Michna Beroura — siman 500

On n'achète pas de viande, etc. - Même à crédit, à cause du décret d'achat-vente.

Je suis associé, etc. - C'est-à-dire : même s'il n'achète pas, mais s'associe avec lui sur le corps même de la bête, c'est néanmoins interdit, puisqu'il mentionne un prix.

Mais on partage, etc. - Voir le Biour Halakha.

Pour eux - Seulement sans tirage au sort : lorsqu'ils se cèdent l'un à l'autre et ne tiennent pas à ce que le compagnon prenne une belle portion. Mais s'ils y tiennent et ont besoin d'un tirage au sort, c'est interdit. Voir la fin du siman 322. Même un tirage au sort au moyen d'un couteau, comme font les bouchers [on pose un couteau entre les deux parts et l'on demande aux acheteurs de quel côté ils veulent : le côté du tranchant ou le côté du dos] — cela aussi s'appelle tirage au sort et est interdit [Or Zaroua, lois de Yom Tov].

Et il apporte, etc. - C'est-à-dire : afin qu'on sache ensuite combien il faudra payer, car il y a des bêtes dont une part vaut un dinar et d'autres dont un morceau vaut deux dinars. C'est pourquoi les Sages ont dit : avant d'égorger, on apporte une autre bête de valeur apparente égale ; le lendemain on estime son prix et l'on paie ainsi. Il semble que si les acheteurs s'en remettent au boucher pour le prix, qu'il leur dira le lendemain, on n'a pas besoin d'apporter une autre bête. J'ai trouvé ensuite que l'Elya Rabba l'écrit ainsi au nom du Tanya : de même, on peut aller chez un boucher juif ou non-juif et lui dire « donne-moi une patte ou une moitié », etc., sans mentionner d'achat-vente ni fixer de prix, et le lendemain on lui paie ce qu'il pourra ; et c'est ainsi qu'il ressort du Tour, siman 517.

Celle-ci comme celle-là - Néanmoins, il est interdit de préciser et de dire : « ce que tu prendras demain pour celle-ci, je te le donnerai pour celle-là », car c'est fixer un montant d'achat.

Même dans un tel cas, c'est interdit - C'est-à-dire même sans fixer de prix, lorsqu'il dit au non-juif : « je suis avec toi pour moitié dans cette bête », etc. La raison : un Juif n'a pas l'habitude de s'associer avec un non-juif, cela ressemble davantage à un achat-vente, et l'on n'a pas assoupli. Certains contestent et ne distinguent pas entre Juif et non-juif : tant qu'on ne mentionne pas de prix, c'est permis. Il convient d'être rigoureux selon le premier avis. Cela n'est dit que pour une chose dont le tarif n'est pas connu, comme la viande ; mais une chose dont le tarif est connu, comme les œufs, les noix et semblables, il est permis de prendre une part chez un non-juif si l'on ne mentionne pas de montant. Le Levouch écrit qu'il est interdit à un Juif de vendre à un non-juif à Yom Tov, même sans fixer de prix [sauf s'il y a perte, comme une viande treifa, voir la fin du siman 497], car on n'a permis cela que lorsque le Juif achète, à cause de la joie de Yom Tov.

Il est interdit de peser - Même s'il ne pèse pas au poids habituel, mais pose dans le plateau d'un ustensile ou d'un couteau, avec l'intention de peser le lendemain : c'est néanmoins interdit, car c'est un acte de semaine. Les Aharonim ont écrit que même s'il n'est pas si précis dans le poids, mais ôte un peu ou ajoute un peu, c'est aussi interdit, car cela a quand même l'apparence de peser.

Et même de le mettre, etc. - C'est-à-dire : et dans l'autre plateau se trouvent des poids.

Dont on a l'habitude de peser - Car alors cela a l'apparence de peser. Voir le Biour Halakha. Les Aharonim ont écrit que cela ne vise que le cas où on le pose pour le garder des souris ; mais là où l'on pèse clairement, même si la balance n'est pas pendue à sa place, c'est interdit.

Et même peser une portion contre, etc. - Mana désigne une part. C'est-à-dire : lorsqu'ils ont de la viande à partager et placent une part dans un plateau et l'autre dans le plateau d'en face pour les égaliser.

Qu'il prend, etc., et estime - Seulement dans ce cas, qui n'est qu'une estimation. Mais s'il prend un poids dans une main et de la viande dans l'autre pour estimer contre le poids, c'est interdit.

Même cela est interdit - Parce qu'il en a l'habitude, il sait ajuster le poids avec exactitude, et c'est comme peser à la balance. Les Aharonim ont écrit qu'on n'est rigoureux là-dessus que lorsqu'il vend ; mais pour lui-même, chez lui, il n'y a pas d'inconvénient. Il est interdit de peser la viande dans l'eau, c'est-à-dire un récipient muni de graduations [des rainures] : on y met de l'eau, on y pose la viande, et lorsque l'eau atteint les graduations on sait combien de livres il y a — cela aussi est interdit, même s'il a ôté un peu ou ajouté un peu, dès qu'il est manifeste qu'il vise un poids [Guemara].

Il coupe comme à son habitude - Le Magen Avraham écrit qu'il est permis de dire au boucher : « donne-moi une livre de viande », car il ne vise pas le poids mais seulement à lui faire savoir de combien il a besoin, comme l'a écrit le Rema plus haut siman 323 seif 4 ; voir là-bas le MB sk 20 et le Biour Halakha.

Pour l'y suspendre - De ce libellé il ressort que même un maître de maison, pour lui-même, ne doit pas faire un trou dans la viande égorgée pour pouvoir la pendre au mur, afin de ne pas agir comme en semaine. Mais certains expliquent que cela ne s'applique qu'au boucher qui vend de la viande, dont l'habitude en semaine est de faire au couteau un trou dans la viande pour que l'acheteur puisse la saisir et l'emporter chez lui ; à Yom Tov il faut changer et faire le trou à la main, pour qu'il y ait un signe que l'achat-vente n'y est pas permis. Faire un trou dans le morceau de l'afikoman à Pessa'h pour le pendre : il semble que selon tous c'est permis, même au couteau. Néanmoins, y faire un trou rond ou triangulaire comme un bouclier de David, il convient d'être rigoureux [Pri Megadim].

Y faire un signe - Pour que personne ne l'échange.

Permis même au couteau - Il est rapporté dans la Guemara que Rabba bar Rav Houna coupait à trois coins [lorsqu'il envoyait la viande chez lui, il avait l'habitude de donner à chaque morceau trois angles, et à la maison on savait que c'était toujours son signe]. Mais des lettres [et des dessins] sont interdits comme signe dans la viande à Yom Tov.

On échaude, etc. - Dans l'eau bouillante après le salage, pour faire tomber le poil ; de même on flambe, etc. C'est un travail pour le besoin alimentaire. Il est évident que, selon l'avis des « certains sont rigoureux » plus haut au siman 495 — que même pour le besoin alimentaire lui-même, si l'on pouvait le faire la veille de Yom Tov c'est interdit à Yom Tov —, il s'agit ici du cas où il n'avait pas le loisir d'échauder la veille [car il est connu que cela ne se gâte pas si on l'avait échaudé la veille], ou du cas où l'on a égorgé le jour même de Yom Tov.

Au feu - De même, il est permis de l'enfouir dans la braise.

À la chaux, etc. - Pour enlever le poil.

En une seule fois - D'un seul geste de la main : s'il y a trois morceaux, on les pose l'un à côté de l'autre, on prend du sel à pleine poignée selon la mesure de salage de tous les morceaux, et on le répand sur eux d'un coup.

Bien qu'il n'en ait pas besoin - Pour Yom Tov, que d'un seul. La raison : c'est une seule peine pour toute la viande, puisqu'il les sale ensemble. Bien qu'il ajoute un peu de peine, car il faut retourner chaque morceau à part pour saler l'autre face, néanmoins, puisque d'après la Torah il n'y a pas de tannage sur les aliments, comme nous l'avons écrit plus haut au siman 321, les Sages ont permis de saler d'un coup si l'on craint que la viande ne se gâte.

Et certains disent qu'on n'a pas permis de ruser, etc. - Le libellé est confus, car aucune ruse n'est mentionnée dans les paroles du Mé'haber. Beaucoup de commentateurs ont écrit qu'il manque ici dans les paroles du Mé'haber, et qu'il faut lire : « et il est permis de ruser et de saler un morceau, puis d'en prendre un autre et de dire : c'est celui-ci que je veux ». C'est-à-dire : même lorsqu'on ne sale pas d'un coup, il y a un remède, par une ruse : dire « c'est cet autre que je veux maintenant ». On lui a permis cela pour qu'il ne s'abstienne pas d'égorger s'il savait qu'on ne lui permettrait pas de saler toute la viande, et qu'elle ne se gâte. [Certains ont écrit que même si l'on a égorgé la veille de Yom Tov, on peut aussi saler le tout à Yom Tov par ruse.] C'est là-dessus que le Rema a annoté : « et certains disent qu'on n'a pas permis de ruser, etc. »

Seulement avant le repas, etc. - Car en vérité il a alors besoin de manger quelque morceau. Mais s'il a déjà mangé et n'a pas l'intention de manger davantage aujourd'hui, il est interdit de ruser et de saler, même s'il fait cuire et goûte un peu, puisqu'il ne goûte que pour se permettre le salage des autres morceaux — comme il est exposé plus bas au siman 503 seif 1. Et même s'il veut saler tous les morceaux ensemble, c'est aussi interdit dans un tel cas, car on ne peut pas dire ici « une seule peine pour tous », puisqu'en vérité il n'a besoin d'aucun. Les Aharonim s'accordent que tout cela s'applique lorsqu'il n'est pas certain que la viande se gâtera s'il ne la sale pas ; mais s'il est certain, il est permis de la saler même après le repas, et même l'un après l'autre en rusant sur chaque morceau en disant « de celui-ci je mangerai aujourd'hui » — et il faut manger un kezayit de l'un d'eux. Même cela n'a été permis que lorsqu'on a égorgé à Yom Tov, pour qu'à l'avenir on ne s'abstienne pas d'égorger ; mais si l'on a égorgé la veille de Yom Tov, puisqu'on pouvait saler la veille, il est interdit de saler à Yom Tov de la viande dont on n'a pas besoin, sauf si l'on sale avant le repas.

Et il est permis de saler, etc. - C'est-à-dire lorsqu'on le sale pour le rendre propre à la consommation, afin d'en extraire le sang [et la raison : si on l'avait salé la veille de Yom Tov, il faudrait après le second rinçage le saler encore une seconde fois et le laisser dans le sel jusqu'au lendemain — sinon il se gâterait — et il est bien connu que la viande qui séjourne longtemps dans le sel perd de son goût ; c'est pourquoi il est permis de saler la viande qu'on veut manger ce jour-là, et par la même occasion de saler le reste de la viande, puisqu'on le fait d'un coup ou par ruse, comme ci-dessus]. Mais si elle a déjà été salée et rincée à cause du sang, il est interdit de la saler une seconde fois à Yom Tov pour qu'elle ne se gâte pas, même le matin avant le repas : car on n'a pas l'habitude de saler la viande au moment de la cuisson, au contraire on la rince de son sel au moment de la cuisson ; dès lors il est manifeste qu'on ne sale que pour conserver la viande, et c'est donc interdit. Toutefois, à la nuit du second Yom Tov, il est permis de la resaler en rusant sur chaque morceau, en disant « de celui-ci je mangerai demain », et qu'on en mange effectivement un peu le lendemain.

Bien qu'il eût, etc. - Néanmoins, les poissons qui sont meilleurs lorsqu'ils sont dans le sel : il est interdit de les saler à Yom Tov si l'on pouvait les saler la veille [n'est pas compris dans cela le sel qu'on met dans la poêle où on les cuit, car l'interdiction du salage n'est que par décret de tannage ou pour peine inutile à Yom Tov ; ce qui n'est pas le cas ici où l'on met dans le plat]. Les espèces de poissons tendres qui se gâtent s'ils restent longtemps dans le sel : il est permis de les saler à Yom Tov même si on les a fendus la veille de Yom Tov, et leur loi est comme le salage de la viande à tous égards.

Même si elle a été égorgée la veille de Yom Tov - Et comme ci-dessus au sujet du salage. Tout cela lorsqu'on pratique le nikour de la viande qu'on a l'intention de manger à Yom Tov ; mais le reste de la viande, il est interdit d'en faire le nikour, même si elle a été égorgée à Yom Tov, car c'est une peine pour les besoins de la semaine — sauf si l'on veut la saler parce qu'on craint qu'elle ne se gâte, et qu'on ne peut la saler avant le nikour, comme il est écrit dans Yoré Déa siman 65 : dans ce cas il est permis de faire aussi le nikour du reste de la viande par ruse, c'est-à-dire : après avoir fait le nikour d'un morceau pour le besoin du jour, on dit « ce morceau ne me plaît pas tant, seulement un autre », on en fait le nikour, et ainsi de tous. Seulement si l'on a égorgé à Yom Tov ; mais si l'on a égorgé la veille et qu'on avait le loisir de faire le nikour avant la nuit, il n'est permis de faire le nikour à Yom Tov que de la viande dont on a besoin pour manger à Yom Tov : car le nikour n'ôte rien au goût de la viande, et on aurait dû le faire avant Yom Tov.

Et il est bon de changer un peu - C'est-à-dire de faire le nikour avec un hachoir ou une hache. Bien que plus haut, au sujet du salage, même si l'on pouvait saler la veille on n'ait pas besoin de changement : là-bas, c'est parce que la viande qui séjourne longtemps dans le sel perd de son goût ; ce qui n'est pas le cas ici : par le nikour le goût n'est pas du tout altéré, et on aurait dû le faire la veille de Yom Tov.

S'il peut changer - Et s'il ne peut pas changer, c'est permis même sans changement. Bien qu'il eût pu le faire la veille de Yom Tov : car dans le nikour il n'y a aucun soupçon de travail interdit, seulement une peine. Pour le quartier arrière, qu'on ne peut pas bien soumettre au nikour par un changement, il convient d'être rigoureux et de ne pas en faire le nikour si l'animal a été égorgé la veille et qu'il y avait le temps de le faire la veille ; en cas de gêne on peut assouplir pour le besoin de Yom Tov. Une viande déjà soumise au nikour qui est au troisième jour après l'égorgement, et qui, si on la laisse après Yom Tov, ne pourra plus être consommée que rôtie, comme exposé dans Yoré Déa : il est permis de la rincer à Yom Tov, puisqu'elle est propre à la consommation ; même si cette peine est pour les besoins de la semaine, on ne fait qu'y verser de l'eau. [Néanmoins, il convient lekhathila (a priori) que les bouchers en mangent un morceau ; et s'il est possible de laisser le rinçage jusqu'au second Yom Tov, qu'on ne rince pas le premier.] Mais le Chabbat, où l'on ne peut ni cuire ni manger, c'est interdit [Magen Avraham]. Voir plus haut siman 321, MB sk 21, ce que nous avons écrit au nom des Aharonim : par un non-juif, il y a certainement lieu d'assouplir pour rincer ; et si c'est impossible par un non-juif, c'est permis aussi par un Juif. Le Magen Avraham a encore écrit : si cela arrive pour une viande non soumise au nikour, même à Yom Tov il est interdit de la rincer, car puisqu'il est interdit d'en faire le nikour de ce qui n'est pas pour le besoin de Yom Tov — même par ruse en disant « j'en mangerai un kezayit » — puisqu'on pouvait le faire avant la nuit, comme ci-dessus, dès lors elle n'est pas propre à la consommation, et sa loi est comme le Chabbat où il est interdit de la rincer. Or, selon ce que les Aharonim ont aussi assoupli le Chabbat en cas de gêne, du fait que puisqu'elle est propre au déplacement, le rinçage est aussi permis — de même pour une viande non soumise au nikour, il n'y a pas lieu d'être rigoureux pour cette raison, comme je l'ai expliqué dans le Biour Halakha. Néanmoins, s'il est possible par un non-juif, mieux vaut par un non-juif ; ou, si la viande est dans un récipient, qu'il se lave bien les mains au-dessus jusqu'à ce que la viande soit trempée dans l'eau.