Choulhan Aroukh — Orah Haim, siman 254

Bien que de la chair crue, il soit permis de la laisser : ces paroles, dans une qedera (marmite). Mais dans un tseli (rôti) qui est à côté du feu : il est interdit de le poser proche de la tombée du jour, car il se hâte de cuire, et l'on en vient à attiser. Et ces paroles, dans de la chair de taureau ou de chèvre ; mais de la chair de gedi (chevreau) et d'oiseau, qui sont découpés en membres : c'est permis, car nous ne craignons pas le hitoui (attisement) : que s'il attise dans les braises, la chair se charre (c'est-à-dire : elle sort de la catégorie du rôti et entre dans la catégorie du brûlé), la chair qui n'a besoin que de chaleur au feu seulement. Et s'il est dans un tanur (four) et qu'on a enduit son ouverture de glaise : que ce soit gedi et oiseau entiers, que ce soit chair de taureau ou de chèvre : c'est permis, car nous ne craignons pas le hitoui : que s'il vient ouvrir le tanur et attiser, le vent entre et le tanur se refroidit, et la chair durcit et il perd. (Rema : et il n'y a pas de différence en ceci entre s'il est entièrement cru ou qu'il a été cuit un peu [Beth Yossef]. Et tout le temps que la cavité du corps est entière, bien qu'il n'y ait pas sur lui sa tête et ses pattes, il est appelé entier (Hagahot Mordekhai). Et certains sont rigoureux et tiennent : dans un tanur enduit de glaise, tout est permis ; et sur le feu qui est découvert, tout est interdit ; et dans un tanur dont l'ouverture est couverte mais qui n'est pas enduit de glaise, alors il y a à distinguer entre gedi et oiseau et le reste de la chair, selon la manière qui a été expliquée. Et ainsi l'on a l'usage, comme cet avis. (Tour, et Hagahot Asheri, et Beth Yossef au nom de Rashi, Semag, Semaq et Sefer ha-Terumah.))

On ne rôtit pas oignon et œuf ou chair sur des braises, que de sorte qu'il rôtisse mebeod yom (encore jour) des deux côtés comme maakhal ben Drosai (aliment de ben Drosai), qui est la moitié de sa cuisson, même si c'est de la chair de gedi : car du moment qu'il l'a posé sur des braises, il ne se soucie que de ce qu'il rôtisse vite, et même qu'il se charre ; c'est pourquoi nous craignons que peut-être il attise. Mais lorsqu'il a rôti comme maakhal ben Drosai, nous ne craignons pas que peut-être il en vienne à attiser, même si c'est de la chair de taureau : du moment qu'il est propre à la consommation, pourquoi attiserait-il pour le perdre ?

S'il a transgressé ou oublié, et que cela a rôti le Chabbat dans l'interdit : c'est interdit.

Des fruits qui se mangent crus : il est permis de les poser autour de la qedera, bien qu'il soit impossible qu'ils rôtissent avant que tombe le jour. Toutefois, il faut prendre garde de ne pas remettre le couvercle s'il s'est découvert depuis que le jour est tombé, et de ne pas ajouter dessus jusqu'à ce qu'ils rôtissent, parce qu'il hâte d'achever leur cuisson le Chabbat.

On ne pose pas, proche de la tombée du jour, du pain dans un tanur, que de sorte que ses faces collées au tanur qarmu (c'est-à-dire : qu'il monte sur la face du pain une croûte et une peau à cause du feu) ; et non une harara (galette) sur des braises, que de sorte que ses faces en face du feu qarmu. (Rema : et tout que s'il la rompt, les fils ne se tirent pas, s'appelle qerimat panim (formation de croûte) (Hagahot Maymoniyot pereq 3). Et une pashida ou paladin : il faut que ses faces qarmu en haut et en bas, et que ce qui est à l'intérieur cuise comme maakhal ben Drosai (Beth Yossef au nom du Semag et Sefer ha-Terumah et Hagahot Maymoniyot).) Et s'il les a posés proche de la tombée du jour et que leurs faces n'ont pas qarmu : si be-mezid (volontairement), c'est interdit jusqu'à motsaei Chabbat, kedei she-yaasu (le temps qu'ils se fassent). Et si be-shogeg (par erreur) : s'il n'a pas de quoi manger, il lui est permis d'en rader (retirer du four) la nourriture de trois seudot, et il dit à d'autres qui n'ont pas de quoi manger : venez et radez pour vous la nourriture de trois seudot. Et lorsqu'il rade, qu'il ne rade pas avec une mardeh (c'est-à-dire : pelle ; et mazreh, Targum mardeh, pale en laaz), mais avec un couteau et ce qui lui ressemble, afin de ne pas faire comme la manière dont il fait en hol (jour ouvrier). Et s'il est impossible de rader avec un changement, qu'il rade avec la mardeh. Et s'il l'a mise de sorte que ses faces qarmu : du moment qu'il n'a pas fait d'interdit, et que c'est un besoin du Chabbat, il rade selon sa manière. Et non pour le besoin du jour : c'est interdit, même avec un changement. (Rema : et tout ceci, dans un tanur qui n'est pas enduit de glaise (Hagahot Asheri). Mais s'il est enduit de glaise, ou qu'il ne cuit pas pour le besoin du Chabbat, seulement pour motsaei Chabbat, car il a du temps pour le cuire : c'est permis, car nous ne décrétions pas de cette manière que peut-être il attise (Kol Bo).)

Et s'il les a mis le Chabbat, même be-mezid : il lui est permis de rader avant que cela cuise, afin de ne pas en venir à un interdit de seqila (lapidation).

Dans les tanurim de chez nous, où il n'y a pas de rediya (radage) : il est permis de sortir plus que trois seudot avec un couteau ou n'importe quelle chose qu'il y enfonce. Et toutefois, qu'il ne sorte pas avec une raht (pelle), parce que cela apparaît comme ovdin de-hol (actes de jour ouvrier).

Qu'un homme ne remplisse pas une qedera d'assasiyot (c'est-à-dire : sortes de légumineuses qui poussent en Erets Israel et non à Bavel) et de tourmosin (lupins) et ne la mette dans le tanur erev Chabbat proche de la tombée du jour, parce que ces choses n'ont pas besoin d'une grande cuisson, et son esprit est sur elles pour les manger sur-le-champ. Et à cause de cela, bien qu'elles n'aient pas été cuites du tout, voici elles sont comme un autre mets qui a commencé à cuire et n'a pas été cuit tout son besoin, qu'il est interdit de laisser. Et de même pour une kira (fourneau) et un kofah (rechaud d'une qedera). (Rema : lorsqu'ils ne sont pas gerufin et ketumim, et qu'il est possible d'attiser. (Beth Yossef et Magid Mishne pereq 2.) Et s'il a fait ainsi, même be-shogeg : ils sont interdits pour motsaei Chabbat, jusqu'à kedei she-yaasu.)

De même, qu'il ne remplisse pas un tonneau d'eau et ne le mette dans le tanur erev Chabbat avec la tombée du jour. Et s'il a fait ainsi : ils sont interdits pour motsaei Chabbat, kedei she-yaasu.