Chauffage du four à hamets ; degré de cuisson ; matsa trempée ; contact hamets-matsa ; matsa pliée ou gonflée.
Attention : ceci n’est pas la halakha. C’est seulement une synthèse des points de cette page. La halakha est donnée par les rabanim.
תנור שאופים בו חמץ צריך ליזהר כשיסיקוהו כדי לאפות בו מצה שילכו הגחלים על פני כולו ואין די לו בלהבה דכמו שבולע ע"י גחלים כך פולט ע"י גחלים ושיהו ניצוצות נתזין ממנו הלכך אם הסיקוהו כמה פעמים קודם הפסח אינו מספיק אא"כ כיון להתירו לצורך פסח כי שמא לא הלכו הגחלים על פני כולו כל זמן שלא כיון לכך ויש נוהגים להטיל בו קרקע חדש כדי שלא יצטרכו היסק ומנהג יפה הוא: הגה וכשיכשירו על ידי היסק טוב וישר הוא לחזור ולהסיק לצורך האפייה ולא לעשות הכל בהיסק אחד. (תשובת מהרי"ב):
Un four dans lequel on cuit du hamets : il faut prendre garde, quand on le chauffe pour y cuire de la matsa, que les braises aillent sur toute sa surface ; la flamme seule ne lui suffit pas, car de même qu'il absorbe par les braises, ainsi il n'expulse que par les braises, et que des étincelles en jaillissent. Dès lors, si on l'a chauffé plusieurs fois avant Pessa'h, cela ne suffit pas, à moins qu'on ait eu l'intention de le permettre pour le besoin de Pessa'h, car peut-être les braises n'ont-elles pas été sur toute sa surface tant qu'on n'en a pas eu l'intention. Il en est qui ont l'usage d'y jeter de la terre neuve afin de n'avoir pas besoin de chauffage, et c'est un bel usage. (Rema : Quand on le prépare par chauffage, il est bon et droit de chauffer de nouveau pour le besoin de la cuisson, et de ne pas tout faire en un seul chauffage.)
טפקא (פי' אחד מן הרעפים שמכסין בהם הגג קופי בלע"ז) של חרס חדשה לא שנא הסיקה מבפנים או מבחוץ מותר כיון שהאור שולט תחתי' אע"פ שאין שלהבת עולה על גבה מרתח רתח והפת נאפת מיד ואינו בא לידי חימוץ אבל צריך להסיק תחלה בין תנור בין כובי' בין באלפס בלא מים בין בקרקע אבל להדביקו תחלה ואח"כ להסיק יש אוסרי' וטוב ליזהר ויש מי שאומר שראוי למחות שלא יעשו חררות ברמץ (פי' אפר חם צינירונ"י בלע"ז):
Une tuile neuve de terre (c'est-à-dire l'une des tuiles dont on couvre le toit), qu'on l'ait chauffée par l'intérieur ou par l'extérieur, est permise, puisque le feu domine dessous : bien que la flamme ne monte pas sur son dos, elle bout bien, et le pain cuit aussitôt et n'en vient pas à fermenter. Mais il faut d'abord chauffer, que ce soit un four, un kovya, une poêle sans eau ou le sol. Mais coller [la pâte] d'abord puis chauffer : il est dit que c'est interdit, et il est bon d'y prendre garde. Il est quelqu'un qui dit qu'il convient de protester pour qu'on ne fasse pas de galettes dans la braise chaude.
מצה שנאפת עד שאם פורסין אותה אין חוטין נמשכים ממנה יוצאים בה: הגה ויש ליזהר שלא ללקחה מן התנור קודם לכן (ד"ע) ולהחזירה כי תוכל לבא לידי חימוץ (מהרי"ל):
Une matsa cuite au point que, si on la rompt, des fils n'en sont plus tirés : on s'acquitte par elle. (Rema : Il faut prendre garde de ne pas la retirer du four avant cela, et de la y remettre, car elle pourrait en venir à fermenter.)
יוצא אדם במצה שרויה והיא שלא נימוחה אבל אם בשלה אינו יוצא בה:
On s'acquitte avec une matsa trempée, pourvu qu'elle ne se soit pas dissoute. Mais si on l'a fait cuire [dans un liquide], on ne s'acquitte pas par elle.
אם אפו חמץ עם מצה לא נאסרה אא"כ נגעה בחמץ ונוטל ממקום שנגעה כדי נטילת מקום והשאר מותר: הגה מצה שנתכפלה בתנור ודבוקה עד שאין שולט שם האש אוסרים אותה תוך הפסח אבל שאר מצות שבתנור מותרים וקודם פסח אין לאסור רק מקום דבוקה (תה"ד סי' קנ"ז ופסקיו סימן קמ"ה) מצה נפוחה באמצעותה אסור' אבל עלה עליה קרום כדרך שעולה על הפת בשעת אפייה מותרת (מהרי"ל) אם שני מצות שוכבות זו על זו בתנור קודם אפייתן אסורין דהוי כמצה כפולה (מהרי"ו) וכן יש ליזהר שלא יגעו זה בזה בתנור בעודן לחין כי אין האור שולט במקום נגיעתן ובאים לידי חימוץ (ב"י בשם אורחת חיים):
Si l'on a cuit du hamets avec de la matsa, elle n'est interdite que si elle a touché le hamets ; on ôte de l'endroit du contact de quoi [couvrir] le lieu du contact, et le reste est permis. (Rema : Une matsa qui s'est pliée dans le four et qui est collée au point que le feu n'y domine pas : on l'interdit pendant Pessa'h ; mais les autres matsot du four sont permises. Avant Pessa'h, on n'interdit que l'endroit du collage. Une matsa gonflée en son milieu est interdite ; mais si une croûte s'est formée dessus comme il arrive au pain au moment de la cuisson, elle est permise. Si deux matsot sont couchées l'une sur l'autre dans le four avant leur cuisson, elles sont interdites, car c'est comme une matsa pliée. De même il faut prendre garde qu'elles ne se touchent pas l'une l'autre dans le four tant qu'elles sont humides, car le feu ne domine pas à l'endroit de leur contact et elles en viennent à fermenter.)