Choulhan Aroukh — Orah Haim, siman 669

Là où l’on fait deux jours de Yom Tov, la nuit du neuvième on sanctifie et l’on dit le zeman. Le lendemain, on sort trois sefarim : dans l’un on lit « Voici la bénédiction » jusqu’à la fin de la Torah ; dans le second, Bereshit jusqu’à « qu’Elohim créa à faire » ; dans le troisième, le maftir lit comme hier, et la haftara : « Et il arriva après la mort de Moshé ». « (Rema : » On appelle le dernier Yom Tov Simhat Torah, parce que l’on s’y réjouit et que l’on y fait un repas de festin pour l’achèvement de la Torah. On a coutume que celui qui achève la Torah et celui qui commence Bereshit fassent des vœux de dons et appellent d’autres à faire un festin. On a encore coutume dans ces pays de sortir à Simhat Torah, à Arvit et à Shaharit, tous les sefarim Torah de l’heikhal, et l’on dit chants et louanges, chaque lieu selon son usage. On a encore coutume de faire le tour de la bima du beit haknesset avec les sefarim Torah, comme l’on fait le tour avec le loulav, le tout à cause de la joie. On a encore coutume d’augmenter les appelés à la Torah et de lire une même parasha plusieurs fois ; il n’y a pas d’interdit en cela. On a encore coutume d’appeler tous les enfants à la Torah et de leur lire « L’ange qui me délivre », etc. La nuit, on lit dans le sefer Torah les vœux qui sont dans la Torah, chaque lieu selon son usage. On a encore coutume d’achever la Torah même par un petit qui monte, bien que certains disent que seul un sage doit achever ; de nos jours, puisque l'officiant lit, on n’y aura pas égard. Là où l’on n’a que deux sefarim Torah, on lit dans le premier « Voici la bénédiction », dans le second Bereshit, puis l’on reprend le premier pour le sujet du jour. Ainsi fait-on en tout lieu où il faut trois sefarim Torah et que l’on n’en a que deux.)