un kav de challa : ils ne s’additionnent pas. Mais s’il y avait entre eux une pâte dont la challa avait déjà été prélevée, ils s’additionnent.

S’il y avait entre eux un kav d’une des cinq espèces, ou un kav appartenant à une autre femme : ils s’additionnent.

Un kav de céréale nouvelle et un kav d’ancienne ne s’additionnent pas. S’il y avait un kav d’ancienne de ce côté, un kav d’ancienne de l’autre, et de la nouvelle au milieu : ils s’additionnent. Il en va de même à l’inverse : de la nouvelle des deux côtés et de l’ancienne au milieu.

Celui qui fait une pâte de blé et de riz : si elle a le goût de céréale, elle est tenue à la challa, même si le riz en est la majeure partie ; sinon, elle est exempte.

Si l’on a mis du levain d’une pâte de blé dans une pâte de riz : si elle a le goût de céréale, elle est tenue à la challa.

Si l’on a mis du levain d’une pâte dont la challa n’a pas été prélevée dans une pâte dont la challa a été prélevée, le tout d’une même espèce : si l’on a de la farine ou une pâte dont on n’a pas prélevé la challa, on prélève de celle-ci sur ce levain selon le compte, c’est-à-dire un quarante-huitième du levain — même si cela n’atteint pas la mesure de challa, pourvu qu’on le place auprès de la grande pâte. Sinon, on prélève un quarante-huitième de toute la pâte, parce qu’elle est devenue tout entière tével (produit non prélevé). Il en va de même si le levain est d’une pâte exempte et la pâte d’une pâte tenue. (Rema : Néanmoins, a priori (lekhathila), on ne s’appuiera pas là-dessus et l’on ne mettra pas de levain exempt dans une pâte tenue. Mais si l’on a déjà passé outre et fait ainsi, il est permis, a priori, de prendre de cette pâte-là et d’en mettre dans une autre pâte pour servir de levain.)

Celui à qui s’est mélangé un pain dont on a prélevé la challa avec un pain dont on ne l’a pas prélevée : s’il a de la farine, il fera une pâte de cinq quarts, la joindra aux miches dans un récipient, et prélèvera d’elle sur ces miches mélangées. S’il veut prélever d’elles-mêmes, il faut prélever un peu de chaque miche, ou les joindre toutes dans un seul récipient et prélever de chacune sur toutes, jusqu’à prélever selon le compte des miches et d’une de plus. Par exemple : si cinq dont on avait prélevé se sont mélangées à dix dont on n’avait pas prélevé, on prélève de six ; alors, à coup sûr, l’on a prélevé d’un pain dont on n’avait pas prélevé. (Rema : Celui qui cuit une tourte d’une pâte dont la challa n’a pas été prélevée, et qui contient de la viande : il est permis de prélever d’une autre pâte tenue à la challa sur celle-ci, et le goût de la pâte entré dans la viande est également exempté.)

Une pâte qui n’a pas la mesure et qui, au moment de la cuisson, a levé et grandi jusqu’à paraître comme si elle avait la mesure : elle est exempte. Il en va de même si elle a levé avant la cuisson.

Il est interdit de faire sa pâte moindre que la mesure afin d’échapper au devoir de challa.