Michna Beroura — siman 318

Celui qui cuit etc. - Qu’on cuise l’aliment ou les ingrédients, ou qu’on chauffe l’eau [c’est-à-dire : même si l’eau est propre à la boisson sans cuisson, et de même le lait, on est néanmoins tenu, puisqu’elle s’améliore par la cuisson], et qu’on cuise le pain au four, tout est un même sujet [car la cuisson au four est de l’espèce de la cuisson, sauf que l’une est pour le pain et l’autre pour le reste]. Qui fond une quelconque espèce de métal, si peu que ce soit, ou qui chauffe le métal jusqu’à en faire une braise, c’est un dérivé de « cuire » [car par le chauffage on l’amollit pour qu’il soit propre à être travaillé et qu’on en fasse un ustensile : on ramollit une chose dure]. De même, qui fait fondre la cire, le suif, le goudron, le bitume, le soufre et ce qui leur ressemble, c’est un dérivé de « cuire » et on est tenu. De même, qui cuit un ustensile d’argile jusqu’à en faire de la terre cuite est tenu au titre de « cuire » [car avant que l’ustensile se raffermisse et soit cuit au four et devienne terre cuite comme il faut, l’argile de l’ustensile y cuit]. De même, qui met un morceau de bois dans le four pour qu’il sèche — et l’on sait qu’au début il s’amollit et que l’humidité en sort — est tenu au titre de « cuire ». Règle générale : qu’on ramollisse un corps dur par le feu ou qu’on durcisse un corps mou, on est tenu au titre de « cuire » [Rambam au chapitre 9]. Aussi faut-il prendre grand garde de ne pas poser de bois humides sur le four pour les sécher après le coucher du soleil : c’est une crainte de la Torah. Qui a posé de la viande sur des braises : si elle a grillé d’un grillage complet à hauteur d’une figue sèche, on est tenu ; et même si la figue sèche n’est pas en un seul endroit mais se recueille de deux ou trois endroits, on est aussi tenu. Et même si ce n’était pas un grillage complet, seulement comme un mets de Ben Drossaï, on est aussi tenu ; mais dans ce cas où ce n’est pas un grillage complet, il faut que la viande soit grillée des deux côtés précisément, sinon on est quitte [ainsi a écrit le Rambam là, loi 5]. Tout cela concerne le sacrifice ; mais l’interdit existe en tous les cas. Et ce qu’a écrit le Rambam d’abord au sujet du grillage, que la mesure est une figue sèche, n’est aussi que pour l’obligation de sacrifice ; mais l’interdit de la Torah existe en tous les cas, comme nous tenons : une demi-mesure est interdite de la Torah [Chabbat 74, Guemara et Rachi là].

Le Chabbat - Et tout ce où il y a un doute de dispute à ce sujet, si cela entre dans la cuisson ou non, ou pour les autres travaux de même espèce, on n’interdit pas bediavad (après coup), car tout cet interdit n’est que de par les Sages, qui l’ont frappé d’une amende, et un doute de parole des Sages est à la légère [Pri Megadim à la lettre yod ; et de même a écrit le Maguen Avraham au siman 323 seif katan 11 ; voir au seif katan 32, et cela demande un peu d’examen].

L’un des autres travaux - Et s’il s’agit d’un travail de par les Sages, voir dans le Béour du Gra, qui s’est étendu à prouver que, de l’avis de tous, si on l’a fait shogeg (par erreur), on n’interdit pas après coup d’en bénéficier ; et voir au Béour Halakha.

À jamais - pour bénéficier de ce travail-là, car les Sages l’ont frappé d’une amende. Néanmoins, il lui est permis de bénéficier du prix de ce travail. Le Maguen Avraham a écrit au nom du Rachba que même la marmite dans laquelle on a cuit le Chabbat lui est interdite pour y cuire, parce qu’elle est imprégnée d’une chose qui lui est interdite ; et cela seulement pour qui a cuit pour un bien-portant, mais qui a cuit pour un malade, la marmite est permise.

Permis à la sortie du Chabbat aussitôt - et même pour celui pour qui l’on a cuit : on n’a pas besoin d’attendre « le temps qu’on le fasse », sinon que pour un travail fait par un non-juif pour un Israélite, parce que l’interdit de dire à un non-juif est léger à ses yeux et qu’il en viendrait à le faire une autre fois pour que ce soit prêt pour lui à la sortie du Chabbat aussitôt. Mais une chose faite par un Israélite de ses mains, certes on n’a pas à craindre que, du fait qu’on permette à la sortie du Chabbat aussitôt, il en vienne une autre fois à dire à un Israélite de cuire pour lui le Chabbat pour cela ; et de plus l’Israélite ne l’écoutera pas, car l’homme ne faute pas pour un autre. S’il y avait à la sortie du Chabbat un Yom Tov, même si l’on a cuit en permission, par exemple qu’on a cuit le Chabbat pour un malade, néanmoins c’est interdit au bien-portant aussi le premier Yom Tov, car le Chabbat ne prépare pas pour Yom Tov. Si s’est mélangé le Chabbat cette chose cuite mezid (volontairement) à d’autres, l’avis du Maguen Avraham est qu’elle n’est pas annulée et qu’il lui est interdit le Chabbat d’en bénéficier, car puisqu’à la sortie du Chabbat elle sera permise aux autres, cela s’appelle « chose qui a un permis », qui n’est pas annulée même en mille. Et ce qu’il a écrit à Yoré Déa à la fin du siman 112 à l’inverse, le Maguen Avraham s’est contraint à l’accorder ; voir au ‘Havat Daat là, qui le conteste. Tout cela pour celui qui a cuit lui-même ; mais quant aux autres, de l’avis de tous cela s’appelle « chose qui a un permis ».

Et par erreur - Il s’est trompé sur la loi ou a oublié : tout cela entre dans « par erreur ».

Aussi aux autres - Voici : dans la Guemara, Rabbi Méir et Rabbi Yehouda disputent au sujet de l’erreur et du volontaire. L’avis du Choulhan Aroukh est l’avis de Rabbi Yehouda, ainsi se sont accordés le Rif, le Rambam et les Gaonim. Le Gra s’est accordé dans son commentaire à la méthode des Tossafot et de leurs alliés, qui ont tranché comme Rabbi Méir : volontairement, c’est interdit à lui et aux autres jusqu’à la sortie du Chabbat ; et par erreur, c’est permis aussi à lui aussitôt. En cas de besoin, on peut s’appuyer là-dessus pour une cuisson par erreur.

Qui est tombé malade aujourd’hui - Et l’on ne dit pas que la bête est muktsé du fait de l’interdit, car elle s’était mise à part au crépuscule du fait de l’interdit d’égorgement, à ce moment-là il n’y avait pas encore de malade pour qu’on ait l’intention de l’égorger : car nous tenons comme Rabbi Chimone, qui n’a de muktsé que là où on l’a repoussé de ses mains, par exemple une lampe qu’on a allumée pour ce Chabbat-là, qu’on a repoussée de ses mains pour ne pas s’en servir ce Chabbat puisqu’on y a allumé. Mais pour une bête, on ne l’a pas repoussée de ses mains. Voir encore au Beth Yossef.

Le bien-portant a le droit etc. - La raison : puisque l’essentiel de l’égorgement est pour le besoin du malade, car on ne peut avoir un kzayit de viande sans égorgement, et il n’y a pas lieu ici de craindre « peut-être augmentera-t-on pour lui ».

Cru le Chabbat - et sans salage, car il est interdit de saler le Chabbat ; et un rinçage est requis à cause du sang apparent. En revanche, le sang absorbé en elle n’a pas d’interdit tant qu’il n’est pas sorti.

Pour le malade, c’est interdit - Mais à la sortie du Chabbat c’est permis aussitôt, et l’on n’a pas besoin pour cela d’« attendre le temps qu’on le fasse ». Goûter si le mets est bon pour le malade est permis aussi le Chabbat.

Qui n’est pas en danger - Car lui aussi est comme un bien-portant à cet égard : il est interdit de la Torah de cuire pour lui par un Israélite, et l’on craint que, si on lui permet d’en manger, on n’augmente peut-être pour lui.

Peut-être augmentera-t-on pour lui - mettre de la viande dans la marmite : et c’est un interdit de la Torah lorsqu’on augmente pour lui, même si on augmente en une seule fois avant de poser la marmite sur le feu. Et certains disent que c’est de par les Sages, puisqu’il le fait en une seule fois ; voir Beth Yossef [Maguen Avraham ; et voir dans notre livre Ahavat ‘Hessed chapitre 7, où nous avons éclairci une preuve de la Guemara que le principal est le premier avis].

Interdit le Chabbat - au bien-portant d’en bénéficier ; mais à la sortie du Chabbat c’est permis aussitôt. Sa raison : puisque le non-juif a cuit en permission, on n’a pas besoin d’attendre « le temps qu’on le fasse », et l’on n’a pas non plus décrété ici à cause de la cuisson du non-juif [Gra].

Dès avant la tombée du jour - c’est-à-dire : même s’il avait l’intention dès avant Chabbat de couper le fruit le Chabbat, c’est néanmoins interdit, parce qu’aucune préparation n’opère du tout pour ce qui est attaché au sol, de cette sorte qui croît et continue le Chabbat. Mais un fruit dont la maturation est achevée et qui ne croît plus, la préparation y opère bien qu’il soit attaché. Toutefois, un malade qui est tombé malade aujourd’hui : il est interdit en tous les cas au bien-portant d’en bénéficier, à cause du muktsé de ce qui est attaché.

Qui croît et continue - Voir au Maguen Avraham qui objecte : que les croissances s’annulent dans le principal, qui est la majorité du permis, et qu’il soit permis au bien-portant lorsque le malade l’était dès avant Chabbat. Et dans le Béour du Gra, il penche aussi ainsi pour la pratique.

Par un dérivé du feu - Et qui y cuit est tenu. Dès lors, qui pose des fruits ou de l’eau sur le four ou dans le kacheln après que le four a été chauffé et qu’ils y ont cuit, est tenu. De par les Sages, il est interdit de poser même avant qu’il soit chauffé, comme plus loin. Et toutes les lois de cuisson mentionnées dans ce siman s’appliquent aussi à une chose cuite par un dérivé du feu.

Et même par un dérivé du soleil - Et même après coup c’est interdit. Et il se peut qu’après Chabbat ce soit permis même à celui qui a cuit [Hidouché Rabbi Akiva Eiger].

Pour l’enfouir etc. - Et même dès avant Chabbat, car le sable est une chose qui ajoute de la chaleur, comme exposé plus haut au siman 257 seif 3, et il est interdit d’y enfouir même dès avant Chabbat, comme exposé là [Roch]. Et dans les Hidouché Rabbi Akiva Eiger, il a apporté au nom du Rachba qu’il est permis d’y enfouir dès avant Chabbat, car tout ce qui a été chauffé la veille de Chabbat par le soleil refroidit complètement dans la nuit de Chabbat.

Dans le sable - Et même si l’on n’enfouit pas, mais qu’on le fasse rouler le Chabbat sur du sable chaud pour qu’il grille, c’est aussi interdit, décret à cause du dérivé du feu. Aussi est-il interdit de griller un œuf sur un toit brûlant du soleil. Qui cuit dans les eaux thermales de Tibériade est quitte du sacrifice, car c’est comme un dérivé du soleil, mais il est passible de coups de rébellion, car il y a un interdit ; dès lors, il est interdit de poser un aliment sur les eaux thermales de Tibériade le Chabbat, mais le laisser dessus dès avant Chabbat est permis, et le poser dedans est interdit à cause de l’enfouissement dans une chose qui ajoute de la chaleur, comme écrit au siman 326 seif 3.

Mais au soleil même - Et l’on n’a pas décrété à cause du feu, car le soleil ne se confond pas avec le feu.

Il y a en lui etc. - Et toutes les lois interdites à cause de la cuisson, même poser sur la plaque vers le four avant le chauffage, est interdit, comme écrit au siman 253.

Cuisson - Aussi est-il interdit de la Torah de poser ce mets le Chabbat dans un endroit chaud où la main s’y brûle. Et le mélanger à un mets bouillant dans un second récipient, on peut être indulgent [Aharonim].

S’il a refroidi - c’est-à-dire que la main ne s’y brûle pas, même s’il est encore un peu chaud. Mais si la main s’y brûle, même s’il a perdu de son ébullition, la cuisson ne s’y applique plus, car il entre dans « bouillant » et il n’y a pas de cuisson après cuisson. [Et cela seulement quant à le remettre au four lorsqu’il est ramoné des braises ou qu’elles sont couvertes de cendre ; mais à un four non ramoné, et à plus forte raison sur le feu même, il est interdit de remettre de l’avis de tous, même tout à fait bouillant, comme plus haut au siman 253.] Tout cela est l’avis de l’auteur ; mais le Rema plus loin au seif 15 dans la glose a écrit que, tant qu’il n’a pas complètement refroidi, on a l’usage d’être indulgent, qu’il n’y a pas en cela de cuisson ; voir là.

Et cela lui est bon - Mais s’il se réduit et que cela lui est mauvais, il est permis de le poser près du foyer, même à un endroit où la main s’y brûle. Voir au Bah qui a tranché comme le premier avis, qu’il n’y a pas de distinction là-dessus ; et ainsi il appert du Béour du Gra.

Comme un mets de Ben Drossaï - Et de même davantage, jusqu’à l’achèvement de sa cuisson : la cuisson de la Torah s’y applique.

Même tant qu’il est encore bouillant - Et il est évident que même par un non-juif il est interdit d’achever la cuisson. Et il semble qu’après coup on n’interdit pas le mets, car on peut s’appuyer sur les décisionnaires qui tiennent que, dès qu’il a cuit comme un mets de Ben Drossaï, il n’y a plus de cuisson.

Et ces paroles etc. - c’est-à-dire ce que nous avons dit : que s’il a refroidi, la cuisson s’applique en tous les cas.

Sauce - Car pour une chose liquide, dès que sa chaleur s’en va et qu’elle a refroidi, le nom de sa première cuisson s’annule d’elle.

Mais une chose etc. - c’est-à-dire qui a été entièrement cuite.

Qui a déjà été cuit - Précisément s’il a été cuit ; mais s’il n’a pas été cuit, seulement trempé dès avant Chabbat dans un premier récipient où la main s’y brûle, il est interdit de le tremper le Chabbat dans de l’eau chaude où la main s’y brûle : bien qu’il n’y ait pas ici d’ajout de cuisson, néanmoins, tant qu’il n’a pas vraiment cuit mais n’a été que dans un premier récipient, un peu de cuisson s’y ajoute quand on le remet une seconde fois dans l’eau chaude. Certains sont indulgents là-dessus. L’avis du Pri Megadim est que les indulgents parlent d’une chose dont la nature est de s’achever facilement même dans un premier récipient ôté du feu ; mais une chose qui n’a pas l’habitude de cuire complètement dans un premier récipient est interdite de l’avis de tous. Il est bon d’être rigoureux en tous les cas, voir là. Tout cela pour le tremper dans un premier récipient ; mais le tremper dans un second récipient, même si la main s’y brûle, on peut être indulgent en tous les cas, puisqu’avant Chabbat il a trempé dans de l’eau chaude où la main s’y brûle.

Et qu’il est sec - c’est-à-dire qu’on en a versé la sauce.

Il est permis de le tremper - même dans un premier récipient bouillant, pour qu’il s’y dissolve et devienne chose liquide : il n’y a pas de cuisson après cuisson. Mais on ne le mettra pas dans un premier récipient qui se tient sur le feu.

Celle-là dans l’eau chaude - où la main s’y brûle ; et même si on ne l’y laisse pas jusqu’à ce qu’elle se dissolve, et même dans un second récipient aussi, il est interdit de tremper, car cela a l’air de cuire. Cela ne ressemble pas aux épices du seif 9, qu’on n’a interdites que dans un premier récipient : les épices sont faites pour assaisonner la marmite et cela n’a pas l’air de cuire.

On le rince - c’est-à-dire qu’on verse dessus depuis un second récipient ; depuis un premier récipient, il est interdit de verser dessus, car le versement est comme un premier récipient et cuit à hauteur d’une pelure, comme écrit au seif 10. De même, il est permis de verser depuis un second récipient sur une chose liquide froide, car ce n’est qu’un rinçage [Aharonim].

Hormis le salé ancien - poisson salé de l’année passée, et le koulías ha-ispanine est le nom d’un poisson qu’on mange à cause de son sel par un rinçage à l’eau chaude. Aussi, même un rinçage n’est pas permis, car c’est l’achèvement de leur travail et cela est cuisson. Il est dit dans la Guemara que si on les a rincés à l’eau chaude, on est tenu du sacrifice. Voici : plusieurs Aharonim ont écrit que la nature de ces choses est qu’on ne peut les manger tant qu’elles n’ont pas été rincées à l’eau chaude ; aussi leur rinçage compte-t-il pour cuisson, car il les rend aliment. De même toute autre chose salée semblable qu’on ne peut du tout manger sans rinçage. Mais des choses qu’on peut manger par un rinçage à l’eau froide : il n’y a pas d’interdit à les rincer à l’eau chaude depuis un second récipient. Dès lors, le poisson salé de chez nous qu’on appelle hareng, qu’on peut manger par un rinçage à froid et parfois même sans rinçage, il est permis de le rincer même à l’eau chaude. Du Taz il appert qu’il faut prendre garde de ne pas le rincer à l’eau chaude ; ainsi a écrit le livre Choulhan Atsé Chitim et le ‘Haye Adam ; et ainsi convient-il de se conduire en pratique. Voir au Béour Halakha.

Et leur rinçage etc. - c’est-à-dire à l’eau chaude ; mais à froid, il est permis de le rincer et même de le tremper, même pour une chose qui, par un trempage à froid, devient propre à être mangée : car toute chose qui n’est pas aliment, il est permis d’en faire un aliment le Chabbat, comme écrit au siman 324.

Et de même toute chose dure - c’est-à-dire une chose propre à être mangée crue sans cuisson, mais qui est sèche et très dure au point de n’être pas du tout propre à être mangée pour cette raison sans trempage à l’eau chaude : il est interdit de la tremper. Et de prime abord, pourquoi le Rema doit-il conclure que c’est l’achèvement du travail ? Qu’il en sorte déjà que toute chose sèche non cuite dès avant le jour est interdite à tremper à l’eau chaude le Chabbat, comme ci-dessus. On peut dire qu’il veut nous enseigner que, dans ce cas où c’est l’achèvement de son travail, il y a un interdit de la Torah dans le trempage, comme pour le rinçage du salé ancien. Voir au Béour Halakha.

Qu’il est interdit de le tremper - même dans un second récipient. De même, si c’est une chose qui devient propre à être mangée par un simple rinçage à l’eau chaude, le rinçage aussi est interdit, comme ci-dessus pour le poisson salé. Et maintenant nous exposerons la loi de la cuisson des feuilles de thé, qui touche à plusieurs sujets de ce seif. Voici : le thé le Chabbat, il est évident dans les décisionnaires qu’il y a en cela de la cuisson ; volontairement, il y a l’interdit de lapidation, et par erreur l’obligation de sacrifice. Aussi faut-il y prendre grand garde ; et par nos nombreux péchés beaucoup y trébuchent et se permettent des indulgences sans substance. Aussi suis-je forcé d’exposer les modes de permis et d’interdit en cela, avec l’aide de ה'. Voici : verser depuis un premier récipient sur les feuilles de thé, il y a en cela certainement une crainte de travail-père, car nous tenons que le versement cuit à hauteur d’une pelure, comme plus loin au seif 10. Et à plus forte raison si on le pose ensuite sur le four ou dans le kacheln jusqu’à ce que la main s’y brûle : certainement on en viendra, de l’avis de tous, à l’interdit de lapidation. Et même si l’on veut mettre les feuilles de thé dans le récipient après y avoir versé l’eau chaude, pour que l’eau y soit un second récipient, c’est aussi interdit, comme nous tenons en ce seif : une chose qui n’est pas entrée dans l’eau chaude dès avant Chabbat, on ne la trempe pas le Chabbat, même dans un second récipient. Et à plus forte raison selon ce qui est exposé en ce seif : il y a des choses molles, de cuisson facile, qui cuisent même par un rinçage depuis un second récipient ; il se peut que dans les feuilles aussi il y ait une crainte d’interdit de la Torah même de cette façon. Aussi les Aharonim se sont-ils accordés : on versera dessus dès avant Chabbat de l’eau bouillante depuis un premier récipient, afin que par là le thé s’appelle cuit en partie — car le versement cuit à hauteur d’une pelure — et l’on retournera bien, au moment du versement, le thé dans les bouillants de haut en bas et de bas en haut [et mieux encore qu’il soit vraiment cuit par une pose en un lieu où il cuit] ; puis on versera l’essence dans un autre récipient pour que les feuilles de thé restent sèches, et il sera alors permis de verser ensuite le Chabbat dessus de l’eau chaude depuis un premier récipient, puisqu’elles ont déjà cuit dès avant Chabbat, selon la loi d’une chose sèche : nous tenons en ce seif qu’il n’y a pas de cuisson après cuisson, même si elle a refroidi. [Ensuite il lui est permis de remettre aussi ces eaux d’essence froides dans ce récipient même, comme nous avons écrit plus haut : une chose liquide qui a refroidi, il est permis de la mettre dans un second récipient bouillant.] Car s’il y reste du liquide d’essence, nous tenons que, pour le liquide, il y a cuisson après cuisson s’il a refroidi, à moins que les eaux d’essence froides soient plus nombreuses, de sorte qu’elles ne se chauffent pas par l’eau qu’on verse dessus le lendemain. Et de même pour le café : on prendra garde de ne pas verser dessus de l’eau chaude depuis un premier récipient, à moins d’avoir versé dessus dès la veille et d’avoir versé les eaux hors des grains, et la raison est comme tout ce qui précède [voir les réponses du ‘Hatam Sofer siman 74 et au Pit’hé Techouva sur Orah ‘Haïm]. Sache que, bien que nous ayons permis de verser de l’eau chaude sur les feuilles de thé et le café si l’on a mis dessus dès la veille de l’eau depuis un premier récipient, néanmoins on prendra garde de ne pas poser le thé et le café au four ou dans le kacheln après y avoir versé de l’eau : car le versement ne cuit qu’à hauteur d’une pelure, et dès lors hier cela n’a cuit qu’à hauteur d’une pelure, et maintenant, par la pose au four, cela cuirait complètement. Voici : ce mode que nous avons exposé, bien qu’on n’ait pas à protester contre ceux qui le pratiquent, néanmoins les Aharonim ont écrit un conseil meilleur : préparer l’essence complètement dès avant Chabbat, de sorte qu’on n’ait plus à y verser de bouillants le lendemain, le Chabbat ; et le lendemain, quand on aura besoin de boire, on mettra l’essence froide dans le verre où l’on boit, après y avoir versé l’eau chaude, et il est devenu second récipient. De même, il est permis de mettre dans ce verre, qui est un second récipient, du lait qui a refroidi ; mais il est interdit de verser dessus depuis un premier récipient, comme plus haut au seif 4. Et lorsque son essence n’est pas froide, c’est certainement bon pour sortir par là de tous les avis.

S’il l’a cuit ensuite dans un liquide - c’est-à-dire qu’on l’a mis dans une marmite lorsqu’elle cuit avec de la sauce ; car si on le met dans des liquides froids, il en sort déjà qu’il y a cuisson à cause des liquides.

À cause de la cuisson - Car bien qu’il n’y ait pas de cuisson après cuisson pour une chose sèche, néanmoins il y a cuisson après grillage, même s’il est encore bouillant du grillage [Aharonim]. De même, selon cette méthode, il y a grillage après cuisson ; dès lors, il est interdit de poser une chose cuite près du feu sans sauce [Maguen Avraham]. Et ce n’est pas seulement près du feu : de même en tout lieu où elle peut griller par la chaleur du four. Dès lors, il faut prendre garde de ne pas remettre de la viande cuite sans sauce dans le four, à un endroit de chaleur où la main s’y brûle, même si on la pose sur une marmite qui interrompt. Mais de l’avis de tous, il n’y a pas de grillage après grillage, et une chose grillée, il est permis de la poser près du feu même si elle a refroidi, pourvu qu’on ne l’approche pas trop, afin de ne pas en venir à attiser, et qu’on ne la pose pas sur le fond du four mais par l’interruption d’un récipient vide au-dessous, afin que cela n’ait pas l’air de cuire. Voir plus haut au siman 253 seif 5. De même pour la cuisson au four de cette sorte : il n’y a pas de cuisson au four après cuisson au four.

Et il est interdit de mettre du pain etc. - Il a ajouté ici une autre loi. La raison : il tient, selon cet avis, qu’il y a des choses qui cuisent même dans un second récipient, parce qu’elles sont molles, et nous ne sommes pas experts. Aussi a-t-il ajouté d’interdire de mettre du pain cuit au four, qui est mou, même dans un second récipient. De même, selon cet avis, il y a lieu d’être rigoureux aussi pour les autres choses, de ne pas les mettre dans un second récipient. Voir plus loin au seif 9 au sujet des épices.

Permettent dans un second récipient - Ils tiennent que le second récipient ne cuit en aucune chose.

Même dans un premier récipient - Ils tiennent que le nom de cuisson après cuisson au four ou grillage ne s’applique pas ; et de même à l’inverse.

Et l’on a l’usage de prendre garde etc. - c’est-à-dire qu’on ne met pas de pain dans la sauce du tcholent, dans l’assiette qui est un second récipient ; et à plus forte raison on prendra garde de ne pas verser dessus depuis un premier récipient. Et ceux qui coupent des oignons et les mettent dans la sauce dans l’assiette ne les mettront qu’après que la main ne s’y brûle plus dans la sauce : car pour le pain il y a une indulgence du fait qu’il a déjà cuit au four, et néanmoins on y prend garde ; à plus forte raison pour les oignons, auxquels il faut prendre garde, car nous ne sommes pas experts en ce qu’on appelle mou, comme ci-dessus. Et à plus forte raison selon l’usage de mettre les oignons dans le mets qui est une chose compacte : certainement il faut y prendre garde, car il y a des décisionnaires qui tiennent qu’une chose compacte posée dans un second récipient a le statut de premier récipient. Et même si l’on attend jusqu’à ce que la sauce de l’assiette n’ait plus « la main s’y brûle », néanmoins on prendra garde de ne pas verser ensuite, sur les restes d’oignons demeurés dans l’assiette, de la sauce de la marmite si la main s’y brûle : car le versement cuit à hauteur d’une pelure, comme nous tenons au seif 10, et il y a en cela une crainte de la Torah. De même, ce que pratiquent quelques personnes, lorsqu’ils font un chaudron de pieds de bête, de couper un morceau de pain dans un récipient et d’y verser la sauce des pieds depuis un premier récipient : ils ne font pas bien. Même s’ils ne mettent pas le pain d’abord, jusqu’à verser d’abord la sauce dans le récipient pour qu’il devienne second récipient, le Rema a écrit qu’il faut y prendre garde. Mais si l’on veut mettre du pain, on attendra que la main ne s’y brûle plus dans la sauce, ou du moins on puisera à la cuillère depuis la marmite pour que l’assiette soit un troisième récipient. Et à plus forte raison si l’on veut mettre des oignons et de l’ail dans ces chaudrons : certainement on prendra grand garde de le faire ainsi, car si l’on verse dessus depuis un premier récipient où la main s’y brûle, il y a une crainte de travail-père, comme ci-dessus.

A priori (lekhathila) etc. - Et après coup, même dans un premier récipient, on n’interdit pas : on peut s’appuyer sur les indulgents.

Même dans un second récipient - Et dans un troisième récipient, le Pri Megadim au seif katan 35 penche à l’indulgence ; voir là.

Tant que la main s’y brûle - Voir au ‘Haye Adam qui a écrit : là où la main s’y brûle au point de s’y blesser, de l’avis de tous cela cuit, même dans un second récipient.

Une chose chaude où la main s’y brûle etc. - L’auteur va selon sa méthode au seif 4 : si elle a un peu refroidi jusqu’à ce que la main ne s’y brûle plus, il y a encore cuisson. Mais selon ce qu’a écrit le Rema dans la glose au seif 15, qu’on a l’usage de permettre si elle n’a pas complètement refroidi, dès lors on n’a pas besoin que la main s’y brûle.

En lui - Et même s’il n’a pas entièrement cuit, dont nous avons dit plus haut au seif 4 qu’il y a cuisson même bouillant : ici c’est différent, car on n’en viendra pas par là à une cuisson complète, seulement à ce que sa chaleur se conserve en lui [Taz]. Mais beaucoup d’Aharonim le contestent et tiennent que ce n’est permis que s’il a entièrement cuit, car il faut craindre qu’un peu de cuisson ne s’ajoute par la chaleur. Et le livre Maamar Mordekhai a écrit : entièrement cuit, même s’il se réduit et que cela lui est bon par cette pose, c’est aussi permis.

De le poser etc. l’enfouie - dans des vêtements dès avant Chabbat. Et il nous enseigne qu’il est permis de poser le récipient sous les vêtements dont on a couvert la marmite, bien qu’on n’enfouisse pas le Chabbat même dans une chose qui n’ajoute pas de chaleur : ici, puisque l’essentiel de l’enfouissement était dès avant Chabbat pour le besoin de la marmite, cela est permis. Dès lors, si la marmite s’est découverte, qu’il est permis de la recouvrir, il est permis de couvrir en passant aussi le récipient où se trouve la chose chaude.

Son ouverture avec de la pâte - afin que sa chaleur n’en sorte pas. Et il s’agit d’une pâte qui n’est pas muktsé, par exemple dont on a besoin pour les poules de la maison. Voir au Maguen Avraham : seulement avec une pâte qui n’est pas susceptible d’enduit ; mais avec de la cire, du goudron ou de l’argile, qui est une chose qu’on étale, c’est interdit à cause de « étendre », comme plus haut au siman 314 seif 11 : il est interdit de mettre de la cire dans le trou du tonneau pour le boucher, parce qu’on étend. Le Taz a écrit que la pâte aussi est susceptible d’enduit, mais que la raison pour laquelle il n’y a pas ici « étendre » est qu’on n’y tient pas à la bien coller, seulement à ce qu’elle ne soit pas tout à fait découverte pour qu’elle ne refroidisse pas ; alors que là, pour le trou du tonneau, on y tient à bien coller et à lisser autour du trou pour que le vin ne coule pas au-dehors. Selon lui, même l’argile et la cire sont permises dans notre cas ; mais selon le Maguen Avraham précité, c’est interdit.

Mais on ne pose pas etc. - Car un mets qui a refroidi, nous tenons au seif 4 qu’il y a cuisson après cuisson ; aussi est-il interdit même si on ne les a enfouis en rien. Et cela pour une chose liquide ; mais pour une chose sèche, même si elle a complètement refroidi, c’est permis, comme plus loin au seif 8.

Que le supérieur peut se chauffer etc. - c’est-à-dire : même si l’on n’a pas l’intention de le laisser là si longtemps, on craint qu’on n’oublie, comme plus loin au seif 14.

Même si le récipient inférieur etc. - La raison : puisque la marmite interrompt, il y a un très bon signe distinctif et cela n’a pas l’air de cuire. Et il s’agit d’un récipient entièrement cuit.

Sur le feu etc. - Ils tiennent que, par une marmite qui interrompt, c’est comme une plaque ramonée, sur laquelle il est interdit de poser a priori. Voir ce que nous avons écrit plus loin : la loi est comme le premier avis.

De poser une chose froide - Ce seif et le seif 7 sont un même sujet, et ces deux avis de ce seif sont eux-mêmes ceux du seif 7 ; seulement, là il s’agit d’une chose liquide : si elle avait refroidi, il y a cuisson, aussi a-t-il écrit « un récipient où il y a une chose chaude » ; et ici il s’agit d’une chose sèche : même si elle a refroidi, il n’y a plus de cuisson, comme plus haut au seif 4.

Et toute chose qu’il est permis de poser etc. - c’est-à-dire tout ce qui a été exposé au seif 4, où il n’y a pas de cuisson, par exemple le sec même s’il a refroidi, et qu’il est permis de tremper dans un premier récipient : de même il est permis de le poser face au foyer, un peu loin, car on ne craint pas l’attisement, comme exposé au seif 15.

Un chauffe-eau qui est sur le feu - Et bien que, même sur une plaque ramonée du feu, on n’ait permis au siman 253 que la remise, mais poser a priori est interdit, comme exposé là au seif 5 dans la glose : dès lors ici, bien que le chauffe-eau d’en bas interrompe entre le récipient et le feu, qu’est-ce que cela change ? Il faut dire que, selon cet avis, l’interruption du chauffe-eau, même s’il n’est pas ramoné, vaut mieux qu’une plaque ramonée : là-bas la marmite se tient sur une plaque, lieu où l’on a l’habitude de toujours cuire, et cela a l’air de cuire ; mais ici elle se tient sur une marmite, et ce n’est pas la façon de cuire ainsi ; dès lors c’est permis même de poser a priori.

Et le premier semble le principal - Ainsi ont tranché l’Elya Rabba et le Gra ; et cela porte aussi sur le seif 7, qui est un même sujet, comme nous l’avons écrit plus haut.

Sauce - Car puisqu’il y a de la sauce, l’auteur a déjà tranché plus haut au seif 4 que, s’il a refroidi, il y a cuisson après cuisson ; dès lors, il est interdit de le poser sur un chauffe-eau chaud, même s’il n’est pas sur le feu, comme ci-dessus au seif 6.

Et il se réduit et cela lui est bon - Sache que tout le langage de ce seif est du langage du Riou, et il va selon sa méthode mentionnée plus haut au seif 4 dans la glose : seulement s’il se réduit et que cela lui est bon, alors il y a cuisson après cuisson. Pour la pratique, nous avons déjà écrit plus haut au seif 4 que la loi est comme les autres décisionnaires, qui ne distinguent pas là-dessus ; et même l’auteur, il se peut qu’il tienne ainsi, comme il a écrit là sans préciser, seulement il a suivi le langage du Riou.

Tant que etc. - c’est-à-dire même si son ébullition en a déjà cessé.

Où la main s’y brûle - Mais si la main ne s’y brûle pas, même un premier récipient ne cuit pas. Et si on ne l’a pas ôté du feu, il est interdit d’y mettre des épices, et même du sel, en tous les cas, même si l’on a l’intention de retirer la marmite vite de là, de peur qu’on n’oublie jusqu’à ce que cela cuise, comme plus loin au seif 14.

Dedans des épices - Mais dans un second récipient, il est permis de mettre des épices même si la main s’y brûle, car cela n’y cuit pas. Et si se trouve dans un second récipient une chose compacte où la main s’y brûle, il faut y prendre garde, car il y a des décisionnaires qui tiennent qu’une chose compacte, tant que la main s’y brûle, a le statut de premier récipient.

Puisqu’on l’a ôté - Car sur le feu, même de la viande de bœuf cuit.

Comme de la viande de bœuf - Et même si elle se dissout, même dans un second récipient : sa dissolution n’est pas sa cuisson, car même à froid tu vois cela.

Viande salée - c’est-à-dire de la viande qui a été salée et rincée selon la loi.

De bœuf - Car bien que la viande ne cuise pas, l’humidité qui est en elle cuit [Tour].

Que sans salage etc. - c’est-à-dire : qu’on ne s’y trompe pas à dire que la raison d’interdire est que le sel amollit la viande et qu’ensuite elle cuit dans un premier récipient ; mais même sans aucun salage, il était interdit de la mettre à cause de l’humidité, comme ci-dessus. Et si l’auteur a dit « salée », c’est que, si elle n’était pas salée, il était interdit de la mettre à cause de l’interdit du sang dans un récipient bouillant, sans même l’interdit de Chabbat.

Et certains interdisent etc. - Dans la Guemara il y a deux leçons à ce sujet. Selon la dernière leçon, le sel est à l’indulgence : il est dur à cuire comme de la viande de bœuf, aussi est-il permis même dans un premier récipient lorsqu’on l’a ôté du feu. Selon la première leçon, le sel est à la rigueur : même dans un second récipient il cuit. La plupart des décisionnaires ont tranché comme la dernière leçon ; mais puisqu’il y a des rigoureux, il a écrit : qui est rigoureux, la bénédiction viendra sur lui. Et cela pour le sel qu’on extrait de la terre ; mais le sel qu’on fait à partir d’eaux qu’on cuit n’a, de l’avis de tous, pas de cuisson, car il n’y a pas de cuisson après cuisson, comme plus loin au seif 15 [Maguen Avraham et autres]. De même pour le sucre, il est permis pour cette raison de le mettre dans un premier récipient après qu’on l’a ôté du feu ; et certains y trouvent à redire. Il est bon de prendre garde au premier récipient a priori.

Même s’il est etc. - Car sur le feu, même selon la décision du Choulhan Aroukh, c’est interdit, comme ci-dessus.

Que le sel s’annule - Et bien qu’une chose faite pour le goût ne s’annule pas, ici c’est différent : c’est « ceci et cela causent », car ici il s’agit aussi d’un salage déjà fait dès avant Chabbat, et il s’agit aussi de ce que le sel mis maintenant n’avait pas de quoi donner de goût à la marmite sans le sel d’hier. Mais si le sel d’à présent à lui seul avait de quoi donner de goût, l’aliment est interdit jusqu’à la sortie du Chabbat, si on l’a mis dans le récipient lorsqu’il se tient sur le feu. Et cela pour le sel fait par extraction ; mais pour le sel fait à partir d’eaux qu’on cuit, on n’interdit pas l’aliment, comme ci-dessus.

Depuis un premier récipient - Car bien que les épices ne cuisent pas dans un second récipient, comme ci-dessus, néanmoins le versement depuis un premier récipient, nous tenons qu’il cuit à hauteur d’une pelure ; et même après coup c’est interdit si l’on a versé directement dessus sans que le jet se soit interrompu.

Pleine d’eau chaude - Et même dans les eaux thermales de Tibériade, il est interdit de mettre de l’eau froide dans une baignoire où l’eau a été amenée de la source ; mais il faut prendre de la baignoire dans un second récipient, puis y mettre l’eau, même si l’eau froide est moindre que la chaude, comme plus loin au seif 12.

Bien que ce soit un second récipient - Car puisqu’elles sont pour le bain, vraisemblablement on les a beaucoup chauffées, et les froides qui s’y mêlent cuisent, bien que la baignoire soit un second récipient [Tour]. C’est ce qu’il a écrit : « car on les chauffe beaucoup ».

On n’y met pas d’eau froide - Voir les Aharonim qui ont écrit : seulement une eau peu abondante, qui peut y cuire ; mais si l’on en met tant que les chaudes en deviennent tièdes, c’est permis, comme plus loin à la fin du seif 12. Et il semble que si la baignoire était un premier récipient, il faut craindre l’avis du Ran et de Rabénou Yerouham, qui ont écrit que dans une baignoire il est interdit de mettre même beaucoup de froid.

Mais on met etc. - Et même si la baignoire est un premier récipient, il est permis de verser dans de l’eau froide si elle est plus abondante que la chaude. Et bien qu’il soit interdit de verser sur des épices, comme écrit au seif 10, car c’est comme un premier récipient : cela n’est que sur une chose compacte ; mais ici c’est différent : les chaudes se mêlent aux froides et leur chaleur s’annule, puisque les froides sont plus abondantes. Et mettre un morceau de viande bouillant dans une sauce froide est interdit, car puisqu’il ne se mélange pas, il cuit à hauteur d’une pelure [Maguen Avraham].

Dans une autre baignoire - Il l’a dit pour forcer : bien que ce soit une baignoire, on n’a pas décrété ; et à plus forte raison dans un autre récipient où il y a du froid.

De l’eau froide plus abondante etc. - Mais une petite quantité, qui peut se chauffer de la chaleur du chauffe-eau jusqu’à ce que la main s’y brûle, est interdite. Mais plus abondante, c’est permis, même si l’on remplit tout le récipient d’eau froide et que par là le récipient puisse en venir au raffermissement [c’est-à-dire : lorsqu’un récipient de métal est chaud et qu’on y met du froid, on raffermit l’ustensile ; c’est l’achèvement du travail des fondeurs : l’ébullition du feu le fait se dilater et il est près de se casser, et l’eau raffermit ses dilatations]. Néanmoins c’est permis, puisqu’on n’en a pas l’intention et que ce n’est pas « sa tête est tranchée », car il se peut que le récipient n’en vienne pas par là au raffermissement. Et qui a l’intention de raffermir : certains disent qu’il est tenu de la Torah, et certains disent que c’est de par les Sages.

Dans de l’eau froide, ou du froid etc. - Et dans les deux, même si l’eau froide est peu abondante, de sorte que la main s’y brûle encore après le mélange, c’est aussi permis, puisqu’il est dans un second récipient : nous tenons que le second récipient ne cuit pas, comme plus haut au seif 9.

Qu’elles ne soient pas dans un premier récipient - Car si les chaudes sont dans un premier récipient, il est interdit d’y verser de l’eau froide ; de même, il est interdit d’en verser dans de l’eau froide peu abondante, qui cuirait par elles.

Et si l’eau est plus abondante - Cela porte sur le froid dans le chaud ; et de même si le chaud dans le froid, que le froid était plus abondant, c’est permis. Voir au ‘Haye Adam qui a écrit : pour le froid dans le chaud, seulement si l’on verse d’un grand versement, tout en une seule fois ; mais peu à peu, il est interdit de verser, car on cuit aussitôt, et que sert que cela refroidisse ensuite ?

Seulement qu’elles perdent leur froid - Et même un peu chaudes, comme tièdes, c’est permis, seulement que la main ne s’y brûle pas.

Seulement qu’il ne soit pas sur le feu - Et de même près du feu, en un lieu où cela peut cuire, de peur qu’on n’oublie et qu’on ne le laisse là, comme plus loin au seif 14.

Une cruche d’eau - Bien que de l’eau seule, sans récipient, il soit aussi permis de mélanger dans un second récipient, comme ci-dessus au seif 12, il a dit « par un récipient » à cause de la fin : pour nous enseigner que dans un premier récipient, même par l’interruption d’un récipient, c’est interdit.

Dans un second récipient - On l’appelle second récipient lorsqu’on a versé depuis un premier récipient, où l’on a fait bouillir les chaudes, dans ce récipient ; et c’est permis même si la main s’y brûle. Mais si l’on puise avec un récipient vide depuis un premier récipient, certains disent que son statut est de premier récipient ; et surtout si l’on laisse le récipient vide dedans jusqu’à ce qu’il monte en ébullition, certainement on l’appelle premier récipient [Aharonim].

De façon qu’il ne puisse etc. - c’est-à-dire que même si l’eau et les liquides y restent longtemps, ils ne se chaufferont pas à ce point.

C’est-à-dire un endroit où le ventre d’un petit enfant s’y brûlerait etc. - Car on ne peut évaluer par la main : il en est qui brûlent d’une faible ébullition, et d’autres qui ne brûlent pas.

Puisqu’il peut etc. - Et l’on craint qu’on n’oublie de l’ôter.

Et de même pour les fruits - c’est-à-dire qu’il est interdit de les poser dans un endroit chaud pour en ôter le froid, de peur qu’on n’oublie jusqu’à ce qu’ils grillent. Même s’ils se mangent crus tels quels, c’est aussi interdit, car le nom de cuisson s’y applique : ils s’améliorent par là. Mais les poser loin du feu, même une chose qui ne se mange pas crue, est permis. Néanmoins, il est permis de poser un linge et un récipient de plomb près du feu pour le réchauffer [c’est-à-dire qu’il y a dans le récipient un mets qui n’a pas refroidi et dont on veut qu’il reste chaud], même s’il est si proche que le récipient pourrait s’y fondre ou que le linge brûle : puisqu’on n’y a pas d’intérêt, c’est une chose non intentionnelle, et de plus on n’oubliera vraisemblablement pas et on prendra grand soin de l’enlever avant qu’il fonde ou brûle.

Une chose déjà cuite etc. - La raison est que, puisqu’elle est déjà cuite, il n’y a plus de crainte de cuisson. Toutefois, sur le feu même, c’est interdit de par les Sages parce que cela a l’air de cuire. Mais ici, où on la pose face au foyer — ce n’est pas la façon habituelle des gens de cuire ainsi la plupart du temps — il n’y a même pas d’interdit rabbinique [Rachba]. Voir ce que nous avons écrit plus loin au nom du Roch, qui tient que près du foyer c’est aussi interdit et qu’il faut s’éloigner un peu.

Entièrement cuit et qu’il est sec - Car s’il n’était pas entièrement cuit, même s’il était sec et bouillant, il y aurait encore cuisson, comme ci-dessus au seif 4, et dès lors il est interdit de le poser à un endroit où la main s’y brûle. Et s’il s’agit d’une chose liquide, même entièrement cuite, il y a encore cuisson si elle a refroidi, selon ce qu’a tranché l’auteur au début du seif 4.

Face au foyer - Il a dit « face au foyer » et non « près du foyer » pour indiquer qu’il faut s’éloigner un peu du foyer ; c’est pourquoi on ne craint pas qu’on en vienne à attiser le feu, car puisque les Sages ont exigé de s’éloigner un peu, il y a un signe distinctif et on n’en viendra pas à attiser [Roch]. J’ai vu certains Aharonim qui ont écrit qu’il s’agit d’un foyer fait à part ; mais lorsque le foyer de bois est dans le four, il est interdit d’y introduire une marmite même si on s’éloigne un peu du foyer, car c’est un endroit où la main s’y brûle, et cela n’est pas moindre que ce qui est exposé au siman 253 : il est interdit d’introduire une marmite dans une plaque non ramonée, même si on ne la pose pas près du feu. Toutefois, si on ne pose pas la marmite sur le fond du four mais sur un récipient qui interrompt, on peut alors être indulgent, comme ci-dessus au siman 253 seif 3.

Et même s’il a déjà refroidi - Pour expliquer les paroles de l’auteur : il s’agit d’un mets qui a refroidi, et c’est pour cela qu’il n’a permis que le sec.

Bouillant - c’est-à-dire que la main s’y brûle.

Et certains sont indulgents pour dire - Ils contestent l’auteur, qui tient que c’est seulement lorsqu’il est sec, mais que pour une chose liquide qui a refroidi il y a cuisson après cuisson. Cette opinion tient qu’il n’y a pas de cuisson après cuisson en aucun cas, même s’il a complètement refroidi.

Sur le feu etc. - Car si on le pose directement dessus, même s’il n’y a pas d’interdit de la Torah selon eux, c’est du moins interdit de par les Sages parce que cela a l’air de cuire, et aussi parce qu’on en viendrait à attiser les braises.

S’il n’a pas etc. - Même si, selon l’auteur, dès qu’il a un peu perdu de sa chaleur et que la main ne s’y brûle plus, il y a encore cuisson, comme nous l’avons écrit plus haut au seif 4, l’usage est d’être indulgent là-dessus : on s’appuie sur les avis indulgents tant qu’il n’a pas complètement refroidi.

Infanda etc. - C’est la tourte (pastida) mentionnée en plusieurs endroits : un pain plié rempli de morceaux de graisse, qu’on y met pour le réchauffer. La raison de la permission : puisqu’il est sec, même s’il a refroidi, la cuisson ne s’y applique plus, comme écrit au seif 15. Bien que la graisse refonde, on l’appelle néanmoins sec, car au moment où on le pose pour le réchauffer elle n’est pas encore fondue.

Face au feu - c’est-à-dire sur un récipient qui interrompt ; sinon c’est interdit, comme ci-dessus au siman 253 seif 3 et 5.

Et bien que etc. - Cela ne ressemble pas au broyage de neige et de grêle exposé plus loin au siman 320 seif 9, interdit à cause du nolad qui fait naître l’eau. Ici aussi, au départ c’était épais et figé et maintenant c’est devenu limpide ; mais ici c’est différent : on ne fait rien de ses mains, cela fond de soi-même. Et pour la grêle aussi on enseigne : « mais on la met dans la coupe de vin pour le rafraîchir et on ne s’en soucie pas », bien qu’elle fonde, puisqu’elle fond de soi-même.

Et à plus forte raison une marmite etc. - Car ici, lorsqu’elle fond, la graisse se mélange à la sauce et n’est plus visible, ce qui ressemble exactement à ce qu’on dit : « mais on la met dans la coupe », parce qu’elle n’est pas visible quand la grêle fond dedans.

Qu’il est permis - c’est-à-dire seulement quant à l’interdit de nolad, qui ne s’applique pas ici ; mais quant à l’interdit de cuisson, ici c’est plus grave que plus haut, car la sauce est une chose liquide, et une chose liquide qui a refroidi admet la cuisson, comme l’a écrit l’auteur au seif 15. Dès lors, ici ce n’est permis que si on pose la marmite à un endroit où la main ne s’y brûle pas.

Et certains sont rigoureux - Ils tiennent que l’interdit de nolad s’applique aussi ici, même dans une marmite où la graisse est mélangée à la sauce. Cela ne ressemble pas à ce qu’on dit « mais on la met dans la coupe » : là-bas la grêle n’est plus visible du tout une fois fondue dans la coupe, alors que la graisse fondue surnage et reste visible. Même la poser au soleil pour qu’elle fonde est aussi interdit selon cette opinion. Sache que même selon les rigoureux, ce n’est interdit que s’il y a beaucoup de graisse sur la tourte, de sorte que, fondue, elle coulerait au-dehors et serait visible à part ; mais s’il n’y a pas tant de graisse sur la tourte, ou si on la pose assez loin de la chaleur pour qu’elle ne fonde pas jusqu’à couler au-dehors, mais qu’un peu seulement fonde à l’intérieur, ou si on a jeté la graisse qui était dessus, il est permis de réchauffer la tourte selon tous. Même si encore un peu de graisse fond et s’écoule de la viande qui est à l’intérieur, c’est une chose minime et c’est permis selon tous. De même, il est permis de réchauffer le Chabbat un morceau de viande grasse, bien qu’une partie s’en écoule, puisque ce qui fond est minime, cela n’est pas considéré et c’est permis. Les Aharonim ont écrit : un seau d’eau ou d’autre liquide dont la surface a gelé est permis selon tous à poser à un endroit où on n’atteindra pas « la main s’y brûle », car la glace, en fondant, se mélange aussitôt aux liquides du dessous et n’est pas visible.

D’être rigoureux - Néanmoins, avant que le four soit chauffé, il est permis de poser la tourte, puisqu’il y a des avis qui permettent même après ; et on ne le fera pas devant un ignorant [Maguen Avraham et autres].

En cas de besoin on peut s’appuyer - c’est-à-dire qu’alors même a priori c’est permis ; et après coup, en tous les cas, on n’interdit pas.

Il est interdit de mettre du froid etc. - Selon ce que conclut le Rema plus haut au seif 15 dans la glose, on peut être indulgent ici si c’était une chose déjà cuite et qu’elle n’a pas complètement refroidi.

Beaucoup - car on craint qu’on n’oublie et qu’on ne le laisse là jusqu’à ce qu’il cuise.

Comme la loi de celui qui pose etc. - c’est-à-dire, et il est exposé plus haut au seif 14 que même pour ôter le froid c’est interdit s’il peut en venir à cuire.

Et s’il n’est pas etc. - Et si le chauffe-eau se tient sur le feu, voir plus haut au seif 8.

Permis - même si le froid est une chose qui n’a jamais été cuite.

Qu’on les a ôtés tout bouillants - Il a dit « qu’on les a ôtés » pour forcer : même dans ce cas c’est interdit si ce n’est pas entièrement cuit. Et s’il est entièrement cuit, même s’il se tient sur le feu, il est permis de retirer à la cuillère : ainsi il appert du Beth Yossef ; mais l’Elya Rabba conclut qu’il y a lieu d’interdire cela.

Qu’on se trouve remuer etc. - Et à plus forte raison remuer réellement, ce qui est interdit ; et il y a obligation de sacrifice pour cela, selon ce qu’a tranché le Choulhan Aroukh plus haut au seif 4 : on aide et on rapproche la cuisson, et cela compte comme cuire.

Entièrement cuit, c’est permis - même d’y remuer, car il n’y a pas de cuisson après cuisson, comme plus haut au seif 4.

Il est interdit d’y remuer - à cause de « teindre » : ainsi est le métier du teinturier, de remuer sans cesse pour que cela ne brûle pas ; et par le remuement la couleur se fixe davantage dans la laine.

Même dans une marmite etc. - mais on versera la marmite dans l’assiette et on n’en retirera pas à la cuillère. Voir les Aharonim : on n’a pas l’usage d’être rigoureux là-dessus, car en vérité le principal est comme nous l’avons écrit d’abord : entièrement cuit, même remuer est permis, comme exposé plus loin au siman 321 fin du seif 19. Qui veut être rigoureux le sera pour le remuement réel ; mais retirer à la cuillère, il n’y a pas lieu d’être rigoureux du tout lorsque c’est entièrement cuit et que ce n’est pas sur le feu.

Face au foyer - Ce n’est pas restrictif : de même, celui qui éloigne de la broche plantée dans le rôti loin du feu, tant que c’est bouillant au point que la main s’y brûle, il est interdit d’y étendre ail ou huile. Même si on l’a ensuite posé sur l’assiette qui est un second récipient, c’est aussi interdit, car plusieurs décisionnaires tiennent qu’une chose compacte, tant que la main s’y brûle, même dans un second récipient, cuit. Néanmoins, après coup, on n’interdit pas lorsqu’il est posé dans un second récipient, car on s’appuie sur les décisionnaires selon lesquels le second récipient ne cuit en aucun cas. Tout cela concerne l’ail et l’huile, qui sont crus et n’ont pas été cuits ; mais de la graisse figée, il est permis d’en étendre même face au foyer, car il n’y a plus de cuisson, puisqu’elle a déjà été cuite, comme nous l’avons écrit plus haut au seif 16 : une chose sèche déjà cuite n’admet plus de cuisson. Et quant au nolad, il n’y en a pas, puisqu’elle est absorbée dans la viande et n’est pas apparente, à condition de ne pas la broyer de ses mains, mais de la poser peu à peu et qu’elle fonde d’elle-même. De même, pour cette raison, il est permis d’étendre de la graisse d’oie figée sur des sortes de farines et de légumineuses, comme nouilles, pois, millet, qu’on a mises dans une assiette, même si elle est bouillante, pourvu qu’on la pose peu à peu et qu’elle fonde d’elle-même, comme ci-dessus. Il est enseigné dans la Tossefta : l’un a mis le feu, l’un a mis les bois, l’un a mis la marmite, l’un a mis l’eau, l’un a mis la viande, l’un les épices, et un autre est venu et a remué : tous sont tenus [c’est-à-dire : celui qui a mis le feu est tenu au titre de « allumer », car lorsqu’il transporte une braise d’un lieu à un autre elle s’enflamme du vent de sa marche ; et celui qui a mis les bois est aussi tenu au titre de « allumer », ainsi a écrit Rachi ; et tous les autres au titre de « cuire » ; et le remueur aussi pour cette raison : quiconque fait une des choses nécessaires à la cuisson, c’est cuire, comme l’a écrit le Rambam. Et celui qui a mis la marmite : il s’agit d’une marmite neuve, et il est tenu parce que la marmite blanchit et se raffermit lorsqu’on la pose sur le feu. Guemara ad loc. et voir Migdal Oz]. L’un a mis la marmite, l’un a mis l’eau, l’un a mis la viande, l’un a mis les épices, l’un a mis les bois, l’un a apporté le feu, et un autre est venu et a remué : les deux derniers sont tenus [telle est la leçon correcte, selon ce qu’a corrigé le Gra dans ses gloses sur la Tossefta, et ainsi selon ce que le Beth Yossef a trouvé corrigé dans les livres du Rambam ; on n’a plus besoin des détours auxquels s’est contraint Maharí Bi Rav dans le Kessef Michné, voir là]. Et le Rav Hamaguid a écrit que, de l’avis de tous, lorsque la cuisson n’entraîne pas d’obligation, par exemple si c’est entièrement cuit, le remuement n’entraîne pas d’obligation. Le Beth Yossef a écrit au nom du Kolbo que, lorsqu’elle est sur le feu, on est tenu pour le remuement même si c’est entièrement cuit. Nos ustensiles de cuisson qu’on appelle samovar, dressés dès avant Chabbat : il est interdit d’y prendre de l’eau le Chabbat s’ils ne sont pas ramonés des braises [ainsi dans le livre Tosefet Yerouchalayim plus haut au siman 253, voir là, qui l’apporte au nom du Yerouschalmi : d’un moulard non ramoné on ne boit pas le Chabbat, la raison étant qu’il est fait de pièces et qu’on craint que l’assemblage ne se consume et qu’on n’ajoute de l’eau]. Dès lors, il faut prendre garde, si on s’est assis pour boire de notre ustensile de cuisson avant le coucher et qu’au milieu le jour a été sanctifié sur soi, de n’en plus boire.