Kitsour Choulhan Aroukh — Siman 53

Tous les fruits et légumes que l'on presse et dont on extrait un liquide : on récite sur ce liquide la berakha chehakol (que tout est venu à l'existence par sa parole). De même pour le miel qui coule des dattes, car aucun liquide n'est appelé fruit, hormis le vin et l'huile d'olive.

Et le vin, qui est très important, on lui a fixé une berakha particulière : bore peri hagafen. Et l'huile d'olive, qui est également importante, si l'on en tire un plaisir dans des conditions telles qu'il faut réciter une berakha dessus, on récite sur elle bore peri haets (comme ci-après, siman 54, seif 8).

Des fruits qu'il n'est pas d'usage de cuire mais de manger crus : s'il les a cuits, il récite sur le jus de cuisson (rotev) chehakol. Mais des fruits qu'il est d'usage de sécher et de cuire, qui sont abondants et que l'on plante dans cette intention, s'il les a cuits afin de manger les fruits et aussi de boire le jus, il récite sur le jus bore peri haets, et même s'il ne mange pas des fruits.

De même les légumineuses (kitniyot) et les légumes, dans un endroit où il est d'usage de les cuire, pour les manger et aussi pour boire le jus, il récite sur le jus bore peri haadama, et même s'il ne mange pas de l'aliment. (Et quant à la différence entre ce cas et ce que j'ai écrit au seif 1, certains disent que là-bas l'usage n'est pas de presser les fruits ou les légumes pour en extraire leur eau, tandis qu'ici tel est l'usage.

Et certains disent que c'est parce que le goût du fruit et du légume pénètre davantage dans l'eau où on les cuit que dans le liquide qui coule d'eux.) Mais si l'intention de la cuisson porte uniquement sur les fruits ou sur les légumes, alors, lorsqu'il ne mange pas des fruits et des légumes mais boit seulement le jus, il récite chehakol. Et s'il les a cuits ensemble avec de la viande, même si l'intention de la cuisson porte aussi sur le jus, il récite toujours sur le jus chehakol, car la viande est l'essentiel (ikar) (simanim 202 et 205).

Des fruits qu'il a fait tremper ou qu'il a cuits uniquement pour le jus : il récite sur celui-ci chehakol. C'est pourquoi on récite sur le café et sur le thé chehakol.

Et de même sur la bière (chekhar), qu'elle soit faite de dattes ou qu'elle soit faite d'orge.

Des légumes ou des fruits que l'on met en saumure dans l'eau pour qu'ils s'acidifient, bien que tel soit leur usage, comme [kichouim (courges), melafefonim (concombres), selek (betterave), keroub (chou)] גורקען, אוגרקיס, ראהטע ריבען, צוויקעל, בוראקיס קרויטס - malgré tout, on ne récite pas sur le jus autre chose que chehakol. Et bien que le goût du légume et du fruit se trouve dans le jus, malgré tout, puisque la mise en saumure n'a pas pour objet principal qu'ils donnent du goût à l'eau, mais qu'eux-mêmes aussi soient améliorés par la mise en saumure, c'est pourquoi on récite seulement chehakol.

Et malgré tout, s'il a mangé d'abord le légume et a récité bore peri haadama, et qu'ensuite il veut boire aussi le jus, il y a un doute pour savoir s'il doit réciter sur le jus, car peut-être s'acquitte-t-il aussi pour le jus par la berakha bore peri haadama. C'est pourquoi il n'agira pas ainsi.

Et de même des fruits, des légumes, des légumineuses et choses semblables, qu'il a cuits dans un liquide ayant un goût par lui-même, comme dans du vinaigre, ou dans une soupe acide (בארשט, borcht), ou dans du lait : on récite sur le jus chehakol. Et s'il a mangé d'abord l'aliment, il y a un doute pour savoir si le jus n'est pas exempté par cette berakha (ibid.).

Des raisins secs (tsimoukim) qui contiennent assez d'humidité pour que, si on les foulait, leur miel en sortirait : s'il les a broyés et les a fait tremper dans l'eau pour les boire et non pour manger les raisins secs, s'il les a fait tremper trois jours et que cela fermente, et qu'après trois jours il a transvase le liquide dans un autre récipient, ce liquide est du vin véritable ; on récite sur lui bore peri hagafen, et après lui la berakha meen chaloch (la berakha abrégée en trois parties). Et partout où l'on a besoin d'une coupe de vin, on s'en acquitte avec lui.

Et il faut veiller à ce que les raisins secs soient plus d'une sixième partie de l'eau, et l'on évalue les raisins secs tels qu'ils étaient dans leur humidité avant d'avoir séché (voir Chaare Techouva, siman 204, seif 5). Et cela précisément lorsque c'est fait par trempage comme je l'ai écrit ; mais s'il a cuit les raisins secs dans l'eau, cela ne devient pas du vin par la cuisson (ainsi est-il écrit dans le Sefer Ha'Hayim, et non comme il est écrit dans le Sefer 'Haye Adam, hilkhot chabbat, kelal 6, seif 6).

(Et s'il a fait tremper ou s'il a cuit les raisins secs dans l'intention de manger aussi les raisins secs, il y a plusieurs doutes quant à la berakha sur le liquide) (simanim 202 et 204).