On n’écorche pas d’une manière excessive. Salage léger de la peau permis si la bête a été égorgée le jour même. Graisses interdites à saler. Planche à hacher.
Attention : ceci n’est pas la halakha. C’est seulement une synthèse des points de cette page. La halakha est donnée par les rabanim.
אין מרגילין בי"ט כיצד הוא מרגיל זה המוציא כל הבשר מרגל אחד כדי שיוציא כל העור שלם ולא יקרע מפני שטורח בהפשט זה טורח גדול ואין בו צורך למועד:
On ne pratique pas le « marguil » le Yom Tov. Qu’est-ce que le marguil ? C’est extraire toute la chair par une seule patte afin de sortir la peau entière sans la déchirer : cette façon de dépouiller est une grande peine et n’est pas nécessaire à la fête.
אסור למלוג גדי אא"כ מולגו לאכול העור:
Il est interdit d’échauder un chevreau, à moins de l’échauder pour en manger la peau.
בהמה שנשחטה בי"ט מותר להגביה עורה וליתנה במקום דריסת הרגלים אע"פ שאין עליו בשר כלל ומותר למלוח עליו מליחה קלה כדרך שמולחים לצלי ומותר להערים ולמלוח כאן מעט וכאן מעט עד שימלח את כולו אבל אם נשחטה מערב י'ט אסור: הגה ונוצות של עוף דינן כמו בעור דמותר לטלטלן כדי להצניען כמו בעור:
Une bête égorgée le Yom Tov : on peut en soulever la peau et la mettre à l’endroit où l’on marche, même s’il n’y a plus de chair du tout. On peut y mettre un salage léger, comme on sale pour le rôti. On peut user d’un subterfuge et saler un peu ici et un peu là jusqu’à saler le tout. Mais si elle a été égorgée la veille de Yom Tov, c’est interdit. (Rema : Les plumes d’oiseau ont le même statut que la peau : on peut les déplacer pour les mettre de côté, comme la peau.)
אין מולחין את החלבים ולא מהפכים בהם אפי' לשטחן על גבי יתדות אע"פ שנשחט' ביום טוב וכן אסור למלוח בשר עליהם באויר:
On ne sale pas les graisses et on ne les retourne pas, même pour les étendre sur des piquets, bien que la bête ait été égorgée le Yom Tov. De même il est interdit d’y saler de la viande à l’air.
עלי שהוא דף עב וכבד וכלי היא אלא שמלאכתו לאיסור לכתוש בו הריפות מותר לטלטלו לקצב עליו בשר ולאחר שקצב עליו אסור לטלטלו מחמה לצל: [אבל לצורך גופו ומקומו שרי]:
Une planche épaisse et lourde, qui est un ustensile mais dont l’usage habituel est interdit (piler des gruaux) : on peut la déplacer pour y découper de la viande ; après y avoir découpé, il est interdit de la déplacer du soleil à l’ombre. Mais pour le besoin de l’objet lui-même ou de sa place, c’est permis.