On pile les épices comme d’habitude, le sel seulement avec un changement. Pas de mouture au moulin à poivre. On peut mesurer les épices pour ne pas gâter le plat.
Attention : ceci n’est pas la halakha. C’est seulement une synthèse des points de cette page. La halakha est donnée par les rabanim.
דכין את התבלין כדרכן שאם ידוך אותם מבעוד יום יפיג טעמן אבל מלח אינו נדוך בי"ט אלא א"כ הטה המכתשת או שידוך בקערה וכיוצא בה כדי שישנה שאם שחק המלח מערב י"ט לא יפיג טעמו ואין שוחקין את הפלפלין ולא את החרדל ברחיים שלהם משום דהוי כעובדין דחול [אלא] דך אותם במדוכה ככל התבלין: הגה ומיהו נוהגין לשנות קצת במדיכת תבלין (הגהות מיימוני פ"ג בשם סמ"ג) וכן ראוי להורות:
On pile les épices comme d’habitude, car si on les pile dès la veille, leur goût s’évapore. Mais le sel ne se pile pas le Yom Tov, à moins d’incliner le mortier ou de piler dans une assiette ou analogue, afin de changer : car si l’on a broyé le sel la veille de Yom Tov, son goût ne s’évapore pas. On ne broie pas le poivre ni la moutarde à leur moulin, car c’est un ouvrage de semaine ; on les pile au pilon, comme toutes les épices. (Rema : Toutefois on a l’usage de changer un peu en pilant les épices, et c’est ainsi qu’il convient de décider.)
מותר להוליך תבלין ומדוך אצל מדוכה או מדוכה אצלם אפילו דרך ר"ה אע"פ שהיה אפשר להוליכם מערב יום טוב:
On peut emmener épices et pilon vers le mortier, ou le mortier vers eux, même par le domaine public, bien qu’on eût pu les emmener la veille de Yom Tov.
אין כותשין הריפות במכתשת גדולה אבל כותשין במכתשת קטנה שזה הוא השינוי שלה ובא"י אפי' בקטנה אסור וכיון שאין אנו יודעים עכשיו מה נקראת גדולה או קטנה יש לאסור הכל: הגה ומותר לגרוד גבינה בי"ט על הכלי שהוא מורג חרוץ מיהו צריך שינוי מעט כמו דיכת מלח [ריב"ש סי' קפ"ד] וה"ה מצות בלא שינוי משום דאין טחינה באוכלין שהיו טחונין תחלה: [מהרי"ל]:
On ne concasse pas les gruaux dans un grand mortier ; on les concasse dans un petit mortier, c’est là son changement. En Erets Israël, même dans un petit, c’est interdit. Puisque nous ne savons plus aujourd’hui ce qu’on appelle grand ou petit, il faut tout interdire. (Rema : On peut râper du fromage le Yom Tov sur l’ustensile qui est une râpe striée ; toutefois il faut un petit changement, comme pour piler le sel. De même les matsot sans changement, car il n’y a pas de mouture pour des aliments déjà moulus.)
מותר אדם למדוד תבלין ליתן בקדירה בשביל שלא יקדיח תבשילו (פי' שלא ישרפנו ויקלקלנו מחמת ריבוי תבלין):
On peut mesurer des épices pour les mettre dans la marmite, afin que le plat ne brûle pas (c’est-à-dire qu’il ne soit pas brûlé et gâté par trop d’épices).