On n’achète pas la viande en fixant un prix. On ne pèse pas. Salage de plusieurs morceaux à la fois. On a l’usage de retirer les graisses même d’une bête égorgée la veille.
Attention : ceci n’est pas la halakha. C’est seulement une synthèse des points de cette page. La halakha est donnée par les rabanim.
אין קונין בשר בפיסוק דמים לומר לטבח תן לי בסלע או בשתים וכן לא יאמר לו הריני שותף עמך בסלע אלא מחלק להם שלישיות או רביעיות כפי החלקים שדרך לחלק בעיר בלא פיסוק דמים ומביא שתי בהמות ויאמר זו כזו ולמחר שמין הנשאר כפי ששוה כך יפרע לו: הגה וי"א דדוקא ישראל לגבי ישראל שרי בכהאי גונא אבל ישראל עם עכו"ם אפי' בכהאי גונא אסור: [הגהות אשירי פרק אין צדין]:
On n’achète pas de viande en fixant un prix, en disant au boucher : « donne-moi pour un sela ou pour deux » ; de même on ne lui dira pas : « je m’associe avec toi pour un sela ». On leur partage des tiers ou des quarts, selon les parts qu’il est d’usage de partager en ville, sans fixer de prix. On amène deux bêtes et l’on dit : « celle-ci comme celle-là » ; le lendemain on estime le reste selon sa valeur, et l’on paie ainsi. (Rema : Certains disent que cela n’est permis ainsi qu’entre Juifs ; un Juif avec un non-juif, même de cette façon, c’est interdit.)
אסור לשקול בשר אפי' בביתו לידע כמה יבשלו ואפי' ליתנו בכף מאזנים לשמרו מן העכברים אסור אם הוא תלוי במקום שרגילים לשקול בה ואפי' לשקול מנה כנגד מנה אסור ומותר לשקול בידו שלוקח החתיכה בידו ומשער כמה יש בה וטבח אומן אפי' זה אסור אבל אם הוא יודע לכוין דרך חתיכתו לחתך ליטר' או חצי ליטר' חותך כדרכו ואינו חושש:
Il est interdit de peser de la viande, même chez soi, pour savoir combien on cuira ; même de la poser sur le plateau d’une balance pour la garder des souris, c’est interdit si elle est suspendue à l’endroit où l’on a l’habitude de peser. Même peser un mané contre un mané est interdit. On peut estimer à la main : on prend le morceau en main et l’on jauge ce qu’il y a. Un boucher de métier, même cela lui est interdit. Mais s’il sait ajuster, par sa façon de couper, un litre ou un demi-litre, il coupe comme d’habitude et ne s’en soucie pas.
אין נוקבין נקב בבשר בסכין לתלותו בו אבל ביד מותר ואם לעשות בו סימן מותר אפי' בסכין:
On ne perce pas de trou dans la viande avec un couteau pour l’y suspendre ; mais à la main, c’est permis. Si c’est pour y faire un signe, c’est permis même au couteau.
מולגין הראש והרגלים ומהבהבין אותם באור אבל אין טופלין אותם בסיד ולא בחרסית ולא באדמה דמתחזי כעיבוד ואין גוזזין אותם במספרים שנראה כעוש' לצורך השיער:
On échaude la tête et les pattes et on les flamboie au feu ; mais on ne les enduit pas de chaux, ni d’argile, ni de terre, car cela a l’air d’un tannage. On ne les tond pas aux ciseaux, car cela paraît fait pour le poil.
מותר למלוח כמה חתיכות בבת אחת אף על פי שאינו צריך אלא אחת: הגה וי"א דלא שרי להערים רק קודם אכילת שחרית ומותר למלוח הבשר בי"ט אע"פ שהיה אפשר למלחו מעי"ט (מהרי"ל ות"ה סי' פ'):
On peut saler plusieurs morceaux d’un coup, même si l’on n’a besoin que d’un. (Rema : Certains disent que le subterfuge n’est permis qu’avant le repas du matin. On peut saler la viande le Yom Tov, bien qu’on eût pu la saler la veille de Yom Tov.)
נוהגין לנקר בשר בי"ט אפי' נשחט מעי"ט: [וטוב לשנות קצת אם יוכל לשנות באיזה דבר] (מהרי"ל ות"ה סי' פ"ד):
On a l’usage de retirer les graisses de la viande le Yom Tov, même si elle a été égorgée la veille de Yom Tov. Il est bon de changer un peu, si l’on peut changer en quelque chose.