Kitsour Choulhan Aroukh — Siman 118

Il faut rechercher un beau vin pour la mitsva des quatre coupes. Et s'il se trouve du vin rouge aussi beau que le blanc, et qu'il soit kacher comme le blanc, la mitsva est mieux accomplie avec lui qu'avec le blanc, car il est dit : "Ne regarde pas le vin lorsqu'il rougit" (Proverbes 23,31), ce qui implique que l'importance du vin est lorsqu'il est rouge.

Et encore, parce qu'il y a en lui un rappel du sang, car Pharaon égorgeait les enfants des enfants d'Israël. Et dans les pays où les nations sont sottes et stupides au point de porter des accusations mensongères, on s'est abstenu de prendre du vin rouge pour Pessah (472).

Pour le besoin du premier trempage, qui est le karpas, beaucoup ont l'usage de prendre du persil. Et il est meilleur de prendre du zeller (צֶעלֶלער) [céleri], qui a bon goût lorsqu'il est cru.

Et le plus recommandé est de prendre du radis.

Pour le besoin du maror (herbe amère), on a l'usage de prendre du tamkha (krein, le raifort) ; et puisqu'il est très piquant, on peut l'émietter [avec une râpe] (ריבאייזען), seulement que l'on prenne garde qu'il ne perde pas entièrement sa force. Et il faut l'émietter en revenant de la synagogue (et voir plus haut siman 98, seif 3, qu'il faut l'émietter d'une manière inhabituelle).

Et le chabbat, il est interdit de l'émietter, mais il faut l'émietter avant la nuit, et le couvrir jusqu'à la nuit. Mais il est préférable de prendre du hazeret, qui est la laitue [salade], commode à manger, et elle est appelée maror parce que, lorsqu'elle demeure en terre, la tige devient amère.

Et l'on s'acquitte aussi avec la la'ana, appelée vermoute (absinthe). (Le olchin et le harhavina ne sont pas courants dans nos pays.) Toutes les espèces avec lesquelles on s'acquitte se combinent l'une avec l'autre pour atteindre un kazayit.

Et l'on s'acquitte tant avec les feuilles qu'avec les tiges, mais non avec les racines, c'est-à-dire les petites racines qui se ramifient de part et d'autre. Mais la grosse racine sur laquelle poussent les feuilles, bien qu'elle soit enfouie dans la terre, elle est comprise dans la catégorie de la tige.

Et en tout cas il est préférable de prendre les feuilles et la tige qui sort hors de terre, car certains disent que ce qui est dans la terre est appelé racine. Les feuilles, on ne s'en acquitte que si elles sont fraîches ; mais les tiges, on s'en acquitte, qu'elles soient fraîches ou sèches, mais non cuites ni marinées.

La harosset doit être épaisse, en rappel de l'argile. Et au moment où il doit y tremper le maror, il y versera du vin ou du vinaigre, afin qu'elle soit molle, en rappel du sang, et aussi afin qu'elle soit propre au trempage.

Il faut faire la harosset avec des fruits auxquels l'assemblée d'Israël a été comparée, comme les figues, car il est dit : "Le figuier a formé ses premières figues" (Cantique des cantiques 2,13) ; et les noix, car il est dit : "Vers le jardin des noyers" (ibid. 6,11) ; et les dattes, car il est dit : "Je monterai au palmier" (ibid.

7,9) ; et les grenades, car il est dit : "Comme un quartier de grenade" (ibid. 6,7) ; et les pommes, en rappel de ce qui est écrit : "Sous le pommier je t'ai éveillée" (ibid.

8,5), car les femmes y enfantaient leurs fils sans douleur ; et les amandes (שְׁקֵדִים, chekedim), du nom du fait que le Saint béni soit-Il a hâté (שָׁקַד, chakad) la fin pour agir. Et il faut y mettre des épices qui ressemblent à de la paille, comme la cannelle et le gingembre, qui ne se pilent pas très fin.

Et il y a en elles des fils comme de la paille, en rappel de la paille que l'on mêlait dans l'argile. Le chabbat, il ne versera pas le vin ou le vinaigre dans la harosset, car il faut agir d'une manière inhabituelle, et il mettra la harosset dans le vin et le vinaigre.

Et l'eau salée (même lorsque le yom tov ne tombe pas le chabbat), il la fera la veille du yom tov ; et s'il la fait le yom tov, il doit la faire d'une manière inhabituelle, en mettant d'abord l'eau et ensuite le sel.

Depuis que le Temple a été détruit, les sages ont institué qu'il y ait sur la table, au moment où l'on dit la Haggada, deux sortes de mets cuits : l'un en rappel du sacrifice de Pessah et l'autre en rappel du sacrifice de hagiga (sacrifice de fête), que l'on offrait au temps où le Temple était debout. Et l'on a pris l'usage que l'un des mets soit de la viande, et qu'elle provienne du membre appelé zeroa (l'épaule), en rappel de ce que le Saint béni soit-Il les a délivrés à bras étendu ; et qu'elle soit rôtie sur les braises, en rappel du sacrifice de Pessah qui était rôti au feu.

Et le second sera un œuf, parce que œuf en langue araméenne se dit beia, c'est-à-dire de'baei Rahmana lemifrak yatana bidra'a meromema (que ה' a voulu nous racheter à bras étendu). Et l'on prépare l'œuf soit rôti soit cuit.

Et il faut les rôtir et les cuire la veille du yom tov, alors qu'il est encore jour. Et s'il a oublié, ou que c'était chabbat, il les rôtira et les cuira la nuit, mais il faut les manger le premier jour de yom tov.

Et de même la seconde nuit, il les rôtira et les cuira et les mangera le second jour de yom tov, car on ne cuit pas d'un yom tov pour l'autre, ni d'un yom tov pour un jour ordinaire. Et puisqu'on ne mange pas de viande rôtie durant ces deux nuits, il faut donc manger le zeroa précisément de jour.

Et même lorsqu'on les rôtit la veille du yom tov, on ne doit pas les jeter ensuite, mais il les mettra le second jour de yom tov dans le mets que l'on cuit et les mangera (473).

Il préparera sa place alors qu'il est encore jour, avec de beaux coussins selon ses moyens, et de manière à pouvoir s'incliner et s'accouder sur son côté gauche. Et même s'il est gaucher, il s'accoudera sur le côté gauche de tout homme.

Il préparera aussi le plateau alors qu'il est encore jour, afin que, dès son retour de la synagogue, il puisse faire le seder sans retard.

Bien que toute l'année il soit bon de réduire les beaux ustensiles en rappel de la destruction, en tout cas la nuit de Pessah il est bon de multiplier les beaux ustensiles selon ses moyens. Et même les ustensiles qui ne sont pas nécessaires au repas, il les disposera joliment sur la table pour l'ornement, en rappel de la liberté (472).

L'ordre du plateau est ainsi : il place trois matsot sur le plateau et étend sur elles une belle nappe, et sur elle il place le zeroa face à sa droite, et l'œuf à gauche. Le maror de la berakha, au milieu.

La harosset sous le zeroa. Le karpas, sous l'œuf.

Et le maror pour la kerikha (l'enveloppement), au milieu, comme ceci. Zeroa - Œuf ; Maror (pour la berakha) ; Harosset - Karpas ; Maror (pour la kerikha).

Les coupes seront entières, sans aucune ébréchure, et bien rincées, et elles contiendront au moins un revi'it (472, 479, 486).

Notre usage est de revêtir le kitel (vêtement blanc), et il le préparera lui aussi alors qu'il est encore jour. Et celui qui est endeuillé, que le Miséricordieux nous en préserve, ne le revêt pas.

Mais pour ce qui est de l'accoudement, il y est obligé. Seulement s'il n'a pas observé le deuil du tout avant le yom tov, par exemple s'il a enterré son mort le yom tov, l'usage est qu'il ne s'accoude pas.

Et le Hallel, il le dit, car le Hallel est une obligation.

Un fils auprès de son père est obligé de s'accouder. Mais un élève auprès de son maître n'en a pas besoin (472).