Kitsour Choulhan Aroukh — Siman 109

On ne pétrit les matsot qu'avec de l'eau qui a passé la nuit, c'est-à-dire qu'on la puise entre les deux soleils (bein hachemachot, le crépuscule) et qu'elle demeure hors de sa source toute la nuit. Et même si la nuit est plus longue que douze heures, il est interdit de pétrir avec elle avant le point du jour.

Et si la nuit est courte et qu'il n'y a pas douze heures jusqu'au point du jour, il faut attendre que passent douze heures depuis l'heure où elle a été puisée. Et le commun du peuple (amma dearea) a l'usage de pétrir dès le point du jour avec l'eau qui a passé la nuit, bien que douze heures ne soient pas encore passées.

Et bien qu'ils aient sur quoi s'appuyer, la plupart des décisionnaires sont rigoureux en cela. C'est pourquoi il faut être attentif à cette chose (d'après le Peri Megadim et le Mahatsit Hachekel, siman 455).

Si l'on ne peut pas évaluer le temps de bein hachemachot, on avancera un peu, à condition de ne pas puiser avant le coucher du soleil. Et la coutume est de filtrer l'eau et de la couvrir.

Et il faut la placer dans un endroit froid. Et lorsqu'on la porte de jour à la maison, on veillera à ce que le soleil ne vienne pas sur elle.

On peut puiser en une seule fois pour plusieurs jours, mais la mitsva est de puiser pour chaque jour séparément. Et on a l'usage de ne pas puiser dans un vase de terre ancien, même s'il est réservé à Pessah, sauf s'il est émaillé (גלעזירט), car un vase de terre ancien qui n'est pas émaillé n'est pas un embellissement de la mitsva (hidour mitsva), et il ne faut pas changer la coutume.

Les rivières, aux jours de Nissan, sont le plus souvent plus froides que les puits, c'est pourquoi on puisera à la rivière. Mais parfois les rivières sont grosses par la fonte des neiges et ne sont pas tellement froides; alors il est préférable de puiser aux puits.

On ne la fera pas puiser par un non-Juif, mais par un Juif.

On ne la mettra pas dans un vase qui a contenu du miel ou d'autres jus de fruits, sauf si on l'a auparavant rendu kacher par l'eau bouillante (hagala); à plus forte raison ne la mettra-t-on pas dans un vase qui a contenu une chose piquante (davar harif), même si ce n'était pas du hametz, parce que par une chose piquante la pâte lève plus vite, et même la hagala n'est d'aucune utilité pour cela. De même on ne la mettra pas dans un vase de cuivre, qui ne refroidit pas comme les autres kelim.

S'il voit que l'eau qui a passé la nuit ne lui suffira pas, il est permis d'y ajouter d'autre eau, à condition que la majorité soit de l'eau qui a passé la nuit; et a priori (lekhathila) il est bon que deux tiers soient de l'eau qui a passé la nuit. Et il convient d'embellir la chose, si c'est possible, en puisant l'eau que l'on ajoute dans une [pompe] (plomp) ou un autre puits couvert, ou le soleil ne vient pas sur l'eau.

Quand on cuit le dimanche, il faut puiser le jeudi au soir, car la veille de chabbat il est impossible de déterminer exactement bein hachemachot. Et en cas de nécessité pressante, si l'on n'a pas puisé le jeudi, on puisera la veille de chabbat apres minha, ou pendant chabbat par un non-Juif.

Il ne faut pas répandre l'eau à cause d'un mort, ni à cause de la tekoufa (le passage d'une saison à l'autre), car il est dit: Celui qui garde la mitsva ne connaîtra rien de mal (Ecclésiaste 8,5). Et néanmoins, a priori, quand on sait que la tekoufa va tomber, on placera dans l'eau un petit morceau de fer propre, comme une aiguille, et elle sera suspendue à un fil, afin de ne pas avoir besoin ensuite de mettre la main dans l'eau pour la prendre, mais on la tirera avec le fil.