Kitsour Choulhan Aroukh — Siman 48

Un pain qui est fait des cinq espèces de céréales, mais qui est pat haba be-kisnin (pain-gâteau, pain fait en manière de friandise) : si l'on en mange moins que la mesure de fixation d'un repas (chiour keviat seouda), on n'a pas besoin de netilat yadayim (ablution des mains), et l'on ne récite pas sur lui hamotsi mais bore mine mezonot, et après lui al ha-mihya. Mais si l'on en mange la mesure de fixation d'un repas, alors sa loi est celle d'un pain complet, et il faut netilat yadayim, et l'on récite sur lui hamotsi, et après lui le birkat ha-mazon (Orah Hayim siman 158, 168).

Qu'est-ce que le pat haba be-kisnin ? Certains disent que c'est un pain fait en forme de poches, farci de fruits, ou de viande, ou de fromage (voir Even ha-Ezer) et choses semblables, et de même lorsqu'il est fait comme une galette feuilletée (פלאדין).

Et certains disent que c'est un pain pétri dans de l'huile, ou dans de la graisse, ou dans du miel, ou dans du lait, ou dans des œufs, ou dans d'autres jus de fruits, même si l'on y a mélangé aussi de l'eau, pourvu que celle-ci soit en petite quantité. Et nous retenons les paroles des deux avis pour alléger, et nous tenons ces deux sortes pour pat haba be-kisnin.

La mesure de fixation d'un repas s'évalue d'après la plupart des gens, et non d'après celui qui mange lui-même : la quantité qu'ils ont coutume de manger au repas de midi ou au repas du soir pour être rassasiés. S'il mange cette mesure, bien qu'il ne soit pas rassasié, en tout cas sa loi est celle du pain.

Et s'il a mangé ce pain avec un accompagnement (liftan : ce que l'on mange avec le pain), on évalue également ainsi : si d'autres l'avaient mangé avec un accompagnement, auraient-ils été rassasiés. Et s'il a mangé sans accompagnement une petite mesure et qu'il est rassasié, alors que d'autres, s'ils avaient mangé ainsi, n'auraient pas été rassasiés, mais que s'ils l'avaient mangé avec un accompagnement ils auraient été rassasiés, il a lui aussi la loi du pain.

Si, au début, son intention était de ne manger qu'un peu, et qu'il a récité bore mine mezonot, puis qu'il s'est ravisé pour manger la mesure de fixation d'un repas : si ce qu'il veut encore manger ne contient pas la mesure de fixation d'un repas, sinon en l'ajoutant à ce qu'il a mangé auparavant, il mange ainsi et récite ensuite le birkat ha-mazon. Mais si ce qu'il veut encore manger contient la mesure de fixation d'un repas, il doit faire netilat yadayim et réciter la berakha hamotsi sur ce qu'il veut manger.

Mais la berakha al ha-mihya, il n'a pas besoin de la réciter sur ce qu'il a mangé, parce que cela s'ajoutera à ce qu'il mangera et sera acquitté par le birkat ha-mazon.

Une pâte pétrie dans de l'eau et dont le mélange est liquide : s'il l'a cuite au four, ou même dans une poêle sans liquide, et même s'il a enduit la poêle de graisse afin que la pâte ne brûle pas, cela n'est pas considéré comme un liquide, et sa loi est celle d'un pain complet ; et même s'il n'en mange qu'un kazayit (volume d'une olive), il faut netilat yadayim, hamotsi et birkat ha-mazon. Et s'il l'a frite dans un liquide, ce n'est pas du pain, même s'il en mange de quoi être rassasié.

Et de même ces galettes très minces que l'on cuit dans un moule entre deux fers, elles n'ont pas la loi du pain ; et même s'il en mange de quoi être rassasié, il récite seulement bore mine mezonot, et après cela al ha-mihya. Et parfois on fait une pâte très liquide, c'est-à-dire que l'on met de la farine et de l'eau dans une marmite, on les mélange à la cuillère, on la verse sur des feuilles de légumes, et elle est cuite au four sur les feuilles : alors elle a la loi de pat haba be-kisnin.

Une pâte que l'on a bouillie et que l'on a ensuite cuite au four, comme les keakim (בייגיל) et choses semblables, est un pain complet. Et cela seulement lorsqu'elle a été bien cuite au four (voir Peri Megadim siman 168 seif 1, seif katan 39).

Un pain complet que l'on a bouilli ou frit dans du beurre et choses semblables, même si l'on en a fait disparaître l'aspect de pain (toar lehem), par exemple qu'on l'a enduit d'œufs : s'il y a dans la tranche un kazayit, toute la loi du pain s'applique à lui. Et s'il n'y a pas dans chaque tranche un kazayit, bien que par la cuisson elle ait gonflé et qu'il y ait dans chaque tranche un kazayit, ou qu'elles se soient collées par la cuisson et soient devenues une grosse masse, et même si elles ont l'aspect de pain, en tout cas cela n'a pas la loi du pain, et l'on récite sur cela seulement bore mine mezonot, et après cela al ha-mihya, et même s'il en a mangé de quoi être rassasié.

Et s'il ne les a pas bouillies, mais qu'il a versé sur elles une sauce bouillante, c'est un doute quant à la berakha, parce que nous avons un doute : le versement est-il considère comme cuisson à cet égard ou non. Et l'on ne mangera cela qu'au cours du repas.

Et s'il ne les a pas bouillies, mais qu'il les a trempées dans des liquides ou dans un bouillon et choses semblables, et qu'il n'y a pas dans les tranches un kazayit, cela dépend de ceci : ont-elles l'aspect de pain ou non ; car si elles ont l'aspect de pain, elles ont la loi d'un pain complet, et si elles n'ont pas l'aspect de pain, elles n'ont pas la loi du pain, et même s'il en a mangé de quoi être rassasié, il récite seulement bore mine mezonot, et après cela al ha-mihya. Si l'aspect des liquides a changé à cause des tranches, il est certain qu'elles ont perdu l'aspect de pain.

Et de même, si elles ont été trempées dans du vin rouge, elles n'ont plus l'aspect de pain.

Une pâte pétrie même dans de l'eau seule et que l'on a bouillie : on récite sur elle bore mine mezonot, et après elle al ha-mihya, même si l'on en a mangé la mesure de la satiété. Et de même le gruau (גרויפען) fait des cinq espèces de céréales et que l'on a cuit, on récite également sur lui bore mine mezonot, et après lui al ha-mihya, même si l'on en a mangé la mesure de la satiété.

Et s'il les mange avec le bouillon, et de même les mets de pâte que l'on mange avec le bouillon ou avec le lait dans lequel ils ont été cuits, il n'y a pas besoin de réciter sur le bouillon et sur le lait, car ils sont secondaires et annulés à leur égard. Mais s'il n'a cuit qu'un peu de beignets ou de gruau, et que son intention principale est seulement pour la sauce ou pour le lait, dans ce cas ils ne sont pas annulés, et il récite sur eux chehakol.

Et bien qu'il mange aussi les beignets et le gruau, la sauce et le lait ne sont pas annulés, puisque ce sont eux le principal. Et en tout cas, pour agir de la meilleure manière, il convient de réciter d'abord chehakol sur la sauce ou sur le lait seul et d'en boire un peu, et de réciter ensuite sur les beignets ou sur le gruau bore mine mezonot (voir Mahatsit ha-Chekel siman 205 seif katan 6), car eux non plus ne sont pas secondaires, bien que l'intention ne soit pas pour eux, parce qu'une espèce de céréale est importante et ne devient pas secondaire au point de perdre sa berakha, dès lors qu'elle vient donner du goût dans la marmite (168, 202, 205, 208).

Les mets que l'on fait avec de la matsa broyée ou avec du pain émietté, comme les boulettes et les beignets (קנעדעל, קרעמזיל), que l'on mélange avec de la graisse, des œufs et du lait, que l'on pétrit et que l'on cuit ou que l'on frit : on récite sur eux bore mine mezonot, et après eux al ha-mihya.

Des aliments des espèces de céréales que l'on a cuits avec d'autres espèces, comme c'est l'usage de cuire des morceaux de pâte (petitin) (פערפל) avec des fèves ou des légumineuses (pois), même si l'une des espèces est la majorité, en tout cas, puisque chacune est distincte en elle-même, il faut réciter deux berakhot, c'est-à-dire qu'il récite d'abord sur un peu de morceaux de pâte bore mine mezonot et les mange, puis il récite sur un peu de fèves bore peri ha-adama et les mange, et ensuite il les mange ensemble ; et la sauce est secondaire et il n'y a pas besoin de réciter sur elle (et de plus, elle a déjà été acquittée par la berakha de bore peri ha-adama, comme ci-après siman 54 seif 2). Mais s'ils ont été écrasés et mélangés ensemble, par exemple un mets que l'on fait en mélangeant de la farine, des œufs et du fromage, et que l'on frit ou que l'on cuit, bien que la farine soit en petite quantité, en tout cas, puisqu'elle est des cinq espèces de céréales, elle est importante, et l'on récite sur lui bore mine mezonot, et après lui al ha-mihya.

Et cependant, cela seulement lorsque l'on met la farine pour donner du goût. Mais si l'on ne prend qu'un peu de farine comme simple liant, comme c'est l'usage d'accommoder des sortes de garnitures avec un peu de farine, et de même lorsque l'on cuit une pâtisserie d'amandes, de sucre et d'œufs, et que l'on y met seulement un peu de farine comme simple liant, alors la farine est annulée, et l'on ne récite que sur l'élément principal.

Et de même une sauce que l'on cuit et que l'on accommode avec un peu de farine grillée et frite dans du beurre, on ne récite sur cette sauce que chehakol. Mais s'il trie les miettes frites et les mange à part, il doit réciter sur elles bore mine mezonot.

Et s'il en mange un kazayit, il doit réciter après elles al ha-mihya (204, 205, 208).