Kitsour Choulhan Aroukh — Siman 110

Un four dans lequel on a cuit du hamets, lorsqu'on veut y cuire des matsot, il faut le rendre kacher par le libboun au feu (libboun : chauffage jusqu'à incandescence), c'est-à-dire qu'on le chauffe tant que des étincelles en jaillissent, car avec moins que cela il n'y a pas de libboun complet. Et il faut prendre garde que les braises passent sur toute sa surface.

Et il est bon et droit de le racler et de bien le nettoyer après le chauffage, et d'attendre qu'il refroidisse un peu, et ensuite de le chauffer de nouveau pour la cuisson des matsot, et non immédiatement après le libboun.

Certains ont l'usage d'enduire le four d'argile fraîche, afin de ne pas avoir à le rendre kacher par un chauffage. Car le hamets absorbé dans son plafond et dans ses parois est expulsé par le libboun de la flamme qu'on allume pour la cuisson des matsot ; et c'est un bel usage, à condition qu'on l'enduise d'une couche d'argile épaisse comme l'épaisseur d'un doigt ou plus, sur toute sa surface.

Mais un enduit mince ne sert à rien.

On ne pétrit et on ne fabrique les matsot que dans une maison couverte, et non face à une fenêtre ouverte, même si le soleil n'y brille pas. Mais si les fenêtres sont closes et qu'il y a en elles une vitre, c'est permis si le soleil n'y brille pas.

Mais si le soleil y brille, une fenêtre en verre ne sert à rien, et il faut étendre un rideau à l'endroit où brille le soleil. Et de même il faut prendre garde que la maison ne soit pas chauffée et chaude (Orah Hayim, siman 459).

On ne pétrit pas une pâte plus grande que la mesure de la halla (quantité de pâte soumise au prélèvement de la halla). Et il est bon de diminuer, car nos maîtres, de mémoire bénie, ont évalué que si la pâte est plus grande que la mesure de la halla, il est impossible de s'en occuper en une seule fois, et une part d'elle reste posée sans être travaillée, et il y a lieu de craindre qu'elle ne devienne hamets.

S'il a pétri une pâte molle, il n'y ajoutera pas de farine pour l'épaissir (simanim 456, 457, 459).

Il ne tassera pas la farine dans la mesure, car il y a lieu de craindre qu'elle ne soit pas bien pétrie et qu'il reste dans la matsa un peu de farine ; et lorsque celle-ci viendra ensuite dans un plat cuit, elle deviendra hamets. Qu'on prenne garde aussi de ne pas poser la farine près de l'eau, afin qu'il ne tombe rien de la poussière de farine dans l'eau ; et de même celui qui mesure la farine ne s'approchera pas de la pâte ni de l'eau.

Et il est bon de prendre garde de ne pas poser la main sur la farine sans nécessité, car la main la réchauffe un peu (simanim 456, 459).

L'ustensile dans lequel on pétrit, il faut y veiller qu'il n'y ait en lui aucun trou ni fissure où pourrait rester un peu de pâte qui deviendrait hamets. Et il ne posera pas l'ustensile, au moment du pétrissage, sur des coussins et des couvertures, de peur qu'il ne s'échauffe.

Et il prendra garde qu'après chaque dix-huit [minutes] (מִנּוּטִין) il nettoie bien l'ustensile, et qu'il se lave aussi bien les mains. Et de même les planches et les bois avec lesquels on roule la pâte, on veillera sur eux qu'il n'y ait en eux aucun trou ni fissure.

Et à tout le moins, après dix-huit [minutes] (מִנּוּטִין), on les nettoiera bien. Et de même les ustensiles avec lesquels on perfore, qu'il n'y ait sur eux même pas un peu de pâte.

Et de même la pelle (mardeh) avec laquelle on introduit les matsot dans le four, il faut y veiller qu'il n'y ait en elle aucune fissure, afin que de la pâte n'y pénètre pas et ne devienne hamets (siman 459).

S'il est tombé dans la pâte quelque chose de piquant, comme du sel, ou des épices, ou de la chaux vive, même un peu, et que cela a été pétri en elle, toute la pâte est interdite, parce qu'elle s'échauffe là. Et s'il s'est trouvé dans la pâte un grain de céréale, il prélèvera de la pâte l'épaisseur d'un doigt autour du grain et il le jettera, et le reste est permis (simanim 455, 467).

Qu'ils prennent garde de ne pas laisser la pâte, même un seul instant, sans la travailler. Et aussitôt que la pâte est achevée, il la partagera tout entière à ceux qui la roulent.

Et c'est pourquoi il faut veiller à ne pas faire une grande pâte, mais seulement selon le nombre de ceux qui la roulent. Et s'il reste de la pâte entre les mains de celui qui la partage, il la pétrira et s'en occupera, afin qu'elle ne repose pas même un instant sans être travaillée.

Ceux qui roulent la pâte la rouleront avec diligence, et ils ne tarderont pas à faire de la matsa la ressemblance de quelque figure. Et ils veilleront à ce qu'il n'y ait pas de miettes de la pâte sur la planche, et aussi qu'aucune pâte ne soit collée à leurs mains.

Et aussitôt qu'ils voient qu'un peu de pâte s'est collée à elles, ils se laveront bien les mains.

Aussitôt après que la matsa est achevée, ils la perforeront avec diligence. Et ils ne feront aucun dessin par les perforations, mais ils se hâteront autant qu'il est possible, et aussitôt ils la mettront dans le four.

Et il prendra grand garde de ne pas la laisser attendre, même un peu, devant l'ouverture du four, car là elle se hâte de devenir hamets. Et c'est pourquoi il faut rechercher que celui qui tend les matsot au boulanger soit un homme de Torah et craignant le Ciel, qui sera méticuleux en cela (simanim 459, 490).

Celui qui craint la parole de ה' prendra garde qu'avant la cuisson de ses matsot on chauffe bien le four de nouveau et qu'on répande les braises sur toute sa surface, car qui sait si celui qui a cuit avant lui observait toutes les précautions (Haye Adam).

Le boulanger prendra grand garde de veiller qu'aucune matsa ne se replie, et aussi qu'aucune ne touche sa voisine, car à l'endroit du contact, ainsi qu'à l'endroit où elle se replie, elle ne cuit pas vite et devient hamets. Et s'il est arrivé qu'une matsa s'est repliée ou s'est gonflée, il faut briser [et jeter] cet endroit, qui est hamets, et le reste est permis.

Mais si elles se sont touchées l'une l'autre dans le four alors qu'elles étaient encore humides, il y a lieu de permettre a posteriori (bedi'avad). Une matsa gonflée, c'est-à-dire que l'on remarque que la matsa s'est séparée dans son épaisseur, et que le creux est comme la largeur d'un pouce.

Il faut prendre garde de ne pas la sortir du four tant qu'elle n'a pas cuit un peu, jusqu'au point que, si on la rompait, il ne s'en tirerait pas comme des fils. Car avant cette mesure, elle est encore comme de la pâte, et lorsqu'elle est hors du four, elle se hâte de devenir hamets.

Et aussi la pelle sur laquelle on l'a sortie est elle aussi désormais interdite pour les matsot. Et s'il est impossible de savoir si des fils s'en tiraient ou non, il y a lieu d'être rigoureux en raison du doute.

Mais si sa surface a formé une croûte, il y a lieu d'être indulgent.

Il convient à tout homme craignant le Ciel de se tenir lui-même là et de surveiller la fabrication et la cuisson de ses matsot, et de les avertir d'agir avec diligence et sous surveillance. Et ainsi faisaient les grands d'Israël des premières générations, de mémoire bénie, et ainsi fait-on aussi de notre temps (siman 460).

Les matsot avec lesquelles on s'acquitte de l'obligation de manger de la matsa durant les deux premières nuits sont appelées matsot mitsva. Et il faut les faire au nom de la mitsva, par un Juif adulte doté de discernement, c'est-à-dire âgé de treize ans et un jour, et une femme de douze ans et un jour.

Et à chacune des opérations, celui qui fait dira : au nom de la matsa de la mitsva, même lors du puisage de l'eau. (Toutes les lois que nous avons écrites au sujet de la cuisson des matsot, cela est selon notre usage de tout cuire avant Pessah.

Mais dans un cas de contrainte, où l'on cuit aussi pendant Pessah, il y a en cela encore des rigueurs supplémentaires par rapport à ce que nous avons écrit. Et de même ceux qui ont l'usage de cuire les matsot mitsva la veille de Pessah après le milieu du jour ont besoin d'une précaution supplémentaire.)