שולחן ערוך, אורח חיים

Choulhan Aroukh — Orah Haim, siman 462

Rabbi Yossef Karo · Rema : Rabbi Moche Isserles · Loi des jus de fruits, s'ils font fermenter
En bref - de quoi parle ce chiour ?

Jus de fruits seuls ne font pas fermenter ; avec de l'eau ils hâtent la fermentation ; vin, œufs, sel à trier.

Attention : ceci n’est pas la halakha. C’est seulement une synthèse des points de cette page. La halakha est donnée par les rabanim.

SUJETLoi des jus de fruits, s'ils font fermenter — vin, œufs, sel à trier
À FAIREManger une matsa aux jus seuls
Permis à Pessa'h, même si elle a attendu tout le jour
À FAIREPâte déjà pétrie aux jus avec eau
Si l'on y a pétri, cuire aussitôt
À FAIREPétrir au vin
Permis : l'eau tombée à la vendange, même mise exprès pour permettre le filet, s'est déjà annulée dans le vin
À FAIREMesure de la pâte
Celui qui pétrit aux jus de fruits : bon de faire moindre qu'un issaron, afin qu'elle ne soit pas assujettie à la halla
À FAIRETrier le sel
Avant Pessa'h, ôter du sel les grains de blé
À ÉVITERPétrir aux jus avec de l'eau
Les jus avec de l'eau hâtent la fermentation plus qu'une autre pâte : on n'y pétrira pas
À ÉVITERSel non trié
Quand le sel s'humidifie, il entre peu à peu dans les grains et le grain fermente
OUIJus de fruits sans eau
Ne font fermenter en rien
OUIBlanc d'œuf et autres liquides
Compris dans les jus de fruits
OUIGrain de blé dans miel, vin ou vinaigre
Permis, pourvu que de l'eau ne s'y soit pas mélangée
NONS'acquitter par une matsa aux jus
On ne s'acquitte pas : c'est une matsa riche, et il est écrit pain de pauvreté
REMADans ces pays, on n'a pas l'usage de pétrir aux jus de fruits ; même pour badigeonner les matsot, on n'a l'usage de le faire qu'après leur cuisson, tandis qu'elles sont encore chaudes. Il n'y a pas à changer, sinon en cas de nécessité pour les besoins d'un malade ou d'un vieillard qui en a besoin.
Les jus seuls ne font pas fermenter et permettent de manger la matsa, sans s'acquitter — matsa riche, pain de pauvreté. Jus et eau hâtent la fermentation. Vin, blanc d'œuf et autres liquides suivent les jus ; le sel se trie avant Pessa'h.

Glossaire

mei perot
jus de fruits, liquides autres que l'eau
matsa ashira
matsa riche, pétrie aux jus de fruits
lehem oni
pain de pauvreté
netsok
filet liquide qui joint deux récipients
lekhathila
a priori
issaron
mesure assujettissant à la halla
halla
prélèvement dû sur la pâte

מי פירות בלא מים אין מחמיצין כלל ומותר לאכול בפסח מצה שנילושה במי פירות אפילו שהתה כל היום אבל אין יוצא בה ידי חובתו מפני שהיא מצה עשירה וקרא כתיב לחם עוני:

Les jus de fruits sans eau ne font fermenter en rien, et il est permis de manger à Pessa'h une matsa pétrie aux jus de fruits, même si elle a attendu tout le jour. Mais on ne s'acquitte pas par elle de son obligation, parce que c'est une matsa riche, et il est écrit : pain de pauvreté.

מי פירות עם מים ממהרים להחמיץ יותר משאר עיסה הלכך אין ללוש בהם ואם לש בהם יאפה מיד:

Les jus de fruits avec de l'eau hâtent la fermentation plus qu'une autre pâte ; dès lors on n'y pétrira pas. Si l'on y a pétri, on cuira aussitôt.

מותר ללוש ביין אע"פ שא"א לו בלא טיפת מים שנופלת בשעת הבציר ואף לכתחלה רגילים ליתן מים בשעת הבציר כדי להתיר נצוק ואעפ"כ אין לחוש להם הואיל וכבר נתבטלו המים ביין קודם שלשו העיסה:

Il est permis de pétrir au vin, bien qu'il soit impossible qu'il n'y ait une goutte d'eau tombée au moment de la vendange ; et même lekhathila (a priori) on a l'habitude de mettre de l'eau au moment de la vendange pour permettre le filet. Néanmoins il n'y a pas à s'en soucier, puisque l'eau s'est déjà annulée dans le vin avant qu'on pétrisse la pâte.

מי ביצים ושאר משקים כולם הוי בכלל מי פירות: הגה ובמדינות אלו אין נוהגין ללוש במי פירות ואפילו לקטוף המצות אין נוהגין רק לאחר אפייתן בעודן חמין ואין לשנות אם לא בשעת הדחק לצורכי חולה או זקן הצריך לזה:

Le blanc d'œuf et tous les autres liquides sont compris dans les jus de fruits. (Rema : Dans ces pays, on n'a pas l'usage de pétrir aux jus de fruits ; même pour badigeonner les matsot, on n'a l'usage de le faire qu'après leur cuisson, tandis qu'elles sont encore chaudes. Il n'y a pas à changer, sinon en cas de nécessité pour les besoins d'un malade ou d'un vieillard qui en a besoin.)

הלש עיסה במי פירות טוב לעשותה פחות מכשיעור עישרון כדי שלא תתחייב בחלה:

Celui qui pétrit une pâte aux jus de fruits : il est bon de la faire moindre que la mesure d'un issaron, afin qu'elle ne soit pas assujettie à la halla.

חטה שנמצאת בדבש או ביין וחומץ מותר ובלבד שלא נתערב בהם מים:

Un grain de blé trouvé dans du miel, du vin ou du vinaigre est permis, pourvu que de l'eau ne s'y soit pas mélangée.

יש לברר המלח קודם פסח מחטים שלא יהיו בתוכו כי כשהמלח מתלחלח הוא נכנס מעט מעט בחטים ומתחמץ:

Il faut trier le sel avant Pessa'h des grains de blé, afin qu'il n'y en ait pas dedans : quand le sel s'humidifie, il entre peu à peu dans les grains et [le grain] fermente.