Kitsour Choulhan Aroukh — Siman 52 (1/2)

Sur les fruits qui poussent sur l'arbre, on récite 'bore peri haets' (qui crée le fruit de l'arbre). Et sur les produits qui poussent dans la terre, c'est-à-dire toutes les espèces de légumes d'accompagnement, de légumes verts, de légumineuses, de tatarke (תִּירָס, le maïs) et d'herbes, on récite 'bore peri haadama' (qui crée le fruit de la terre).

Et on n'appelle arbre que celui dont les branches subsistent aussi pendant l'hiver et qui produit ensuite des feuilles à partir de ces branches, et cela même si elles sont fines comme des tiges de lin. Mais si les branches disparaissent complètement en hiver et qu'il ne reste que la racine, cela ne s'appelle pas un arbre, et on récite sur les fruits 'bore peri haadama' (ר"ב ר"ג, simanim 202 et 203 du Choulhan Aroukh).

Sur une chose dont la croissance ne vient pas de la terre, comme la viande, le poisson, le lait, le fromage, et de même sur toutes les espèces de boissons, hormis le vin et l'huile d'olive, on récite 'chehakol nihya bidvaro' (que tout fut par Sa parole). Et pour le mot נִהְיָה, il y a lieu de prononcer le youd avec un kamats.

Les truffes et les champignons (שְׁווָאמֶען), bien qu'ils poussent grâce à l'humidité de la terre, leur nutrition ne vient pas de la terre mais de l'air ; c'est pourquoi ils ne sont pas appelés fruit de la terre, et on récite sur eux 'chehakol' (ר"ד, siman 204).

On ne récite 'bore peri haets' ou 'bore peri haadama' que sur une chose qui est bonne à manger crue et dont l'usage est aussi de la manger crue. Mais si l'usage n'est pas de la manger crue mais cuite, alors, même si elle est bonne à manger aussi lorsqu'elle est crue, elle n'est malgré tout pas si estimée, et on ne récite sur elle sa berakha propre que lorsqu'on la mange cuite.

Mais si on la mange crue, on ne récite sur elle que 'chehakol'. Et ce qui est mariné est comme ce qui est cuit.

C'est pourquoi, sur le chou (קְרוֹיט) mariné, on récite 'bore peri haadama'. De même, ce qui est salé est comme ce qui est cuit à cet égard.

Sur le radis noir, on récite 'bore peri haadama'. Et de même sur l'ail et les oignons lorsqu'ils sont tendres et que l'usage est de les manger crus : bien que le plus souvent on ne les mange qu'avec du pain, malgré tout, même si on les mange sans pain, on récite sur eux 'bore peri haadama'.

Mais s'ils ont vieilli, de sorte qu'ils sont très piquants et que l'usage n'est pas de les manger crus, celui qui les a mangés crus récite sur eux 'chehakol'.

Les aliments qui sont meilleurs lorsqu'ils sont crus que lorsqu'ils sont cuits, la cuisson les dégradant, on ne récite sur eux, lorsqu'ils sont cuits, que 'chehakol'. Et même s'il les a cuits avec de la viande et que, par la viande, ils se sont améliorés, malgré tout la viande est alors l'essentiel, et on ne récite sur eux que 'chehakol'.

Mais s'il les a cuits d'une manière telle qu'ils sont l'essentiel et que malgré tout ils se sont améliorés, par exemple qu'il les a frits dans de la graisse ou dans du miel et choses semblables, on récite sur eux la berakha qui leur convient, car quelle différence y a-t-il qu'ils aient été cuits dans l'eau ou dans la graisse et le miel (ר"ה, siman 205).

Les espèces de fruits de qualité inférieure, qui poussent sur des buissons épineux et des ronces, ou sur d'autres arbres qui ont poussé d'eux-mêmes et que les gens n'ont pas plantés, comme les pommes sauvages et choses semblables, et qui, lorsqu'ils sont crus, ne conviennent pas à la consommation : même s'il les a cuits ou frits dans du miel et du sucre et qu'ils conviennent alors à la consommation, on ne récite sur eux que 'chehakol'. Mais les noisettes (הַאזֶעלנוס), bien qu'elles poussent dans la forêt, sont estimées, et on récite sur elles 'bore peri haets' (ר"ג).

Les herbes qui poussent d'elles-mêmes sans avoir été semées : bien qu'elles conviennent à être mangées crues, et même s'il les a cuites et que c'est un plat estimé, malgré tout, puisqu'on ne les sème pas, cela n'est pas considéré comme un fruit, et on récite dessus 'chehakol'. Mais la laitue [סֶעלַאט] et choses semblables, qui sont semées, on récite dessus 'bore peri haadama'.

Et aussi parmi les herbes qui poussent d'elles-mêmes, s'il s'y trouve des fruits estimés, comme les myrtilles et les framboises (יָאגְדֶּעס וּמָאלִינֶעס), on récite sur eux 'bore peri haadama'.

Une chose qui n'est pas l'essentiel du fruit n'est pas estimée comme le fruit lui-même, mais descend d'un degré : si c'est un fruit d'arbre, on récite sur l'élément secondaire 'bore peri haadama' ; et si c'est un fruit de la terre, on récite sur l'élément secondaire 'chehakol'. C'est pourquoi le câprier (קאפערנבוים), dont les feuilles conviennent à la consommation, et il y a dans les feuilles une sorte de petites excroissances saillantes, comme dans les feuilles du saule, et les evyonot sont l'essentiel du fruit, et les kafrisin sont l'enveloppe qui entoure le fruit, comme les enveloppes des noix, et elles conviennent aussi à la consommation : sur les evyonot, qui sont l'essentiel du fruit, il récite 'bore peri haets', et sur les feuilles, sur les temarot (les jeunes pousses) et sur les kafrisin, 'bore peri haadama'.

Et de même les pétales de rose (ראזענבלעטער) confits dans du miel et du sucre, on récite 'bore peri haadama', bien qu'ils poussent sur l'arbre, parce qu'ils ne sont pas l'essentiel du fruit. Et de même les écorces de pommes d'or (les oranges) confites dans du miel et du sucre, on récite sur elles 'bore peri haadama'.

Et sur les pelures de concombres que l'on frit dans du miel et du sucre, on récite 'chehakol'. Et sur les gousses des légumineuses que l'on sème dans les champs, bien qu'elles soient sucrées, s'il les a mangées sans les légumineuses, on récite sur elles 'chehakol'.

Et celles que l'on sème dans les jardins avec l'intention de les manger crues dans leurs gousses, même lorsqu'il mange les gousses seules, il y a lieu de réciter 'bore peri haadama' (ר"ב ר"ד).

Les noyaux des fruits, s'ils sont doux, il récite sur eux 'bore peri haadama' ; mais les noyaux amers ne sont nullement considérés, et s'il les mange ainsi, il ne récite sur eux aucune berakha. Et s'il les a adoucis par le feu ou par un moyen semblable, il récite sur eux 'chehakol'.

Les amandes amères : lorsqu'elles sont petites, l'essentiel de leur consommation étant alors l'enveloppe, qui n'est pas amère, et c'est dans cette intention qu'on les plante, il récite sur elles 'bore peri haets'. Et lorsqu'elles sont grandes, l'essentiel de la consommation étant alors ce qui se trouve à l'intérieur, et cela est amer, s'il les mange ainsi, il ne récite aucune berakha.

Mais s'il les a adoucies par le feu ou par autre chose, puisqu'elles sont un fruit et que c'est aussi dans cette intention qu'on les plante, il récite sur elles 'bore peri haets' (ר"ב). Les amandes enrobées de sucre, bien que le sucre soit la majeure partie, malgré tout on récite sur elles 'bore peri haets'.

Et sur le calamus enrobé de sucre, on ne récite que 'chehakol', car le calamus n'est pas un fruit.

Les fruits dont la maturation ne s'est pas achevée sur l'arbre, même s'il les a cuits ou frits dans du miel et choses semblables, comme c'est l'usage de frire dans du miel ou du sucre les fruits qui ne sont pas arrivés à maturité, il récite sur eux 'chehakol'. Mais sur un etrog frit dans du miel ou dans du sucre, il y a lieu de réciter 'bore peri haets'.

Les novlot, ce sont les fruits qui ont été brûlés par la chaleur, se sont flétris et sont tombés de l'arbre avant d'être murs : puisque c'est une chose qui s'est détériorée, on ne récite dessus que 'chehakol'. Et de même sur le pain qui a moisi et sur un plat qui s'est un peu abîmé, on récite 'chehakol'.

Mais s'ils se sont complètement abîmés, au point de ne plus convenir à la consommation, on ne récite sur eux aucune berakha. Et de même le vinaigre fort (celui qui bouillonne lorsqu'on le verse sur le sol), on ne récite sur lui aucune berakha.

Et s'il l'a mélangé à de l'eau jusqu'à ce qu'il convienne à la boisson, on récite sur lui 'chehakol'.

Et il y a des espèces de fruits dont l'usage est ainsi, qu'ils ne mûrissent jamais sur l'arbre : après qu'on les a cueillis de l'arbre, on les dépose dans de la paille et du foin et choses semblables, et par ce moyen ils mûrissent, comme les petites poires (אַשְׁרִיצְן) ; puisque tel est leur usage, on récite sur elles 'bore peri haets' (ר"ב ר"ד).

Il y a des espèces de fruits qui ne contiennent qu'un simple jus enfermé à l'intérieur des pépins (et on les appelle קָאלִינֶעס), et qui ne conviennent pas à la consommation : on les suce seulement et on jette les enveloppes. On récite sur cette succion 'chehakol' (car, puisque leur essentiel n'est que le liquide qui en sort, ils ne portent aucunement le nom de fruit) ; et même s'il avale aussi l'enveloppe et le pépin, il ne récite que 'chehakol'.

On ne récite 'bore peri haets' et 'bore peri haadama' que lorsqu'il est en partie reconnaissable qu'il s'agit d'un fruit. Mais s'il a été broyé au point que l'on ne reconnaisse nullement ce qu'il est, comme par exemple la confiture [רִבָּה] (לעקפאר, פאוועדלא, לאטווערג) que l'on cuit à partir de prunes, ou des légumineuses qu'il a complètement écrasées et choses semblables, on récite sur elles 'chehakol'.

Et a posteriori (bediavad), s'il a récité sur elles la berakha qui leur convient, il s'est acquitté. Et si l'usage majoritaire de manger ces fruits se fait par écrasement, en les broyant complètement, on récite sur elles, même a priori (lekhathila), la berakha qui leur convient (ר"ב ר"ד ר"ה).