Kitsour Choulhan Aroukh — Siman 46 (1/2)

Le sang qui se trouve dans les œufs est interdit, et parfois l'œuf tout entier est interdit. C'est pourquoi, lorsqu'on prépare un plat avec des œufs, il faut les examiner.

Le sang de poisson est permis. Mais s'il l'a rassemblé dans un récipient, il est interdit, à cause de l'apparence (marit ha-ayin, ce que voit l'œil).

C'est pourquoi, s'il est reconnaissable qu'il provient de poissons, par exemple s'il s'y trouve des écailles, il est permis.

S'il a mordu dans un pain ou dans un aliment semblable et qu'un sang est sorti de ses dents sur le pain, il faut couper l'endroit du sang et le jeter. Mais le sang qui est entre les dents, il le suce en semaine, puisqu'il n'est pas sorti (et non pas chabbat, comme je l'écrirai plus loin au siman 80, seif 54) (Yore Dea, siman 66).

Parfois on trouve du sang à l'intérieur du lait, le sang étant sorti avec le lait des mamelles de l'animal, et il faut en cela poser la question à un sage (chelat hakham, consultation d'une autorité rabbinique).

La viande dans le lait est interdite à la consommation, à la cuisson et pour tout profit. C'est pourquoi, si une chose est devenue interdite du fait d'un mélange de viande et de lait, il faut poser une question pour savoir ce qu'il convient d'en faire, car parfois elle est interdite même quant au profit, et parfois elle n'est pas interdite quant au profit (siman 87).

Deux Juifs qui se connaissent l'un l'autre, même s'ils sont exigeants l'un envers l'autre, il leur est interdit de manger à une même table, l'un de la viande et l'autre un aliment lacté, jusqu'à ce qu'ils fassent quelque signe distinctif, par exemple que chacun mange sur sa propre nappe, ou qu'ils posent sur la table, entre les aliments, quelque objet qui n'a pas coutume de se trouver là. Et ils prendront garde de ne pas boire dans un même récipient, parce que l'aliment adhère au récipient.

Et à plus forte raison faut-il prendre garde de ne pas manger d'un même pain avec de la viande et avec du lait. De même on a l'usage de réserver des récipients pour le sel, l'un pour les aliments carnés et l'autre pour les aliments lactés, car parfois on trempe dans le sel et des restes d'aliment demeurent dans le sel.

On a l'usage de marquer le couteau réservé aux aliments lactés, et de même tous les ustensiles lactés, afin qu'on n'en vienne pas à les confondre.

S'il a mangé de la viande, ou même seulement un plat de viande, il ne mangera pas d'aliments lactés avant d'avoir attendu six heures. Et celui qui mâche pour un petit enfant doit lui aussi attendre.

Et bien qu'il ait attendu la durée requise, s'il a trouvé de la viande entre les dents, il doit l'ôter. Mais il n'a pas besoin d'attendre ensuite ; il nettoiera seulement sa bouche et la rincera, c'est-à-dire qu'il mangera un peu de pain et en nettoiera sa bouche, et il la lavera aussi avec de l'eau ou avec une autre boisson.

S'il n'y avait dans le plat ni viande ni graisse de viande, mais qu'il a été cuit dans une marmite de viande, même si elle n'avait pas été bien lavée, il est permis de manger après lui des [aliments] lactés.

S'il a mangé du fromage, il est permis de manger de la viande après lui immédiatement, lors d'un autre repas, à condition qu'il examine ses mains pour voir si aucune parcelle de fromage n'y adhère, ou qu'il les lave avec de l'eau, et qu'il se cure aussi les dents et se rince la bouche. Et si le fromage était dur, c'est-à-dire qu'il a été caillé avec de la keva (caillette de l'animal) et qu'il a vieilli six mois, ou bien qu'il est véreux, s'il veut manger ensuite des aliments carnés, il doit lui aussi attendre six heures.

Celui qui a mangé du fromage et veut manger de la viande doit ôter de la table les restes du pain qu'il a mangé avec le fromage. Et il est interdit de manger du fromage sur une nappe sur laquelle on a mangé de la viande, et de même dans le cas inverse.

Il est aussi interdit de couper avec un couteau de viande du pain pour le manger avec du fromage, et de même dans le cas inverse, et cela même si le couteau est propre. Et en cas de nécessité pressante, par exemple lorsqu'il est en voyage, il lui est permis de couper avec un couteau de viande, lorsqu'il est propre et très bien essuyé, pour manger avec du fromage, et de même dans le cas inverse (siman 89).

S'il a coupé avec un couteau de viande des oignons, ou une autre chose piquante, et qu'il les a mis dans un aliment lacté, ou dans le cas inverse, il faut poser la question à un sage (siman 96).

Celui qui prépare un plat de viande avec du lait d'amandes doit y laisser des amandes, à cause de l'apparence.

On a l'usage de ne pas faire de hagala (purge à l'eau bouillante) sur un ustensile lacté pour s'en servir avec de la viande, ou l'inverse.

Le vin, la viande, et un morceau de poisson qui n'a pas de signe distinctif, que l'on confie ou que l'on envoie par la main d'un idolâtre, et à plus forte raison par la main d'un Juif suspect, requièrent deux sceaux. Mais pour le vin cuit, ainsi que pour le vinaigre de vin, le lait, le pain et le fromage, un seul sceau suffit.

S'il envoie ou confie quelque chose dans un sac, il faut que les coutures soient à l'intérieur, et qu'il le noue et le scellé.

S'il est arrivé qu'il ait envoyé par l'intermédiaire d'un idolâtre un animal ou une volaille abattus rituellement, ou une autre chose, sans sceau, il posera la question à un sage.

Des fromages et d'autres choses qui sont entre les mains d'un idolâtre, bien qu'ils portent un sceau ou une empreinte indiquant qu'ils sont kacher, tant que nous ne savons pas qui les a scellés, ils sont interdits.

Il faut prendre garde qu'un Juif et un idolâtre ne cuisent ou ne rôtissent deux marmites l'une auprès de l'autre, l'une de viande kacher et l'autre de viande trefa, si les marmites ou les poêles sont découvertes. De même il faut prendre garde de ne pas laisser les marmites auprès des servantes lorsqu'il n'y a pas de Juif dans la maison et qu'il n'y entre ni n'en sort.

Celui dont on ne sait pas qu'il a la présomption de cacherout, il est interdit de lui acheter du vin ou d'autres choses pour lesquelles il y a lieu de craindre un interdit. Toutefois, s'il est venu loger chez lui, il mange avec lui tant qu'il n'a pas appris qu'il était suspect (siman 119).

Il faut prendre garde de laisser dans la maison d'un idolâtre un ustensile dont il y a lieu de craindre qu'il s'en soit peut-être servi. Et même s'il l'a donné à un artisan pour le réparer, s'il y a lieu de craindre qu'il s'en soit peut-être servi, il posera la question à un sage (siman 122).

Parfois on prend une volaille ligotée et on la jette à terre, et ensuite on l'abat rituellement, et cela est un interdit complet, car un animal ou une volaille qui est tombé n'a pas de permission jusqu'à ce que l'on voie ensuite qu'il a marché quatre coudées (amot) d'une bonne allure. Et pour les agneaux et les veaux aussi, il faut y prendre garde très fortement (siman 58).

Durant les jours d'été, il est très fréquent chez les oies sauvages que l'on trouve de petites vésicules, une sorte de verrue (ווארצלען), dans les intestins, et beaucoup deviennent trefa de ce fait. C'est pourquoi il faut prendre grand soin d'examiner les intestins, et lorsqu'on trouve de petites vésicules, il posera la question à un sage (siman 46).

On ne pétrit pas de pâte avec du lait, de peur qu'il ne mange le pain avec de la viande. Et s'il a pétri, tout le pain est interdit, même à le manger seul, par décret, de peur qu'il ne le mange avec de la viande.

Et s'il s'agissait d'une petite quantité, suffisante pour une seule fois, ou bien qu'il a modifié la forme du pain de sorte qu'il soit reconnaissable qu'il ne faut pas le manger avec de la viande, cela est permis. Et telle est la loi s'il a pétri une pâte avec de la graisse de viande.

Et l'on ne doit cuire aucun pain avec une pâtisserie feuilletée (פלאדין) ou un pâté dans un four, car nous craignons qu'il ne s'écoule du beurre ou de la graisse sous le pain. Et s'il s'en est écoulé dessous, sa loi est comme s'il avait été pétri avec elle, de sorte qu'il est interdit de le manger même seul (siman 97).

Un pain que l'on a cuit avec un rôti dans un même four : si le four était fermé et le rôti découvert, le pain est interdit à manger avec du lait. Mais si le rôti était couvert, ou bien que le four était ouvert, et qu'il s'agit d'un grand four comme nos fours, cela est permis.

Et en tout état de cause, a priori, il faut prendre garde de ne pas rôtir de la viande dans un four où l'on cuit du pain, car nous craignons que la graisse ne s'écoule sous le pain. Et même si le rôti est dans une poêle, il y a lieu de craindre (siman 97, 108).

Un four sur le sol duquel s'est écoulé de la graisse ou du lait requiert un chauffage selon la loi, jusqu'à ce que les braises passent sur toute sa surface et qu'il devienne blanchi (siman 97, 121, et dans le Hokhmat Adam et le Maguen Avraham dans Orah Hayim, siman 461).

Les coqs castrés, on a l'usage de les manger, parce qu'on se fie à ceci que, en principe, l'idolâtre qui les castre est un artisan expert en la matière, et qu'il ne causera pas par la couture quelque défaut dans les intestins (et vois plus loin siman 191, seif 6). Mais si l'on trouve en eux quelque défaut, ne serait-ce que le fait qu'ils ne soient pas placés comme il convient, ils sont interdits.

En quelques endroits, les idolâtres qui engraissent des oies pour les vendre à des Juifs ont l'usage de les piquer sous leurs ailes avec une aiguille ou avec un objet semblable, afin que la chair se gonfle et qu'elles paraissent grasses, et il y a en cela aussi une question à poser à un sage, pour savoir si elles sont kacher ou non (vois les responsa Imre Ech, Yore Dea, siman 24). Et de même pour un animal qui parfois se met en danger à cause d'une nourriture excessive, et dont le remède est qu'on le pique avec un poinçon en face de la panse : il y a en cela aussi une question à poser à un sage, pour savoir s'il est kacher (vois les responsa Imre Ech, Yore Dea, siman 75).

On a l'usage de faire des fruits confits : on met les fruits à l'intérieur d'une fiole, on la couvre et on lie son ouverture avec une vessie d'animal, et on la place ainsi dans un four chaud pour que les fruits confisent. Il faut prendre garde que la vessie provienne d'un animal kacher, et qu'elle ait été rendue propre à l'usage aussi par le salage et par le lavage à l'eau comme il convient.

Les puits et les rivières dont on présume que leurs eaux contiennent des vers, il est interdit d'en boire jusqu'à ce qu'on les ait filtrés. Et même a posteriori, s'il a cuit avec ces eaux, il y a lieu d'interdire (vois le Hokhmat Adam).

Et de même il est interdit de faire tremper dans ces eaux de la viande, ou d'y laver un aliment, car les vers adhèrent à l'aliment.

Lorsqu'on filtre l'eau, il faut prendre garde de la filtrer à travers un linge, de telle sorte qu'il ne soit pas possible que passe même le plus tenu des vers les plus tenus.