Choulhan Aroukh — Orah Haim, siman 168

S'il avait devant lui des morceaux de pain et un pain entier, le tout d'une seule espèce : il bénit sur l'entier, même s'il est pain qibar (grossier) (c'est-à-dire un pain qui n'est pas propre) et petit, et que les morceaux sont du pain propre et grand. Mais si l'entier est d'orge et les morceaux de blé : même si elle est petite, il pose la tranche sous l'entière et rompt des deux ensemble. (Rema : et tout cela, lorsqu'il veut manger des deux ; mais s'il ne veut manger que de l'un, qu'il rompe sur lui, et il n'y a pas à craindre pour le second, même s'il est important ou cher à lui (Teroumat ha-Deshen siman 32).)

Si deux entiers d'une seule espèce, l'un grand et l'un petit : il bénit sur le grand. Si un homme a deux moitiés de pain et n'a pas de pain entier : qu'il les joigne ensemble avec du bois ou quelque chose, afin que cela ne soit pas visible, et sa loi est comme un entier ; et même à Chabbat il peut les joindre.

Deux galousqaot (miches) collées ensemble qui ont été cuites, et l'on a coupé de l'une, et la seconde est restée entière : il est bon de séparer le morceau de l'entière, afin qu'elle paraisse entière, plus que de la laisser collée à elle, même si elle paraît plus grande. (Rema : et qu'il ne rompe pas d'elle à l'endroit où elle était collée à sa compagne, car là elle paraît comme une tranche ; seulement qu'il rompe de l'endroit entier qui est en elle [Maharil].)

Pain d'orge et pain de kousmin (épeautre) : qu'il bénisse sur celui d'orge, du moment qu'il est de l'espèce des sept, même si les kousmin sont plus beaux. Pain propre et pain qibar : il bénit sur le propre. Et si les deux sont propres, et celui-ci plus blanc que celui-là : il bénit sur le plus blanc.

Pain d'akoum (non-juif) propre et pain qibar d'Israël : s'il ne se garde pas du pain d'akoum, il bénit sur celui d'eux qu'il voudra. Et s'il se garde du pain d'akoum : il écarte le pain propre d'akoum de dessus la table jusqu'après la berakha de ha-Motsi. Et si le maître de maison ne se garde pas du pain d'akoum, et qu'il n'a pas l'intention de manger, tout le repas, que du pain d'akoum, car il est propre, mais les gens de sa maison mangeront du pain qui n'est pas propre d'Israël, et les deux pains sont posés sur la table : il faut rompre sur le pain propre d'akoum, du moment que c'est lui le botsea (celui qui rompt) et qu'il n'a l'intention de manger que de ce pain-là. Et si le maître de maison se garde du pain d'akoum, et qu'un Israël qui ne se garde pas ainsi est accoudé avec lui à la table : du moment qu'une mitsva repose sur le maître de maison, qu'il rompe du plus beau d'akoum ; et du moment qu'il a été permis de rompre, il a été permis pour tout le repas. (Rema : et spécifiquement que ce pain-là lui est cher ; mais s'il ne lui est pas cher, sans l'interdit du pain d'akoum, il n'a pas besoin de le faire précéder (Teroumat ha-Deshen siman 32).)

Pat ha-ba be-khisnin (pain de poche, pâtisserie) : il bénit sur lui bore minei mezonot, et après lui une berakha meein shalosh (en forme des trois). Et s'il en a mangé une mesure sur laquelle d'autres ont l'habitude de fixer, même s'il n'en est pas rassasié : il bénit sur lui ha-Motsi et birkat ha-mazon. Et s'il avait d'abord l'intention d'en manger peu et a béni bore minei mezonot, et qu'ensuite il a mangé une mesure sur laquelle d'autres fixent : qu'il bénisse sur lui birkat ha-mazon, même s'il n'a pas béni ha-Motsi d'abord. Et s'il a mangé une mesure sur laquelle d'autres ne fixent pas, même s'il fixe sur elle : il ne bénit que bore minei mezonot et une seule berakha meein shalosh, car son avis est batele auprès de tout homme.

Pat ha-ba be-khisnin : il y a qui expliquent : un pain fait comme des sortes de poches que l'on remplit de miel ou de sucre et de noix et d'amandes et d'épices, et ce sont ceux qu'on appelle roushklayesh / dialhashou. Et certains disent : c'est une pâte dans laquelle on a mêlé du miel ou de l'huile ou du lait ou des sortes d'épices et qu'on a cuite ; et cela, à condition que le goût du mélange des eaux de fruits ou des épices soit perceptible dans la pâte. [Et certains disent que cela s'appelle un pain achevé, à moins qu'il n'y ait en eux beaucoup d'épices ou de miel, comme les sortes de douceurs qu'on appelle lekukh, que presque le miel et les épices sont l'essentiel ; et ainsi l'on a l'usage] [Rashi et Aroukh, et ainsi il y a à expliquer l'avis du Rambam]. Et certains expliquent : c'est un pain, qu'il soit assaisonné ou qu'il ne soit pas assaisonné, que l'on fait comme des galettes sèches et que l'on croque, et ce sont ceux qu'on appelle biskonish. Et la halakha est comme les paroles de tous : car à toutes ces choses on donne les lois que nous avons dites en pat ha-ba be-khisnin.

Les lahmaniyot (petits pains) : celles dont le belila (pétrissage) est épais, qu'on appelle oblash : c'est un pain achevé, et l'on bénit sur lui ha-Motsi et birkat ha-mazon. Et celles dont le belila est mou et très minces, qu'on appelle nivlash : l'on bénit sur elles bore minei mezonot et une seule berakha meein shalosh. Et s'il a fixé son repas sur elles : il bénit ha-Motsi et birkat ha-mazon. Et s'il les mange dans la seouda (repas) non à cause de la seouda : elles requièrent une berakha avant elles et non après elles. Mais ces raqiqim (gaufres) minces sur lesquels on met de la confiture : ils sont tefelim (secondaires) auprès de la confiture, et la berakha de la confiture les exempte.

Un pain achevé, même moins d'un kezayit (mesure d'une olive) : il bénit sur lui ha-Motsi ; mais après lui il ne bénit rien, tant qu'il n'a pas mangé un kezayit.

Havitsa, c'est-à-dire des miettes de pain qui se collent ensemble par un bouillon : si elle a été cuite, s'il y a en elles un kezayit, même s'il n'y a pas en elle toar lehem (apparence de pain), il bénit ha-Motsi et birkat ha-mazon. Et s'il n'y a pas en elles un kezayit, même s'il apparaît qu'il y a en elle toar lehem : il ne bénit que bore minei mezonot et une seule berakha meein shalosh. Et si elle n'est pas cuite, seulement elle est jointe par du miel ou un bouillon : s'il y a dans les tranches un kezayit, il bénit sur elle ha-Motsi, même s'il n'y a pas toar lehem. Et s'il n'y a pas en elles un kezayit : s'il y a en elles toar lehem, c'est-à-dire qu'il est perceptible et connu que c'est du pain, il bénit sur elle ha-Motsi et birkat ha-mazon ; et s'il n'y a pas en elles toar lehem, il bénit bore minei mezonot et une seule berakha meein shalosh. Et si elle n'est ni cuite ni jointe, seulement émiettée très fin : même s'il n'y a pas en elle un kezayit ni toar lehem, il bénit sur elle ha-Motsi et birkat ha-mazon. [Et vois plus loin, siman 184, quelle est la mesure du manger pour bénir sur elle birkat ha-mazon.]

Il y a qui dit : des miettes que l'on met dans l'eau, et que l'eau blanchit à cause des miettes : le torita (apparence) du pain s'en est allé, et l'on ne bénit sur elle que bore minei mezonot et une seule berakha meein shalosh.

Il y a qui dit : un pain trempé dans du vin [rouge] (Mordekhai) : il ne bénit que bore minei mezonot et une seule berakha meein shalosh. Et il apparaît que ses paroles ne sont dites que pour des miettes, ou pour des tranches dont chacune n'a pas un kezayit.

Même une chose dont le belila (c'est-à-dire le pétrissage de la farine dans l'eau) est épais : s'il l'a cuite ou frite, l'on ne bénit sur elle ha-Motsi, même s'il y a sur elle torita de pain ; et même si elle était tenue à la halla (prélèvement). Car la berakha de ha-Motsi ne va qu'après l'heure de la cuisson au four. Et il y a qui disputent et disent : tout dont le commencement de la pâte était épais, et même s'il l'a ramollie ensuite dans l'eau et en a fait des soufganin (beignets) [c'est-à-dire une pâte que l'on pétrie et que l'on fait comme une sorte d'éponge], et l'a cuite dans l'eau ou frite dans l'huile : l'on bénit sur eux ha-Motsi. Et l'on a l'usage d'alléger ; et un yere shamayim (craignant le Ciel) sortira des deux, et ne mangera que par le moyen qu'il bénisse d'abord sur un autre pain. (Rema : tout cela ne parle que lorsqu'il y a en elle, après la cuisson, toar lehem [langage du Tour et des poseqim (décideurs)]. Mais s'il n'y a pas en elle toar lehem, par exemple des laqshin qu'on appelle en langue étrangère vermeslikh : pour tous les avis, l'on ne bénit pas sur eux ha-Motsi ni trois berakhot, car ils ne s'appellent pas pain. Mais pastida et kreplikh s'appellent toar lehem (Mordekhai, pereq Kol Sha'a), et l'on ne les mangera à moins qu'on n'ait béni d'abord sur le reste du pain. Et tout cela ne parle que d'une pâte où il n'y a pas d'huile et de miel et ce qui leur ressemble, seulement qu'elle est frite en eux ; mais si elle a été pétrie en eux : déjà sa loi a été expliquée auprès de pat ha-ba be-khisnin.)

Halout [c'est-à-dire une sorte de pain que l'on plonge dans l'eau bouillante] que l'on a ensuite cuit au four : c'est un pain achevé, et l'on bénit sur lui ha-Motsi. (Rema : et de même une chose dont le belila est mou, que l'on a cuite au four sans mashqe (liquide) : sa loi est comme le pain, et l'on bénit sur elle ha-Motsi et trois berakhot. Et de même s'il l'a cuite dans une alepas (poêle) sans mashqe [Roch et Ran, pereq Kol Sha'a, et Rambam chapitre 6 des hilkhot halla, et She'iltot et Tour]. Et un peu de mashqe dont on enduit l'alepas afin que la pâte ne brûle pas : cela ne s'appelle pas mashqe [Hagahot Maimoni, chapitre 3 des hilkhot berakhot]. Mais une chose dont le belila est mou et qu'on a frite dans un mashqe : pour tous les avis, ce n'est pas du pain [Tosafot et Roch et Ran et haRi, pereq Ketsad Mevarkhin].)

Troknin, c'est-à-dire que l'on fait un creux dans le fourneau et que l'on y met de la farine et de l'eau mêlée, et que cela y cuit : l'on bénit sur lui bore minei mezonot et une seule berakha meein shalosh. Et s'il a fixé son repas sur lui : il bénit ha-Motsi et birkat ha-mazon. Mais trita, c'est-à-dire que l'on prend de la farine et de l'eau et qu'on les mêle et qu'on verse sur le fourneau, et que cela s'étale et cuit : il n'y a pas sur elle torat lehem du tout, et l'on ne bénit sur elle que bore minei mezonot et une seule berakha meein shalosh, même s'il a fixé son repas sur elle.

Nahama de-handeka, et c'est un pain que l'on cuit à la broche et que l'on enduit d'huile ou d'eaux d'œufs ; et de même un pain fait pour le koutah (laitage) que l'on ne cuit pas au four, seulement au soleil : l'on bénit sur lui bore minei mezonot.

Pastida cuite au four avec de la viande ou des poissons ou du fromage : l'on bénit sur elle ha-Motsi et birkat ha-mazon. (Rema : et spécifiquement qu'on l'a cuite au four sans mashqe ; mais si on l'a cuite dans une poêle avec un mashqe, il n'y a pas à bénir sur elle, et l'on ne la mangera que dans la seouda, comme il a été expliqué [Daat Atsmo, et ainsi a écrit Shibolei ha-Leqet].)